La guida degli abbinamenti autunnali con il Prosciutto di Parma DOP - InformaCibo

La guida degli abbinamenti autunnali con il Prosciutto di Parma DOP

di Alessandra Favaro

Ultima Modifica: 23/01/2025

Il Prosciutto di Parma DOP rappresenta un’eccellenza della gastronomia italiana riconosciuta in tutto il mondo. E l’autunno, come è la stagione ideale per gustare questo prelibato salume, scoprendo abbinamenti unici e consigli per la degustazione perfetta.

Perché il Prosciutto di Parma DOP è speciale in autunno

L’autunno rappresenta il momento ideale per assaporare il Prosciutto di Parma DOP. Le temperature più miti favoriscono una perfetta conservazione del prodotto, permettendo di apprezzarne appieno le caratteristiche organolettiche. La stagionatura minima di 12 mesi conferisce al prosciutto quella dolcezza caratteristica che si sposa perfettamente con i sapori autunnali.

Caratteristiche organolettiche del Prosciutto di Parma DOP

Il Prosciutto di Parma DOP si distingue per il profumo delicato e intenso, risultato di una stagionatura naturale che avviene nella zona tipica di produzione, dove il territorio e la sapienza dei produttori, oltre a un disciplinare di produzione, conferiscono al salume le sue caratteristiche uniche. Il sapore dolce e delicato, mai salato, è il risultato di una lavorazione attenta che utilizza esclusivamente sale marino.

Abbinamenti autunnali perfetti

Durante la stagione autunnale, il Prosciutto di Parma DOP trova il suo completamento ideale con:

  • I fichi freschi di fine stagione, che ne esaltano la dolcezza naturale creando un contrasto perfetto
  • Il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, per un antipasto tutto emiliano
  • I funghi porcini freschi, da servire crudi e affettati sottilmente con scaglie di Prosciutto di Parma
  • Le pere williams mature, il cui succo dolce si sposa magnificamente con la sapidità del prosciutto

Vini da abbinare

Per un’esperienza gastronomica completa o un aperitivo speciale, suggeriamo l’abbinamento con:

  • Lambrusco di Parma DOP, la cui effervescenza pulisce il palato e prepara a nuovi assaggi
  • Malvasia dei Colli di Parma, vino aromatico che non sovrasta il delicato sapore del prosciutto
  • Prosecco Superiore DOCG, perfetto per aperitivi raffinati

Come conservare e servire il Prosciutto di Parma

La corretta conservazione è fondamentale per mantenere intatte le caratteristiche del Prosciutto di Parma DOP:

  • Temperatura ideale tra i 14 e i 16 gradi
  • Umidità controllata intorno al 60%
  • Conservazione in carta alimentare, non in pellicola trasparente
  • Affettatura al momento del consumo, rigorosamente a mano o con affettatrice professionale regolata su spessore sottile
  • In alternativa, puoi prenderlo in vaschetta, in modo che rimanga fresco e dagli aromi intatti fino al consumo. Aprilo e fallo “respirare” una mezzoretta prima di consumarlo, a temperatura ambiente, per far sprigionare tutti i suoi aromi

Ricette autunnali con il prosciutto di Parma

Ecco due idee per i tuoi aperitivi o pasti al volo. Così facili e veloci che ti mettiamo solo gli ingredienti. A procedere non servono istruzioni!

Gnocco fritto e Prosciutto di Parma Dop

Basta friggere gli gnocchi fritti e disporli su un piatto da portata. Formare delle rose con il prosciutto di Parma e servirlo accanto agli gnocchi fritti e dello squacquerone o altro formaggio fresco.

Involtini di prosciutto di Parma e funghi

Ingredienti:

  • 200g di Prosciutto di Parma DOP
  • 300g di funghi porcini freschi
  • Olio extravergine d’oliva
  • Timo fresco
  • Pepe nero

Procedimento

  1. Pulire i funghi e tagliarli a fette sottili.
  2. Rosolarli in padella con olio, timo e pepe nero per 5-7 minuti. Lasciarli raffreddare.
  3. Stendere il Prosciutto di Parma, aggiungere una piccola quantità di funghi su ogni fetta e arrotolare formando gli involtini.
  4. Servire a temperatura ambiente, guarniti con timo fresco.

Perfetti come antipasto o finger food!

Crostini con crema di zucca e prosciutto di Parma

Ingredienti:

  • 150g di Prosciutto di Parma DOP
  • 400g di zucca mantovana cotta e ridotta in purea
  • Pane casareccio
  • Rosmarino
  • Sale e pepe

Procedimento

  • Cuocete la zucca mantovana in forno a 180°C per 30-40 minuti, finché sarà morbida.Eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene.Tagliate il pane casareccio a fette e tostatelo su una griglia o in forno fino a renderlo dorato e croccante.
  • Composizione dei crostini:
    • Spalmate la crema di zucca sulle fette di pane tostato.
    • Adagiate una fetta di Prosciutto di Parma DOP sopra la crema.
    • Completate con un rametto di rosmarino fresco per decorare e aggiungere aroma.
    • Servite subito come antipasto caldo o tiepido.

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FAQ sul Prosciutto di Parma DOP

Quanto dura il Prosciutto di Parma una volta aperto?

Il Prosciutto di Parma DOP, se conservato correttamente in frigorifero, mantiene le sue caratteristiche ottimali per circa una settimana dopo l’apertura se in vaschetta o a fette.

Come riconoscere un vero Prosciutto di Parma DOP?

Il marchio della corona ducale a cinque punte impresso a fuoco sulla cotenna è il segno distintivo del vero Prosciutto di Parma DOP. Inoltre, ogni prosciutto riporta un codice identificativo che ne garantisce la tracciabilità.

Qual è la stagionatura minima del Prosciutto di Parma DOP?

La stagionatura minima è di 12 mesi, ma può arrivare fino a 30 mesi per le selezioni più pregiate.

 
 

 

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L'Autore

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