Identità Golose, il Piatto dell’anno è firmato da Franco Pepe

La pizza all'ananas è stata premiata da Cesare Baldrighi, presidente del Consorzio di Tutela del Grana Padano

di Donato Troiano

Ultima Modifica: 27/03/2019

Quest’anno il Piatto dell’anno diventò una pizza. E’ firmato da Franco Pepe di Pepe in Grani a Caiazzo, nel Casertano.

Un cono di pizza fritta con fonduta di Grana Padano

La pizza di Pepe è AnaNascosta, cono di pizza fritta con fonduta di Grana Padano, prosciutto crudo, polvere di liquirizia e ananas.

Franco Pepe, Cesare Baldrighi e Paolo Marchi

Li ha premiati nell’edizione 2019 di Identità Milano, sul palco dell’auditorium del MiCo, Cesare Baldrighi, presidente del Consorzio di Tutela del Grana Padano.

Una pizza creata un anno fa, e allora Franco Pepe così la descrisse:

Nella mia creazione, l’ananas è nascosta dal prosciutto in questo “scrigno” fritto. Infatti, se andassi a proporre una pizza all’ananas ai miei clienti, sicuramente mi darebbero del matto, rifiutandola sicuramente! Il nome “AnaNascosta” nasce proprio dall’esigenza di dover nascondere il frutto proprio per evitare ai miei ospiti di avere una percezione sensoriale visiva che vada a discapito del gusto e della percezione al palato”.

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