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ricetta tacchino arrosto per il ringraziamento

TACCHINO RIPIENO DI PANCETTA, CASTAGNE E PRUGNE DELLA CALIFORNIA

l California Prune Board ha elaborato un gustoso menù per tutti coloro che vogliono celebrare il Ringraziamento. In collaborazione con la food blogger Laurel Evans di “Un’americana in cucina” - texana che da tempo vive a Milano – il California Prune Board propone una squisita ricetta per un perfetto tacchino americano ripieno di pancetta, castagne e Prugne della California. 

Keyword tacchino,
Chef Laurel Evans

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 300 g Prugne della California tagliate a metà
  • 800 g di pane bianco e nero tagliato a cubetti
  • 400 g di pancetta tagliata a dadini
  • 500 g di castagne precotte e sbucciate tagliate a quarti
  • 110 g di burro
  • 2 cipolle grandi sbucciate, a pezzettini
  • 5 coste di sedano tritate grossolanamente
  • 3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di sale
  • una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente
  • pepe nero

Per il tacchino:

  • mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino
  • mezzo litro di vino bianco
  • 230 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente separati in due parti
  • 1 tacchino grande 5-6 kg – si calcola 650-700g per persona
  • 1 cucchiaio di sale
  • termometro da carne con sonda

Istruzioni

Per il ripieno:

  1. Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare durante la notte, senza coprirli. Oppure fateli seccare nel forno a 180°C per 10 minuti.
  2. In una padella ampia saltate i dadini in pancetta su fuoco medio-alto per 10-12 minuti, finché non saranno dorati. Unite il burro e fatelo sciogliere su fuoco medio, quindi unite le cipolle e il sedano tritati; cuocete, mescolando, per circa 10 minuti. Unite la salvia e cuocete per altri 5 minuti.
  3. Trasferite il composto con le verdure in una ciotola molto capiente. Unite il brodo, le castagne, le Prugne della California, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcitura per riempire il tacchino, poi mettete quella che avanza in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti.
  4. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.

Per il tacchino:

  1. Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro ammorbidito. Pulite e asciugate bene il tacchino. Mescolate insieme l’altra metà del burro con sale e pepe a piacere.
  2. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e dalle zampe del tacchino inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata e stendete la pelle per farla tornare normale. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro, salate e pepate abbondantemente sia l’esterno che l’interno.
  3. Farcite il tacchino con il ripieno precedentemente preparato, ma non riempitelo troppo. Chiudete la cavità appena farcita con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.
  4. Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C.
  5. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.
  6. Dopo due ore di cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso, ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 75°C. Ci vogliano circa 3 ore / 3 ore e mezza di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino.
  7. A fine cottura, togliete il tacchino dal forno, trasferitelo su un piatto da portata e fatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.