Versa il latte di cocco in una pentola insieme allo zucchero.

Incidi la bacca di vaniglia, preleva i semi e aggiungili al latte insieme alla bacca.

Porta a ebollizione mescolando, quindi elimina la bacca di vaniglia.

Sciacqua il riso sotto l'acqua corrente e versalo nella pentola.

Riporta il composto a bollore.

Abbassa la fiamma e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.

Prosegui la cottura fino a quando il riso sarà morbido e avrà assorbito quasi tutto il latte di cocco.

Trita grossolanamente le nocciole e tostale in una padella antiaderente.

In una seconda padella tosta insieme il cocco grattugiato e il riso soffiato per pochi minuti.

Distribuisci il riso al latte di cocco nelle ciotole.

Completa con il mix di cocco e riso soffiato, le nocciole tostate e il cioccolato fondente grattugiato.

Decora con foglioline di menta fresca e servi.