In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio di olio per 2/3 minuti, fino a quando non diventa traslucido.

Sfumare con il vino, lasciar evaporare l'alcol e aggiungere un mestolo di brodo bollente, poi lasciare che il riso lo assorba.

Continuare a cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, soffriggere la metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle e, appena risulterà appassita, unire lo zucchero e caramellare a fuoco vivace.

A circa 3/4 dalla cottura del riso aggiungere la cipolla caramellata.

Quando il riso è cotto spegnere la fiamma e aggiungere il Gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto e infine servire.