La Formaggella del Luinese Dop: una storia d'altri tempi

La particolarità della formaggella del Luinese Dop è che si tratta dell’unica denominazione italiana a latte crudo 100% di capra.  Testimonianze storiche dimostrano nel tempo come la formaggella di capra sia da sempre stata legata alla tradizione gastronomica dell’Alto Varesotto, e al suo paesaggio, a partire da “la nota della spesa fatta dalli reverendi sacerdoti di Valtravaglia” (valle tra il Lago Maggiore a nord e la Valcuvia e la Valganna a sud) “nella visita di monsignore illustrissimo cardinale Borromeo, fatta nell’anno 1596 nel mese di agosto”, che riferisce come “al