Tutto sul Provolone Valpadana, la Dop che "unisce" Nord e Sud

Storia, territorio, caratteristiche e particolarità del Provolone Valpadana Dop, un formaggio storico ma capace di innovarsi. Valori nutrizionali, ricette e curiosità

La coccarda (provola gialla su fondo verde) è il marchio che contraddistingue il provolone Valpadana Dop, il formaggio a pasta semidura prodotto nel territorio nelle province di Cremona, Brescia, Bergamo, Mantova, Milano, Lodi, Piacenza, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, spingendosi fino alla bassa provincia di Trento. Pur essendo prodotto in moderni stabilimenti caseari, il provolone non ha perso la sua connotazione di formaggio artigianale. Questo grazie a una tecnologia che non ha riscontro in nessun altro formaggio al mondo. Dalla crosta sottile, di colore giallo chiaro, dorato,