Far rosolare il guanciale in in padella e sfumarlo con il vino bianco.

Aggiungere pepe nero e del peperoncino, e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti finché il guanciale non risulterà leggermente dorato, facendo molta attenzione che non si rosoli troppo.

Togliere dalla padella i listelli di guanciale, sgocciolarli bene e tenerli da parte possibilmente in caldo.

Unire i pomodori pelati e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti, poi aggiungere alla salsa i listelli di guanciale precedentemente messi da parte, mescolando di nuovo la salsa.

Scolare la pasta al dente e unirla alla salsa, aggiungere abbondante pecorino e servire.