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Salmerino alpino con mela Cosmic Crisp marinata a crudo, vinaigrette alla panna e piantaggine

Piatto secondo piatto di pesce
Cucina Italiana
Keyword mele
Preparazione 20 minuti
Marinatura del salmerino 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Othmar Raich

Ingredienti

  • 1 filetto di salmerino alpino precedentemente abbattuto
  • 80 g zucchero
  • 80 g sale
  • 1 l acqua

Per la vinaigrette alla panna

  • 160 ml panna fresca
  • 1 cucchiaio yogurt naturale
  • 40 ml aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai olio di porro
  • sale

Per servire

  • 1 mela Cosmic Crisp
  • sale marino
  • erba cipollina
  • 1 lime non trattato
  • fiori di piantaggine (facoltativi)
  • erbe di stagione (facoltative)

Istruzioni

  1. Sciogli zucchero e sale nell’acqua e lascia marinare il salmerino in frigorifero per almeno 2 ore.

  2. Mescola panna, yogurt, aceto, olio di porro e un pizzico di sale per la vinaigrette.

  3. Taglia la mela a fette sottili e condiscila con un pizzico di sale marino.

  4. Scola il salmerino, asciugalo e taglialo a fette sottili. Completa con erba cipollina e scorza di lime grattugiata.

  5. Disponi pesce e mela nel piatto, versa la vinaigrette intorno e finisci con fiori di piantaggine ed erbe di stagione.