Dopo Milano, la pizza all’aceto balsamico arriva a Firenze, Roma, Torino e Bologna

A luglio avevamo raccontato la Pizza Milano, il primo esperimento di Pizzium e Acetaia Giusti. Era una pizza con fiordilatte, gorgonzola, San Daniele, pesche sciroppate e un giro di aceto balsamico di Modena, in carta per un mese nella pizzeria di via Procaccini. L’esperimento è andato avanti.

La pizza oggi si chiama Ambrosiana ed è la prima tappa del Giro d’Italia del Balsamico, un progetto in cinque città. Ogni tappa propone una pizza dedicata alla città, sempre con l’Aceto Balsamico di Modena IGP Giusti 3 Medaglie d’Oro.

Ogni ricetta resta in carta fino a fine anno ed è servita solo nei Pizzium della città a cui è dedicata. Per assaggiarle tutte bisogna mettersi in viaggio.

Da Milano a Firenze e Roma

A Milano è già in menu l’Ambrosiana, con la combinazione di pesche sciroppate, gorgonzola e prosciutto crudo già proposta a luglio.

Il 15 ottobre sarà la volta di Firenze, con la Medicea: fiordilatte di Agerola, funghi cardoncelli, finocchiona e balsamico. Il richiamo alla Toscana passa dalla finocchiona, il salume aromatizzato con il finocchio.

Dal 16 ottobre, nei locali di Roma, sarà disponibile la Sole di Roma, che riunisce fiordilatte di Agerola, datterini gialli e cialde di pecorino, completati anche in questo caso dall’aceto balsamico.

Leggi anche: A Milano un bistrò dove fare colazione tutto il giorno, dalle 8 alle 20

Le tappe di Torino e Bologna

Il tour proseguirà a Torino il 21 ottobre, quando arriverà la Sabauda, preparata con fiordilatte di Agerola, salsiccia di fassona, olio al tartufo e balsamico Giusti.

L’ultima tappa sarà Bologna, dal 28 ottobre, con la Ghiotta. Qui la ricetta prevede fiordilatte di Agerola, ricotta vaccina, mortadella Bologna e granella di pistacchio, con l’aggiunta del balsamico comune a tutte le proposte.