Accendi il forno a 150 °C.

Con un pelapatate ricava tre strisce di scorza dal limone. Mettile in un pentolino con acqua, miele e zucchero e scalda a fuoco dolce finché lo zucchero si scioglie.

Strofina le cotogne con un panno per togliere la peluria e lavale. Senza sbucciarle, tagliale in quarti con un coltello robusto, bagna subito le parti tagliate con il succo del limone ed elimina torsolo e semi con un cucchiaio.

Disponi i quarti in una teglia che li contenga senza troppo spazio e versa sopra lo sciroppo. Copri con un foglio di carta forno e chiudi bene con l’alluminio.

Cuoci per 3 ore, finché le cotogne sono tenere e hanno preso colore.

Togli alluminio e carta, bagna i quarti con lo sciroppo, alza il forno a 180 °C e prosegui per 20 minuti senza copertura, finché lo sciroppo si addensa e il colore si scurisce.

Servi tiepide con lo sciroppo di cottura.