Tostare i grani di pepe interi in padella a 60 °C, lasciarli raffreddare e macinarli a mano. 

Cuocere la pasta al dente in acqua salata.

Mescolare il pecorino romano grattugiato al momento con il pepe e un po' di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e non troppo liquida.

Scolare la pasta e aggiungere la crema di pecorino. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura.