Metti il burro in una ciotola insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato e al sale e lavora con le fruste fino a ottenere un composto spumoso.

Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli al composto di burro e zucchero e continua a lavorare con le fruste.

Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e successivamente il latte, lavorando brevemente l'impasto tra un'aggiunta e l'altra.

Lava e sbuccia le mele, quindi grattugiale con una grattugia a fori larghi. Aggiungile all'impasto insieme alla scorza grattugiata del limone e incorpora con una spatola.

Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.

Scalda la piastra per waffle. Quando è ben calda, versa l'impasto calcolando circa un cucchiaio e mezzo per ogni waffle.

Cuoci per circa 3 minuti, o comunque fino a quando i waffle saranno ben dorati.

Toglili dalla piastra e tienili al caldo mentre prosegui fino a esaurire la pastella.

Lava la mela rimasta e tagliala a fettine. Servi i waffle con zucchero a velo, cannella a piacere e le fettine di mela.