Storia, declino e lento ritorno del tonno rosso nel Mediterraneo
Il tonno rosso ha nutrito per secoli le civiltà costiere del Mediterraneo come cibo, economia e identità. Poi è quasi sparito. La storia del suo collasso, del lento recupero e di una cultura gastronomica che sopravvive a fatica tra tonnare e mercati globali.
A maggio, quando i banchi di tonno rosso risalgono lungo le coste del Mediterraneo, il rais di Carloforte è già in mare dall'alba. Legge il vento, osserva i gabbiani, aspetta. È una conoscenza che nessun manuale ha mai trascritto: viene tramandata a voce da secoli, da un comandante al successivo, insieme alle ricette per usare ogni parte dell'animale: il ventre, le uova, i muscoli più scuri, persino il sangue. Il tonno rosso nel Mediterraneo non è mai stato solo un pesce. È stato, per le civiltà costiere, cibo, lavoro e identità insieme. Un sistema vivo e sostenibile che ruotava attorn
