MU Dimsum vince Foodish su TV8: è la migliore anatra alla pechinese di Milano

Pelle croccante come una cialda, carne morbida, grasso che si scioglie in bocca. Sono i tre requisiti che Joe Bastianich e Anna Zhang hanno cercato nella puntata di Foodish andata in onda il 6 ottobre su TV8, dedicata ai ristoranti cinesi di Milano. A soddisfarli tutti è stato MU Dimsum, che si è aggiudicato il titolo di locale Foodish con quella che i giudici hanno premiato come la migliore anatra alla pechinese di Milano.

Foodish, la sfida tra quattro ristoranti cinesi di Milano

Il format condotto da Joe Bastianich mette a confronto quattro ristoranti, che si contendono il premio e il titolo di locale Foodish. Al suo fianco, in questa puntata, c’era Anna Zhang, chef vincitrice della 14ª edizione di MasterChef Italia; alla guida dell’auto che li ha portati in giro per la città, l’attore Vittorio Anthony. L’obiettivo: trovare l’anatra alla pechinese più riuscita, il piatto simbolo nato nelle cucine imperiali cinesi.

L’anatra alla pechinese di MU Dimsum: tre anni di ricerca

Suili Zhou, titolare di MU Dimsum, ristorante di cucina cinese contemporanea aperto nel 2018, ha raccontato che per arrivare a questa ricetta ci sono voluti tre anni di ricerca. La preparazione parte da una salamoia di acqua, pepe di Sichuan, porro, cipolla, chiodi di garofano e cardamomo. Dopo alcune ore di marinatura l’anatra va in forno; infine viene sgrassata con una miscela di acqua calda, aceto di riso rosso e maltosio.

Il “processo imperiale” in quattro portate

La versione presentata a Foodish è quella premium, arricchita con caviale Oscietra e servita in quattro momenti: un percorso che Bastianich ha definito un vero e proprio “processo imperiale”. Il taglio eseguito dallo chef si è distinto proprio per la croccantezza della pelle.

• Prima portata: il petto, la parte più pregiata, con caviale e porro fresco su pane cinese al vapore. «La pelle d’anatra funziona come un elemento croccante ma allo stesso tempo come un burro, è molto preciso e molto buono», ha commentato Bastianich.
• Seconda portata: anatra con salsa di prugne fermentate, melone bianco, cetriolo, porro fresco e crespelle fatte in casa. Cottura del grasso perfetta per Bastianich, esperienza «incredibile» per Anna Zhang.
• Terza e quarta portata: la polpa rimasta, saltata con verdure e salsa piccante, servita con le ossa impanate e fritte con sale e pepe. Un modo per usare ogni parte dell’animale che il conduttore ha definito «incredibile».

Il verdetto: «la perfezione»

Voto pieno da entrambi i giudici. Bastianich ha parlato di «perfezione» e ha detto di sentirsi «l’imperatore della dinastia Foodish»; per Anna Zhang, tornata con questo piatto alle tradizioni dei suoi antenati, è stata «un’esperienza unica da 10».

MU Dimsum, la cucina cinese contemporanea a Milano

MU Dimsum ha costruito la sua identità sul tempo come ingrediente: impasti tirati a mano, brodi lasciati sobbollire per ore, ripieni dei dim sum preparati ogni mattina con ingredienti freschi. Una cucina cinese contemporanea fondata su tecnica, memoria e misura, lontana sia dagli eccessi sia dalle reinterpretazioni forzate.

Info utili
MU Dimsum – Via Aminto Caretto 3, Milano
Tel. 338 358 2658
Aperto tutti i giorni, 12–14.30 e 19–22.30
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