Guida Michelin 2021: tutti i premiati. Debuttano le Stelle Verdi per la sostenibilità

Brillano da oggi nuove Stelle Michelin, alcune particolarmente amiche dell’ambiente. È stata presentata infatti la 66a edizione della Guida Michelin 2021 Italia, in occasione della quale sono state annunciate le nuove stelle. Ha fatto inoltre il suo debutto il nuovo pittogramma dedicato alla sostenibilità – la stella verde – assegnato agli chef che promuovono una cucina più sostenibile.

Tra le 29 le novità stellate che hanno delineato un nuovo firmamento in tredici regioni della penisola, figurano 3 new entry n e 26 novità m, per un totale di 371 ristoranti stellati. Confermati tutti gli 11 o.

L’evento,  condotto da Petra Loreggian con la partecipazione di Federica Pellegrini ha attribuito a 13 chef  il simbolo della sostenibilità, la “stella” verde .

Indice

Sono tre le novità che portano i ristoranti che “meritano una deviazione”, e quindi le 2 Stelle Michelin, a 37:

Ristorante D’O – San Pietro All’Olmo (MI) – 2 Stelle + Stella Verde
Non ha bisogno di presentazioni: è uno chef che ha anticipato tendenze aprendo porte prima di altri, percorrendo strade nuove che hanno – è il caso di dirlo – spopolato, come la sua “cucina pop”. Ma cenare nel suo ristorante significa conoscere Davide Oldani in una dimensione nuova, densa di ricordi gastronomici ed emozionanti esplorazioni. Tanta attenzione ai giovani e alla formazione sui valori del territorio gli valgono anche la Stella Verde.

Ristorante Harry’s Piccolo – Trieste – 2 Stelle
Trieste, ponte fra culture e crocevia di scambi, ha trovato la sua traduzione gastronomica nella straordinaria cucina di Matteo Metullio. Da vero triestino aperto al mondo, per arrivare nelle cucine del suo Harry’s Piccolo i migliori prodotti affrontano talvolta lunghi viaggi – è il suo credo, il “km vero” – per venire combinati in una sintesi armonica ed originale, riuscitissimo incontro fra classicità ed innovazione.

Santa Elisabetta – Firenze – 2 Stelle
Si dice che i cuochi campani abbiano la cucina nel sangue e che, dentro o fuori la propria regione, sappiano esprimersi ai più alti livelli. Rocco De Santis non fa eccezione e porta la sua scuola culinaria ai più alti livelli: un’esplosione di colori e fantasia che accende il cuore di Firenze.

Le nuove Stelle Michelin 2021

 26 le nuove stelle per un totale di 323 ristoranti. Tra questi sedici sono under 35, quattro dei quali under 30.

Confermati gli 11 tre stelle Michelin che “valgono il viaggio”

Nella Guida Michelin 2021, i ristoranti che propongono una cucina che “vale il viaggio” e vantano ben 2 Stelle.

Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), St. Hubertus, a San Cassiano (BZ), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi a Senigallia (AN) e Enrico Bartolini al MUDEC a Milano.

Il panorama stellato della Guida Michelin 2021:

• 1 Stella Michelin:  323 ristoranti (26 novità)
• 2 Stelle Michelin: 37 ristoranti (3 novità)
• 3 Stelle Michelin:  11 ristoranti

Per un totale di 371 ristoranti stellati.

Lombardia la più stellata, ma provincia di Napoli in vetta. Toscana la più ricca di nuove Stelle

La Lombardia rimane la regione più stellata, con 3 novità: 59 ristoranti (3 tre Stelle, 6 due Stelle e  51 1 Stella). Il Piemonte, con 2 novità, è sempre in seconda posizione, con 46 ristoranti, mentre la Campania, con 3 novità, si colloca al terzo posto del podio, con 44 ristoranti, (6 Due Stelle e  38 1 Stella). A seguire, la Toscana è la regione più ricca di novità (6 nuove Stelle Michelin) per un totale di 43 ristoranti e, infine, il Veneto, a quota 37, con due novità.

Tra le province, Napoli è sempre in vetta con 28 ristoranti , Roma conferma la seconda posizione con 23 Stelle. Milano, scivola dal terzo al quinto posto con 17 ristoranti stellati, alle spalle di Bolzano con 20 Stelle e Cuneo a quota 19 Stelle.

Le Stelle Verdi Michelin

Sono 13 le Stelle Verdi Michelin, i ristoranti che meritano una stella speciale per quanto riguarda l’impegno in progetti di sostenibilità.

Premi Speciali

In occasione della presentazione della Guida Michelin Italia 2021 sono stati conferiti 4 premi speciali:

• PREMIO MICHELIN GIOVANE CHEF 2021 by Lavazza, assegnato a Antonio Ziantoni, Ristorante Zia, Roma.
• PREMIO MICHELIN SERVIZIO DI SALA 2021 by Intrecci – Alta Formazione di Sala, assegnato a Christian Rainer, Peter Brunel Ristorante Gourmet, Arco (TN)
• PREMIO MICHELIN CHEF MENTORE 2021 by Blancpain, assegnato a Niko Romito, Ristorante Reale, Castel di Sangro (AQ).
• PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2021 by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, assegnato a Matteo Circella, Ristorante La Brinca, Ne (GE).

Guida Michelin 2021: chi perde la stella

Anche se il 2020 è stato un annus horribilis per la ristorazione dovuto alla pandemia da Coronavirus, la mannaia degli ispettori Michelin non ha fatto sconti a nessuno e alcuni ristoranti hanno perso la stella in questa ultima edizione.

Sono ben dieci le “Stelle Cadenti”, una lista per qualcuno un po’ troppo lunga, visto il momento difficile che attraversa il mondo della ristorazione.

1. Bacco, Barletta;
2. Il Riccio, Capri;
3. La Corte, Follina;
4. Marc Lantieri al Castello, Grinzane Cavour;
5. Casa del Nonno 12, Mercato San Severino;
6. Bye Bye Blues, Palermo;
7. Al Ferrarut, Rivignano;
8. Enoteca al Parlamento Achilli, Roma;
9. Osteria La Fontanina, Verona;
10. Al Capriolo, Vodo Cadore.

La Guida Michelin 2021 oltre le stelle

La 66^a edizione della Guida Michelin Italia propone oltre 2600 indirizzi tra alberghi e ristoranti.

Tra i 2027 ristoranti:

 oltre 1400 ristoranti propongono un buon pasto con prodotti di qualità

 252 Bib Gourmand, di cui 11 novità.

La faccina sorridente dell’Omino Michelin che si lecca i baffi indica un ristorante che propone una piacevole esperienza gastronomica, con un menu completo a meno di 35 euro.

La app e il sito della Guida Michelin

La Guida Michelin non è solo cartacea. Tutti i ristoranti della Guida Michelin Italia si trovano anche nella app Michelin Ristoranti, scaricabile gratuitamente per iOS e Android.

Ricco di informazioni è il sito www.guide.michelin.com/it che funziona come motore di ricerca della Guida Michelin Italia, e permette di scegliere un ristorante secondo gusti, occasioni, budget.

A ogni ristorante corrisponde una descrizione dettagliata. Inoltre, il sito contiene una sezione editoriale in cui si trovano ristoranti, novità in anteprima e itinerari suggestivi segnalati dagli ispettori.

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