Come abbinare la birra ai piatti delle Feste? I consigli di Assobirra

di Alessandra Favaro

Ultima Modifica: 17/12/2019

E se scegliessimo una birra per accompagnare i piatti tradizionali delle Feste? Per chi fosse interessato ad abbinare capponi, tortellini, baccalà a una bionda o rossa anzichè ai vini tradizionali,  gli esperti AssoBirra, l’Associazione dei Birrai e dei Maltatori italiani, hanno pensato ad alcuni suggerimenti semplici da seguire. Da Nord a Sud Italia, ecco i  consigli per abbinare le birre con alcuni dei piatti più tipici della tradizione.

Intensi sapori dal Nord

In Piemonte, gli agnolotti e il gran bollito misto – condito con il goloso bagnet ross e verd – dettano i tempi dei festeggiamenti con le loro lunghe preparazioni e gli aromi che pian piano si sprigionano in cucina. Il pairing giusto può essere con la Weizen, a base di malti d’orzo e di frumento che conferisce a questa tipologia di birra il tipico gusto acidulo.

In Val d’Aosta e nelle regioni del Nord dello stivale le cene dicembrine si aprono sempre con ricchi taglieri di saporiti formaggi e salumi, talvolta accompagnati da crostini al miele. Per un menù così l’Abbazia è la perfetta compagna: generalmente corpose e di forte contenuto alcolico, le birre che fanno parte di questa tipologia hanno un colore che varia dall’oro carico all’ambrato, fino al bruno scuro.

Tradizioni dal Centro

Benvenuti in Emilia Romagna, dove tortellini e passatelli rigorosamente in brodo, tagliatelle e lasagne, prosciutto e culatello, troneggiano sulla tavola dei festeggiamenti. La Pils aiuterà a far risaltare il carattere di queste gustosissime pietanze a base di carne, grazie al suo aroma floreale e al gusto dal finale secco e pulito; da spillare con l’inconfondibile cappello di schiuma abbondante.
Protagonisti imprescindibili delle tavole toscane invece i crostini di fegatini, insieme all’arrosto di faraona o di anatra, ai fegatelli e al cappone ripieno. Per queste preparazioni dai gusti decisi la famiglia delle birre Bock è la scelta più giusta, grazie al corpo strutturato e persistente, ai sentori mielati di malto che ben si sposano con i sapori intensi dei menù toscani.

Profumi del Mediterraneo

Chiudiamo con le ricette natalizie del Sud Italia che racchiudono tutti gli aromi della cucina mediterranea. Le cucine del Sud, soprattutto a Natale sono caratterizzate dal caos organizzato delle nonne e da un vero tripudio di odori: pesce, carne e verdure, ce n’è per tutti i gusti. In Basilicata la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino apre i sontuosi pasti di festa, da abbinare alla Lager. Ormai sinonimo di birra tout court, la Lager si caratterizza per la sua freschezza, per gli aromi e il gusto molto delicati e per il colore dorato. Le tradizioni isolane del Natale vedono in Sardegna i culurgiones de casu, pasta fresca fatta in casa ripiena con una gustosa farcia a base di patate lesse, menta, pecorino sardo e olio extravergine di oliva. Per questa antica pietanza la tipologia Ale è il match perfetto, da bere a temperatura di cantina. Questa birra è ricavata da malto d’orzo con lieviti ad alta fermentazione che garantiscono un corpo pieno e fruttato, di moderato contenuto alcolico.
Non resta che brindare e trascorrere il Natale insieme alle persone amate!

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L'Autore

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