Eviscerare le rane , lavarle accuratamente e sbollentarle in abbondante acqua salata. Scolare e conservare l’acqua di cottura. 

Spolpare le rane a piccoli pezzi. 

Preparare un trito di carota,sedano e cipolla e far rosolare con olio. 

Aggiungere le rane e l’alloro, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. 

Finire la cottura aggiungendo l’acqua tenuta da parte, quando necessario. 

In una casseruola tostare il riso con burro e olio. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. 

Iniziare la cottura aggiungendo l’acqua della cottura delle rane (se ne è rimasta) e brodo vegetale, quando necessario. A metà cottura aggiungere il sugo alle rane al riso. 

A cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano.