Olio e Mare: un legame indissolubile tra cultura, gusto e innovazione

Quando si pensa all’olio extravergine d’oliva, l’immaginazione corre alle colline punteggiate di ulivi, ai frantoi in pietra e ai profumi intensi che si sprigionano durante la molitura. Ma non tutti hanno presente il ruolo essenziale che il mare ha sempre avuto nella storia dell’olio. E come sempre accade in questi casi, sono le parole a darcene prova. Un tempo, infatti, i pescatori, durante l’inverno, si trasformavano in frantoiani, portando nei frantoi il linguaggio della navigazione: il capo operai era il “nocchiero”, i lavoratori la “ciurma”, mentre la pasta delle olive si disponeva sulla “banchina” e l’acqua di vegetazione era chiamata “sentina”, come nei fondi delle imbarcazioni.

E proprio questi due elementi cardine della cultura mediterranea si incontrano in un viaggio sensoriale e intellettuale nella quattordicesima edizione di Olio Officina Festival, a Genova (dal 27 febbraio al 1° marzo).

Il mare nell’olio e l’olio nel mare: il tema di OOF 2025

Esperti del settore, produttori e appassionati si danno appuntamento ai Magazzini del Cotone del Porto Antico di Genova per approfondire il legame millenario tra olio e mare, esplorandone le implicazioni storiche, economiche e culturali. La quattordicesima edizione di Olio Officina Festival, ideata e diretta da Luigi Caricato, si conferma come il principale think tank italiano dedicato all’olio da olive, offrendo un ricco programma di degustazioni, incontri e laboratori.

Un evento che intreccia tradizione e innovazione, coinvolgendo il pubblico in un viaggio sensoriale e intellettuale alla scoperta delle molteplici sfumature dell’oro verde e del suo profondo legame con le civiltà marinare.

Tra storia e letteratura: il Mediterraneo raccontato attraverso l’olio

La storia del Mediterraneo è inseparabile dal commercio dell’olio. Durante l’evento, lo storico Alessandro Carassale racconterà le antiche rotte dell’olio, mentre il volume Mercanti d’olio svelerà le affascinanti vie commerciali che dall’Italia portavano questo prezioso prodotto in tutto il mondo. Ma l’olio è protagonista anche della letteratura: dalla mitologia greca, con il viaggio di Ulisse che trova rifugio accanto a un ulivo secolare, alla narrativa ligure di Francesco Biamonti e Nico Orengo, la cui poetica sarà esplorata in una conferenza dedicata.

Inoltre, il festival renderà omaggio alle grandi famiglie oleari liguri, in particolare ai Costa, che iniziarono il loro impero con il commercio dell’olio prima di diventare armatori di fama internazionale. Sul palco interverranno Pio e Beppe Costa, testimoni di questa straordinaria evoluzione.

Le nuove frontiere dell’olio: tra innovazione e sostenibilità

L’innovazione avrà un ruolo centrale nell’edizione 2025, con progetti all’avanguardia come la coltivazione di ulivi su piattaforme marine galleggianti, un esperimento volto a studiare la resistenza delle cultivar alla salinità e a bonificare le acque marine inquinate da nitriti.

Grande attenzione anche alle sfide future dell’olivicoltura: dalla necessità di piantare nuovi ulivi per contrastare la carenza di olio, alle tecniche di propagazione più avanzate. Un workshop a cura del vivaista Pietro Vittorio Ussia e dell’agronoma Angela Canale insegnerà le tecniche di innesto e micropropagazione, mentre il ricercatore Aleandro Ottanelli analizzerà la diffusione dell’olivicoltura in paesi inaspettati come Arabia Saudita, India, Pakistan e Cina.

Gusto e design: il lato sensoriale dell’olio

Non mancheranno le esperienze sensoriali, con degustazioni di oli extravergini italiani e internazionali, olive da tavola e condimenti d’autore. Due sessioni guidate da esperti di assaggio permetteranno ai partecipanti di confrontare le caratteristiche di oli provenienti da Spagna, Grecia, Tunisia, Marocco, California, Argentina e altri paesi.

La sezione “Tutte le forme dell’olio” esplorerà il legame tra packaging e qualità del prodotto, premiando le migliori innovazioni nel design delle bottiglie di olio e aceto. Inoltre, chef stellati e ristoratori discuteranno del ruolo dell’olio in cucina, con eventi come la presentazione del libro L’olio al ristorante, che proporrà strategie per valorizzare l’olio nei menù.

La gastronomia ligure sarà celebrata attraverso le sue eccellenze: dal pesto genovese, raccontato da Roberto Panizza, alla stroscia, dolce tipico, fino al cappon magro, piatto tradizionale condito con olio DOP Riviera Ligure e narrato dallo chef Maurizio Pinto.

Arte, moda e collezionismo: il festival oltre il food

L’arte avrà uno spazio speciale con la mostra Un mare di onde d’artista: il dono dell’olivo, che reinterpreta il mito della disputa tra Atena e Poseidone attraverso un’installazione collettiva. L’artista Chiara Galliano esporrà acquerelli ispirati alla fusione tra olio e acqua, mentre il fumetto entrerà nel festival con Vita extra ordinaria di Mister Evo, un’esposizione dedicata all’olio in chiave grafica.

Non mancheranno le sorprese, come l’esordio della stilista Vittoria Occhinegro, che presenterà una linea di abbigliamento pratico e raffinato ispirato al mondo agricolo. Infine, gli appassionati di collezionismo potranno assistere alla cerimonia di annullo filatelico di Poste Italiane, che omaggerà il tema “L’olio e il mare” con due bozzetti esclusivi.

Olio Officina Festival 2025: info pratiche

Un evento che celebra l’incontro tra terra e mare, passato e futuro, tradizione e innovazione, facendo dell’olio d’oliva non solo un alimento, ma un simbolo del Mediterraneo e della sua inesauribile ricchezza culturale.

📍 Dove: Magazzini del Cotone, Porto Antico, Genova
📅 Quando: 27 febbraio – 1° marzo 2025
🎟️ Ingresso: libero fino a esaurimento posti
ℹ️ Info e prenotazioni: www.olioofficina.it