Mettere il riso a cuocere in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, preparare una brunoise con la parte esterna più verde delle zucchine e spadellarle con un filo di olio insieme ai ceci.

Tagliare a dadini la polpa interna delle zucchine, portarla a cottura in acqua bollente salata, poi scolarla e frullarla con un filo di olio, regolando di sale.

Una volta cotto, scolare il riso e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Condire il riso con il trito di pomodori secchi, l'erba cipollina sminuzzata, le noci, il succo e la scorza dei limoni, i ceci saltati e la crema di polpa di zucchine.