1. Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, forma un cratere al centro e aggiungi il sale. 

2. Versa l'acqua tiepida e l'olio gradualmente, mescolando con le dita fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Lavora l'impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. La consistenza deve essere leggermente più soda rispetto alla pasta all'uovo.

4. Copri con un panno umido e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

5. Stendi la pasta a 5mm di spessore e taglia nastri di 1cm di larghezza.

6. Con movimenti delicati delle mani, rotola ogni nastro creando spaghetti lunghi e irregolari. Mantieni coperti con un panno.

Sugo all'aglione:

1. Affetta sottilmente l'aglione e fallo rosolare dolcemente in olio d'oliva con coperchio, fino a completo scioglimento (circa 8 minuti).

2. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente a fiamma media.

3. Incorpora i pomodori freschi spezzettati e cuoci per 20 minuti a fuoco dolce, mescolando occasionalmente.

4. Cuoci i pici in abbondante acqua salata per 3-4 minuti (devono rimanere al dente), quindi trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.

5. Salta per 1-2 minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.