I piatti d’autore della settimana di Ferragosto (3)

Ecco le più belle portate dei grandi chef del Cim in onore del settembre gastronomico che si svolge a Parma

di Donato Troiano

Ultima Modifica: 16/08/2019

E’ passato il 15 agosto, giorno clou di ferragosto, ma la carrellata di piatti degli chef del Cim non si ferma.

Continua l’impegno della nostra testata, insieme al gruppo di chef italiani che lavorano all’estero, a valorizzare e mettere a sistema le tante eccellenze agroalimentari dell’Italia per promuovere l’immagine del nostro Paese nel mondo attraverso i piatti del saper fare italiano.

E’ stato questo lo spirito col quale abbiamo chiesto ad alcuni grandi chef italiani del CIM, il gruppo di chef guidati da Marco Medaglia, di proporci  una serie di piatti seguendo le passate iniziative di Informacibo chiamate “Il Gelato nel Piatto” e le “Cucine regionali made in Italy”.

Ecco le più belle portate dei nostri grandi chef in onore del settembre gastronomico che si svolge a Parma

Durante questa settimana di Ferragosto e in Anteprima del Settembre Gastronomico (qui su Informacibo, l’iniziativa promossa dal Comune di Parma e dalla Fondazione Parma Unesco City of Gastronomy, sotto la regia di Parma Alimentare e Parma io ci sto), vi presentiano i piatti d’autore degli chef italiani all’estero.

Venerdì 16 agosto il piatto di Francesco Bovino

Francesco Bovino, è nato in Calabria, a Cropalati (Cs). Da anni è un provetto chef e lavora in Germania aisener Anton hotel ristorante di cucina italiana

Linguine con gamberi zucchine e  zafferano

Dosi per 4 persone

(15 minuti di preparazione  e 20 minuti  cottura)

Linguine 300 gr

Scalogno 50gr

Zucchine 250 gr

Zafferano  0,100gr

Olio extravergine 50 gr

10 pomodorini cherry tagliati a metà

Filetto di maiale

Filetto di maiale in crosta di pistacchio e mandorle tartare di peperoni

600gr filetto di maiale

Gr 100 mandorle

Gr 100 pistacchio

1 cucchiaio di miele

Sale e pepe qb

Peperoni 3

1 cipolla

2 arancie e 1 cucchiaio di zucchero portare a ridurre il succo ottenendo una cremina

Mezzo bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere acqua

1 cucchiaio zucchero

Sale e pepe qb

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