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Salmerino alpino con mela Cosmic Crisp® marinata a crudo, vinaigrette alla panna e piantaggine

Piatto secondo piatto di pesce
Cucina Italiana
Keyword mele
Porzioni 4 persone
Chef Othmar Raich

Ingredienti

  • 1 filetto di salmerino alpino
  • 80 g zucchero
  • 80 g sale
  • 1 l acqua

Per la vinaigrette alla panna

  • 160 ml panna fresca
  • 1 cucchiaio yogurt naturale
  • 40 ml aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai olio di porro
  • sale

Istruzioni

  1. Mescolare l’acqua con zucchero e sale e marinare il salmerino per almeno 2 ore.

  2. Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti.

  3. Tagliare la mela Cosmic Crisp® a fette sottili e condirla con un pizzico di sale marino.

  4. Tagliare il salmerino a fette sottili, guarnire con erba cipollina e scorza di lime.

  5. Versare la vinaigrette intorno al pesce e completare con fiori di piantaggine ed erbe di stagione.