Riso al latte di cocco, il dessert semplice arricchito da cioccolato e nocciole

Tra i dolci al cucchiaio più semplici da preparare, il riso al latte di cocco mescola la tradizione lombarda del riso e latte con il profumo esotico del latte di cocco. Questo dessert ha una consistenza morbida e cremosa, che si può arricchire con diversi ingredienti a seconda dei gusti: noi abbiamo usato cioccolato fondente grattugiato al momento, nocciole tostate, riso soffiato croccante e qualche foglia di menta fresca.

Il risultato è una versione del riso e latte adatta anche a chi è intollerante al lattosio, con texture diverse perché unisce morbido e croccante, e con un gusto aromatico ispirata ai dessert diffusi in molte cucine asiatiche, dove il latte di cocco viene spesso utilizzato per preparare dolci a base di riso.

Le origini del riso al latte, comfort food globale

Il riso cotto nel latte è uno di quei piatti che appartengono contemporaneamente a tutti i popoli e a nessuno in particolare. Lo ritroviamo nei ricettari persiani medievali come sheer berenj, nei banchetti medievali europei dove veniva servito con miele e spezie, nelle cucine di nonne italiane che lo preparavano come rimedio dolce per i bimbi con la febbre. È il risolatte della tradizione domestica nostrana, ma è anche il kheer della cucina indiana, l’arroz con leche spagnolo e sudamericano, il riz au lait francese.

La variante con il latte di cocco, però, porta questo piatto ancestrale in una direzione tutta nuova. È la versione del Sud-Est asiatico, quindi di paesi come Thailandia, Vietnam, Indonesia, Sri Lanka, dove la palma da cocco non è un’esotica curiosità ma l’albero della vita quotidiana. Nei mercati di Bangkok il riso al latte di cocco viene venduto in foglie di banana, tiepido e profumato, come merenda di strada o colazione mattutina. È cibo popolare, generoso, che nutre e conforta.

Negli ultimi anni, grazie all’esplosione della cucina fusion e all’interesse crescente per le alternative vegetali al latte animale, il riso al latte di cocco ha conquistato anche le cucine occidentali. Perché usare il latte di cocco in queta ricetta? Perché dona alla preparazione una consistenza particolarmente vellutata e un aroma delicato che si abbina bene a ingredienti come vaniglia, cacao, frutta tropicale e frutta secca.

Il latte di cocco, ingrediente speciale

Prima di addentrarci nella ricetta, vale la pena fermarsi un momento su questo ingrediente.

Il latte di cocco non è il liquido che si trova all’interno della noce: quello è l’acqua di cocco, ben più leggera e dissetante. Il latte si ottiene invece dalla polpa matura del cocco (Cocos nucifera L.), grattugiata e poi pressata o centrifugata con acqua calda. Il risultato è un liquido denso, ricco e cremoso, con un profumo inconfondibile e una dolcezza naturale che non ha eguali.

In commercio si trova principalmente in lattine o brick, in versione intera (con contenuto di grassi intorno al 17-22%) o light (diluita, con meno grassi). Tieni conto che se vuoi ottenere un riso al latte cremoso e saporito, la versione intera è quella che fa la differenza perché i grassi del cocco, prevalentemente acido laurico, un trigliceride a catena media, sono ciò che rende il composto vellutato.

Dal punto di vista nutrizionale, il latte di cocco intero apporta circa 230 kcal per 100 ml, con una componente lipidica significativa ma di qualità. L’Organizzazione Mondiale della Sanità e numerosi studi di nutrizione hanno rivalutato i grassi saturi di origine vegetale presenti nel cocco, distinguendoli da quelli di origine animale. Rimane comunque un alimento da consumare con moderazione nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata.

Una ricetta da provare? Il curry di verdure con latte di cocco, una ricetta vegana molto saporita.

Riso al latte di cocco: la ricetta completa

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Informacibo (@informacibo)

Il riso al latte di cocco è un dessert ottenuto facendo cuocere il riso direttamente nel latte di cocco zuccherato fino a quando i chicchi diventano morbidi e il liquido viene quasi completamente assorbito.

Online viene spesso cercato anche come “riso con latte di cocco”, “latte di cocco e riso” o addirittura “risotto al latte di cocco”. In realtà non si tratta di un risotto né di un primo piatto, ma di un dolce al cucchiaio che può essere servito caldo, tiepido o freddo.

Come servirlo

Questo dessert può essere gustato appena preparato, quando è ancora tiepido, oppure lasciato raffreddare completamente. Se servito freddo, tenderà ad addensarsi leggermente: in questo caso si può aggiungere un cucchiaio di latte di cocco prima di portarlo in tavola.

Quale riso usare

Non tutti i risi sono uguali davanti a una cottura nel latte e scegliere la varietà giusta è già metà del risultato. La domanda che si sente spesso è: riso thai o riso basmati? Entrambi sono risi a chicco lungo con un profumo caratteristico: il riso jasmine (o thai) ha un aroma floreale quasi butirrico, il basmati profuma di noci e popcorn. Eppure si comportano diversamente in cottura.

Il riso jasmine è forse la scelta più tradizionale per la ricetta thai: durante la cottura nel latte di cocco rilascia più amido e tende a diventare morbido e leggermente appiccicoso, creando quella cremosità che è la firma del piatto. Il basmati, invece, mantiene meglio la forma del chicco e risulta più asciutto e sgranato: ottimo se preferisci una consistenza più definita.

Per una versione più italiana e consolatoria, vicina al risolatte della nonna, puoi usare anche un riso originario o un riso comune a chicco tondo, che cederà amido generosamente e darà al composto la cremosità tipica del budino. Noi, infatti, abbiamo optato per il riso Originario di SP, una varietà con chicchi tondi e corti, noto per la consistenza cremosa e la capacità di assorbire sapori durante la cottura. La scelta, insomma, dipende davvero dall’effetto che vuoi ottenere.

Varianti e abbinamenti per personalizzare la ricetta

Una delle cose più belle del riso al latte di cocco è la sua adattabilità. La struttura di base, riso, latte di cocco, dolcificante, aroma, è un telaio su cui costruire variazioni infinite.

• Versione tropicale: sostituisci il cioccolato con dadini di mango fresco, lamponi o fettine di papaya. L’acidità della frutta fresca bilancia la cremosità del riso in modo straordinario.
• Versione speziata: aggiungi al latte di cocco in cottura una stecca di cannella, due o tre bacche di cardamomo leggermente schiacciate e una punta di curcuma. Otterrai una versione che si avvicina molto al kheer indiano.
• Versione salata: eliminando zucchero e vaniglia, e aggiungendo zenzero fresco, citronella e peperoncino, diventa la base perfetta per un riso aromatico in stile thai da servire con gamberi saltati o tofu croccante.
• Versione light: usa latte di cocco light (o diluisci uno intero al 50% con acqua) e sostituisci parte dello zucchero con eritritolo o sciroppo di cocco grezzo, che aggiunge un sapore caramellato molto interessante.

---

Per continuare il viaggio, leggi altre storie come questa su Frontiere commestibili, la rubrica che racconta prodotti tipici, ricette, territori e culture gastronomiche da ogni angolo del mondo.