Tradizione artigianale, ingredienti selezionati e una sfoglia quasi trasparente li rendono un’icona del Made in Italy.
Indice
Perché sono speciali
I Maccheroncini di Campofilone IGP sono una pasta secca all’uovo realizzata con farina di grano tenero o semola di grano duro e uova provenienti da allevamenti a terra senza OGM, come stabilito dal disciplinare. La combinazione di ingredienti e processo di
essiccazione lenta conferisce una sfoglia finissima, tempi di cottura rapidi e una straordinaria capacità di trattenere i condimenti.
Prigini e tradizione
La produzione artigianale nasce dall’ingegno delle donne campofilonesi: la pasta essiccata permetteva di conservare a lungo il prodotto anche quando le uova scarseggiavano. Già nel Quattrocento i maccheroncini erano considerati una prelibatezza; nel Novecento hanno
assunto la forma e la fama attuali.
Il legame con Campofilone
La zona IGP coincide con il comune di Campofilone (provincia di Fermo, Marche): un borgo medievale che custodisce una tradizione secolare. La Guida Gastronomica del Touring Club Italiano del 1931 cita i Maccheroncini di Campofilone come prodotto tipico locale,
testimonianza di un legame identitario fortissimo tra pasta e territorio.
Un prodotto di nicchia che viaggia lontano
Nonostante una produzione concentrata in un solo comune e pochi pastifici artigianali, i maccheroncini sono diventati ambasciatori del Made in Italy nel mondo: apprezzati nel Regno Unito, in Russia e nei mercati USA, Canada, Paesi arabi e Asia.
Dove comprare i Maccheroncini di Campofilone IGP
Per gustare a casa la vera eccellenza marchigiana, è importante scegliere solo Maccheroncini di Campofilone IGP di qualità certificata.
Oltre ai pastifici artigianali locali e negozi specializzati, puoi acquistare online questa pasta tipica sul portale Squisita.net,
che propone prodotti selezionati e autentici del Made in Italy valorizzando le piccole produzioni. Un po’ come andare in bottega a Campofilone, ma da casa. Un modo sicuro e comodo per portare in tavola tutta la tradizione delle Marche.
Le “vergare” e la sfoglia sottilissima
Alla loro storia è legata la figura delle “vergare”, le sfogline marchigiane che tiravano l’impasto sul piano di marmo, più freddo e liscio del legno: così la sfoglia si lavorava più a lungo e diventava sottilissima, quasi trasparente—tanto da vedere le venature del marmo.
Oggi questa abilità è custodita dai pastifici del borgo.
In cucina: resa e condimenti
- alta resa grazie alla maggiore percentuale di uova;
- assorbimento perfetto dei sughi;
- cottura velocissima: anche 1 minuto, da tuffare direttamente nel condimento.
Tradizionalmente si gustano con ragù di carne e pecorino, ma sono eccellenti anche con il pesce o “a nudo” con olio extravergine d’oliva e formaggio.
3 idee di condimento
Maccheroncini al ragù sfilacciato
Il ragù “delle massaie”: pezzi di carne cotti lentamente nel pomodoro e sfilacciati.
Condimento avvolgente, perfetto per la sfoglia sottile.
Maccheroncini ai frutti di mare
Aglio e olio in padella, vongole o misto mare appena scottato, salto veloce e servizio immediato.
Freschezza e iodio in primo piano.
Maccheroncini “a nudo”
Cotti un minuto, poi solo olio EVO e abbondante formaggio grattugiato.
Minimalismo gourmand che esalta la pasta.
Faq veloci
quanto cuociono i maccheroncini di campofilone igp?
Spesso 1 minuto è sufficiente: assaggia e scola al dente, poi salta nel condimento. Leggi comunque le indicazioni nella confezione
quali sughi valorizzano meglio questa pasta?
Ragù sfilacciato delle tradizioni marchigiane, frutti di mare, condimenti leggeri all’olio EVO e formaggio.
posso prepararli in anticipo?
Sì: condisci subito dopo la cottura e manteca; se serve, allunga con poca acqua di cottura.
