Per prima cosa, preparare un trito di verdure molto fine e omogeneo: piccoli dadini di verdure

Tritare la pancetta al coltello fino a renderla quasi una pasta

Soffriggere dolcemente la pancetta insieme alle verdure e poco olio extravergine di oliva, la pancetta deve sciogliersi completamente

Poi aggiungere la carne macinata alla pentola e soffriggerla dolcemente fino a quando sarà tutta ben cotta, avendo cura di girare di tanto in tanto

Dopodiché sfumare col vino,  si mescola dolcemente fino a completa evaporazione dell'alcool. Ve ne accorgerete perché non lo sentirete più nel vapore emanato

A questo punto aggiungere il pomodoro alla carne e portare il tutto a ebollizione, salare, coprire e cuocere per 90 minuti mescolando di tanto in tanto

Poi aggiungere il latte, cuocere per altri 30 minuti e ultimare con un pizzico di pepe