Waffle alle mele: ricetta facile e veloce
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 14/09/2026
I waffle alle mele sono una variante dei classici waffle, con la frutta grattugiata direttamente nell’impasto. Il risultato sono cialde morbide all’interno e dorate fuori, da preparare per colazione, merenda o per il brunch del weekend.
In questa ricetta utilizziamo le mele Gala, che vengono sbucciate, grattugiate e aggiunte alla pastella insieme alla scorza di limone. Gli albumi montati a neve contribuiscono invece a rendere l’impasto più leggero e soffice.
La preparazione richiede circa 25 minuti, ai quali si aggiungono 15 minuti di cottura complessiva per 10 waffle.
Indice
Come fare i waffle alle mele
Preparare i waffle alle mele è semplice, ma ci sono un paio di passaggi che fanno la differenza. Il primo è grattugiare le mele con una grattugia a fori larghi: in questo modo si distribuiscono nell’impasto senza lasciare pezzi troppo grandi e contribuiscono a mantenerlo morbido.
Il secondo è lavorare separatamente gli albumi. Dopo aver preparato la base con burro, zucchero, tuorli, farina, lievito e latte, gli albumi montati a neve vanno incorporati delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Waffle con mele Gala
Ingredienti
- 150 g burro a temperatura ambiente
- 70 g zucchero
- 1 cucchiaio zucchero vanigliato
- 2 pizzichi sale
- 3 uova a temperatura ambiente
- 230 g farina 00
- 1 cucchiaio lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
- 150 ml latte a temperatura ambiente
- 2 mele Gala Val Venosta
Per servire
- 1 mela Gala Val Venosta
- zucchero a velo q.b.
- cannella (facoltativa)
Istruzioni
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Metti il burro in una ciotola insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato e al sale e lavora con le fruste fino a ottenere un composto spumoso.
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Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli al composto di burro e zucchero e continua a lavorare con le fruste.
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Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e successivamente il latte, lavorando brevemente l'impasto tra un'aggiunta e l'altra.
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Lava e sbuccia le mele, quindi grattugiale con una grattugia a fori larghi. Aggiungile all'impasto insieme alla scorza grattugiata del limone e incorpora con una spatola.
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Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
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Scalda la piastra per waffle. Quando è ben calda, versa l'impasto calcolando circa un cucchiaio abbondante per ogni waffle.
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Cuoci per circa 3 minuti, o comunque fino a quando i waffle saranno ben dorati.
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Toglili dalla piastra e tienili al caldo mentre prosegui fino a esaurire la pastella.
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Lava la mela rimasta e tagliala a fettine. Servi i waffle con zucchero a velo, cannella a piacere e le fettine di mela.
Come cuocere i waffle nella piastra
Per ottenere waffle ben dorati è importante che la piastra sia già calda quando si versa l’impasto. Se la superficie non è sufficientemente calda, la pastella rischia di aderire alla piastra e la cottura risulta meno uniforme.
A seconda del modello, può essere utile ungere leggermente la superficie con poco burro fuso o olio prima di iniziare. Con una buona piastra antiaderente potrebbe invece non essere necessario: conviene seguire le indicazioni del produttore.
Anche la quantità di impasto conta. Meglio non riempire eccessivamente gli stampi, perché la pastella aumenta di volume durante la cottura e potrebbe fuoriuscire.
Per questa ricetta sono sufficienti circa tre minuti di cottura, anche se il tempo può cambiare leggermente in base alla piastra. I waffle sono pronti quando risultano dorati all’esterno e si staccano facilmente dalla superficie.
Cosa mettere sui waffle alle mele
Zucchero a velo e un pizzico di cannella sono l’abbinamento più semplice, soprattutto perché la spezia si sposa naturalmente con il sapore della mela. Nella nostra ricetta aggiungiamo anche qualche fettina di mela fresca al momento di servire.
Per una colazione più ricca si possono accompagnare i waffle alle mele con yogurt bianco o greco e miele, mentre lo sciroppo d’acero è il grande classico per chi preferisce un risultato più dolce. Funzionano bene anche frutta fresca, crema di nocciole o cioccolato fuso.
Waffle e pancake: qual è la differenza?
Waffle e pancake condividono diversi ingredienti di base, farina, uova, latte e burro, ma preparazione e consistenza sono differenti.
I pancake vengono cotti in padella e rimangono generalmente morbidi e soffici. I waffle richiedono invece l’apposita piastra, che imprime il caratteristico motivo a griglia e cuoce contemporaneamente entrambi i lati. È proprio questo tipo di cottura a favorire una superficie più dorata e una consistenza diversa rispetto ai pancake.
Nel caso dei waffle alle mele, la frutta grattugiata aggiunta alla pastella contribuisce inoltre a mantenere l’interno particolarmente morbido.
Come conservare i waffle
I waffle danno il meglio appena fatti, quando l’esterno è ancora leggermente croccante. Se avanzano, lasciali prima raffreddare completamente: conservarli ancora caldi favorirebbe la formazione di condensa, rendendoli più umidi.
Puoi poi sistemarli in un contenitore ben chiuso e conservarli in frigorifero per un breve periodo. Prima di servirli, scaldali nuovamente nella piastra oppure nel tostapane, se forma e dimensioni lo consentono: il calore asciutto aiuta a recuperare parte della consistenza esterna.
È possibile anche congelare i waffle già cotti. Una volta freddi, separali con della carta forno e sistemali in un contenitore o sacchetto adatto al freezer. In questo modo potrai prelevare soltanto quelli che ti servono e riscaldarli al momento.
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