Waffle alle mele: ricetta facile e veloce

I waffle alle mele sono una variante dei classici waffle, con la frutta grattugiata direttamente nell’impasto. Il risultato sono cialde morbide all’interno e dorate fuori, da preparare per colazione, merenda o per il brunch del weekend.

In questa ricetta utilizziamo le mele Gala, dolci e poco acidule, adatte agli impasti. Vengono sbucciate, grattugiate e aggiunte alla pastella insieme alla scorza di limone. Per scegliere la varietà giusta per altre preparazioni c’è la nostra guida alle mele in cucina.

Gli albumi montati a neve rendono l’impasto più leggero e soffice. La preparazione richiede circa 20 minuti, ai quali si aggiungono 15 minuti di cottura complessiva per 10 waffle.

Come fare i waffle alle mele

Preparare i waffle alle mele è semplice, ma due passaggi fanno la differenza. Il primo è grattugiare le mele con una grattugia a fori larghi: così si distribuiscono nell’impasto senza lasciare pezzi troppo grandi e lo mantengono morbido.

Il secondo è lavorare separatamente gli albumi. Dopo aver preparato la base con burro, zucchero, tuorli, farina, lievito e latte, gli albumi montati a neve vanno incorporati delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Come cuocere i waffle nella piastra

Per ottenere waffle ben dorati la piastra deve essere già calda quando si versa l’impasto. Se la superficie non è abbastanza calda, la pastella rischia di attaccarsi e la cottura risulta meno uniforme.

A seconda del modello, può essere utile ungere leggermente la superficie con poco burro fuso o olio prima di iniziare. Con una buona piastra antiaderente potrebbe non servire: conviene seguire le indicazioni del produttore.

Conta anche la quantità di impasto. Meglio non riempire troppo gli stampi, perché la pastella cresce in cottura e può fuoriuscire.

Per questa ricetta bastano circa tre minuti di cottura, anche se il tempo può cambiare leggermente in base alla piastra. I waffle sono pronti quando sono dorati all’esterno e si staccano facilmente dalla superficie.

Cosa mettere sui waffle alle mele

Zucchero a velo e un pizzico di cannella sono l’abbinamento più semplice, anche perché la cannella sta bene con la mela. Nella nostra ricetta aggiungiamo qualche fettina di mela fresca al momento di servire.

Per una colazione più ricca i waffle si possono accompagnare con yogurt bianco o greco e miele; lo sciroppo d’acero è il grande classico per chi li preferisce più dolci. Funzionano bene anche frutta fresca, crema di nocciole o cioccolato fuso.

Waffle e pancake: qual è la differenza?

Waffle e pancake condividono gli ingredienti di base, cioè farina, uova, latte e burro, ma preparazione e consistenza sono diverse.

I pancake si cuociono in padella e restano in genere morbidi e soffici. I waffle richiedono l’apposita piastra, che imprime il caratteristico motivo a griglia e cuoce i due lati insieme: è questa cottura a dare una superficie più dorata e una consistenza diversa da quella dei pancake.

Come conservare i waffle

I waffle danno il meglio appena fatti, quando l’esterno è ancora leggermente croccante. Se avanzano, lasciali raffreddare del tutto: conservati ancora caldi formerebbero condensa e diventerebbero umidi.

Poi sistemali in un contenitore ben chiuso e tienili in frigorifero per un breve periodo. Prima di servirli, scaldali di nuovo nella piastra oppure nel tostapane, se forma e dimensioni lo consentono: il calore asciutto aiuta a recuperare parte della croccantezza esterna.

Si possono anche congelare già cotti. Una volta freddi, separali con carta forno e sistemali in un contenitore o in un sacchetto per il freezer: così potrai prelevare solo quelli che ti servono e scaldarli al momento.

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