Mac and cheese cremosa con formaggi italiani buona come quella Usa
Ingredienti
- 300 g di pasta corta gomiti, pipette o sedanini
- 250 ml di latte intero
- 150 ml di panna fresca o latte evaporato
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio raso di farina 00
- 150 g di Gouda o provola al posto del Monterey Jack che qui non si trova
- 150 g di cheddar o fontal o fontina
- 50 g grana o parmigiano
- Sale e pepe nero
- Facoltativi: mezzo cucchiaino di nove moscata mezzo cucchiaino di paprica affumicata o pepe, un pizzico di aglio in polvere
Istruzioni
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Cuocete la pasta al dente in poca acqua in modo che l'amido si concentri (servirà poi per la crema. Cuocetela al dente conservando sul fondo circa 100 ml di liquido denso per
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In una casseruola sciogliete il burro a fuoco basso, unite la farina e cuocete un minuto, giusto il tempo di togliere il sapore di crudo mescolando con un cucchiaio di legno fino a quado non diventa dorata.
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Versate lentamente latte e panna (o latte evaporato) mescolando con la frusta, fino a una salsa fluida e appena velata: deve restare piuttosto liquida, perché la pasta assorbirà e bisogna aggiungere il formaggio. Regolate di sale e pepe e aggiungete gli aromi, se li usate.
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Spegnete il fuoco e attendete un minuto. Unite i formaggi poco per volta, mescolando finché ogni aggiunta è completamente sciolta prima di inserire la successiva: la gradualità e il calore dolce sono il segreto di una salsa lucida, senza grumi.
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Versate la pasta nella casseruola con la salsa ai formaggi, con una parte della sua acqua amidacea e mescolate delicatamente finché ogni pezzo è ben avvolto. Troppo densa? Un goccio di latte. Troppo liquida? Un paio di minuti a fiamma minima, sempre mescolando.
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Servite subito in ciotole calde, volendo aggiungendo un po' di pepe sopra.
Note
Variante gratinata: la crosticina senza sacrificare la crema
Se non volete rinunciare al contrasto croccante tipico delle versioni della mac and chees americana, soprattutto al Sud, il trucco è il grill lampo (che è utile anche per la pasta al forno nostra): trasferite la mac and cheese appena mantecata in una pirofila calda, coprite la superficie con pangrattato, poco Grana e un filo d'olio, e passate sotto il grill al massimo per 3-5 minuti. La crosticina dorata si forma, ma sotto la salsa resta morbida e cremosa.