Ossolano Dop: identikit di un formaggio hyperlocal

Antico formaggio e recente Dop: il marchio di denominazione d'origine per l'Ossolano o Ossolano d'Alpe è arrivato solo lo scorso autunno, eppure è uno dei simboli della Valdossola da sempre. A nord del Piemonte, terra di formaggi Dop, al confine con la Lombardia e la Svizzera, in territorio montano sopra il lago Maggiore nasce questo formaggio di montagna, in piccole aziende agricole che costellano la Valle. Ma cosa prevede il disciplinare? Come deve essere il formaggio Ossolano vero e come riconoscerlo? E quali differenze ci sono con il Bettelmatt? Ecco le risposte. Il territorio I