Bib Gourmand Michelin 2027: i 37 nuovi ristoranti dove mangiar bene spendendo il giusto

A Gelso, sull’isola di Vulcano, la stessa famiglia cucina il pescato del giorno dal 1958, mentre a Sestri Ponente si mangia ancora sui tavoli robusti dell’osteria nata all’inizio del Novecento per gli operai dei cantieri navali: due indirizzi ai capi opposti della penisola che da quest’anno portano lo stesso simbolo, la faccia dell’omino Michelin che si lecca i baffi.

È il Bib Gourmand, la distinzione che dal 1997 la guida riserva ai ristoranti dove si mangia bene spendendo il giusto, e deve il nome a Bibendum, l’omino bianco che Michelin stessa traduce in italiano come “l’Omino goloso”. Nell’edizione 2027 i nuovi ingressi sono 37, molti dei quali trattorie e osterie sparse tra le grandi città e paesi come Treiso, Refrontolo o Mamoiada, con il Lazio che ne conquista otto e la provincia di Genova quattro.

Quanto al conto, la guida ha smesso di fissarlo in euro: fino a pochi anni fa parlava di un menu completo sotto i 35 euro, poi di circa 40, mentre oggi lascia che il limite cambi da paese a paese con il costo della vita e in Italia colloca tutti i Bib nelle fasce € ed €€.

L’elenco completo dei 276 Bib Gourmand italiani si consulta sul sito della Guida Michelin, dove si può filtrare per città e regione, mentre in questo articolo raccontiamo soltanto i 37 nuovi ingressi, con quello che vale la pena ordinare e i locali dove conviene prenotare.

I nuovi Bib Gourmand regione per regione

Bob Gourmand in Piemonte

• Ciccio Bistrot, Tortona (AL). Nella sala con i soffitti a volta che un tempo ospitava il Cavallino, storico ristorante della città, la cucina piemontese arriva in tavola con titoli ironici e il piatto da ordinare si chiama “no name”: agnolotti del plin con la salsa scelta dal cliente, da accompagnare alle proposte fuori menu del giorno e ai vini che consiglia il titolare.
• Osteria dell’Unione, Treiso (CN). Nelle Langhe del Barbaresco quest’osteria vecchio stile prepara al momento il pollo ruspante alla cacciatora e la frittata di spinaci, da mangiare d’estate sotto la pergola con una bottiglia scelta da una carta ampia e dai prezzi equilibrati.
• Pesceria San Martino, Ciriè (TO). Nata come pescheria e diventata una piccola gastronomia di mare, con una saletta sul fronte e una veranda sul retro, ha Ivan in sala e Bartolo in cucina, che puntano sulla “salumeria di mare”, sul calamaro fritto (c’è anche da asporto) e sul polpo nano in padella con datterini e bruschetta: nel weekend conviene prenotare.
• Antica Trattoria Cirio, Torino. Passata a una nuova gestione, la trattoria di corso Moncalieri tiene i classici piemontesi come vitello tonnato, battuta al coltello e agnolotti, mentre il titolare Federico ci aggiunge piatti di cucina borghese come la zuppa di cipolle e lo stufato d’agnello in crosta di sfoglia. Nelle domeniche dei mesi freddi arriva il carrello dei bolliti, con dolce e vino della casa compresi.

Bib Gourmand in Liguria

• Trattoria Rensin, Campomorone (GE). Trattoria di famiglia dove si va per le zuppe di pesce, le cozze alla marinara e la pasta tirata a mano, a cominciare dalle lasagne verdi al pesto, ed è meglio prenotare.
• Toe Drûe, Genova. L’osteria di Sestri Ponente è nata all’inizio del Novecento per dare da mangiare agli operai dei cantieri navali e porta nel nome, che significa “tavole spesse”, i tavoloni su cui si mangiava allora, mentre oggi in carta ci sono cappon magro, stoccafisso e gli altri classici liguri.
• Il Michelaccio, Genova. Bistrot di via Frugoni, a due passi da via XX Settembre, dove lo chef-patron affianca alla carta i piatti del giorno decisi al mercato, come la crema di patate con lumachine di mare o il minestrone alla ligure servito nel tegamino.
• Osteria Stella, Masone (GE). Appena fuori dal centro, quest’osteria storica è stata riaperta nel 2024 da due giovani cuochi che mescolano ricette liguri e piemontesi con tecnica moderna, dallo gnocco con pesto e salsa di pinoli alla faraona alla ligure con patate a tripla cottura.

Bib Gourmand in Lombardia

• Olio Fishbar, Saronno (VA). È la versione più informale di Olio, il ristorante di pesce di Origgio, e lavora su crudi in abbondanza, preparazioni semplici e un fish and chips di merluzzo carbonaro, con qualche piatto di carne, nessun primo e un cannolo siciliano rivisitato per chiudere.

Bib Gourmand in Friuli-Venezia Giulia

• Il Favri, San Giorgio della Richinvelda (PN). Osteria aperta da oltre 150 anni, con un giardino per la bella stagione, dove la carne sta al centro del menu insieme ai piatti friulani come il prosciutto crudo, il frico con polenta e l’orzotto.

Bib Gourmand in Veneto

• Antica Osteria Al Forno, Refrontolo (TV). Osteria dei primi dell’Ottocento che tiene un menu corto di piatti casalinghi, tra cui le melanzane a strati con burrata e basilico.
• Stella d’Italia, Pastrengo (VR). La stessa famiglia la gestisce dal 1962 e d’estate apparecchia in giardino, con uno scorcio sul lago di Garda, per una cucina veneta e di lago che comprende il luccio in carpione con polenta, i bigoli al torchio con salmì di faraona e il fegato di vitello con cipolle, oltre a una sezione della carta dedicata alle lumache, specialità della casa.

Bib Gourmand in Emilia-Romagna

• Zivieri, Bologna. Dentro la medievale Torre Alberici, in piazza della Mercanzia, porta in tavola salumi, carni e formaggi degli allevamenti dell’Appennino della stessa proprietà, gli stessi che si comprano nella bottega accanto, insieme ai tortellini in brodo.
• Da Noemi, Ferrara. L’ha aperta in un vicolo medievale del centro la madre dell’attuale titolare, che le ha dato il suo nome, e ci si viene per la cucina ferrarese della salama da sugo e del pasticcio di maccheroni.
• Quel Fantastico Giovedì, Ferrara. In attività da una quarantina d’anni e così richiesto che si prenota con largo anticipo, propone una cucina moderna con molto pesce: gli ispettori citano la vellutata di fagiolini con scampi crudi, lo sformato di patate e la salama da sugo gratinata.
• Entrà, Finale Emilia (MO). Nella frazione che le dà il nome è nata come mescita subito dopo la Prima guerra mondiale, è della famiglia Previdi dagli anni 60 e oggi la portano avanti i fratelli Antonio ed Elvira con i tortelli di zucca al ragù, la faraona arrosto con patate e una cantina da circa 400 etichette.
• Trattoria Leoni, Barbiano (PR). Sulle colline di Felino la famiglia Leoni cucina da molti anni piatti parmigiani, dai salumi alle ricette della nonna, con funghi e cacciagione che portano in tavola la montagna.
• La Marianna, Rimini. Trattoria di pesce aperta dal 1908 vicino al ponte di Tiberio, dove il pescato fresco arriva in tavola con preparazioni semplici.

Bib Gourmand in Toscana

• L’Oca Bonda, Impruneta (FI). In un ex negozio di alimentari tre giovani cuochi servono piatti contemporanei e leggeri, soprattutto di pesce, come la tartare di tonno con caviale.
• Il Pozzo, Sant’Angelo in Colle (SI). Nella frazione di Montalcino le sorelle Franca e Paola aggiornano le ricette toscane, dalla pasta fresca al ragù fino alla torta allo yogurt con le fragole, che da sola vale il posto lasciato al dolce.

Bib Gourmand in Lazio

• Elementi, Latina. Sala minimal, gestione di Valentina e Saverio, carta di terra e di mare: alici marinate, cacio e pepe con gambero rosa, petto d’anatra.
• Tinello Bistrot, Castel Gandolfo (RM). A pochi metri dalla piazza di Palazzo Pontificio, in una posizione più tranquilla. La cucina parte dalla tradizione laziale e prende ispirazioni da altre regioni, con qualche tocco creativo.
• AVUS, Marino (RM). Cucina vegetariana e creativa, costruita quasi tutta su verdure, legumi e frutta. Il menu è corto e si mangia solo su prenotazione.
• Sora Maria e Arcangelo, Olevano Romano (RM). Trattoria laziale della stessa famiglia dal 1949: cannelloni di vitellone gratinati, pappardelle al ragù bianco di cortile, trilogia di abbacchio e abbuoto d’agnello alla brace. Gli ispettori segnalano anche la carta dei vini.
• Mamma Orso, Roma. Al Nomentano una squadra giovane rilegge la cucina regionale italiana: il tortello di zucca diventa zucca al forno con salsa al curry. Gli ispettori segnalano il crème caramel all’orzo.
• Shiroya, Roma. Giapponese in via dei Baullari, accanto a Campo de’ Fiori: gyoza, ramen, tempura, riso e sake. I coperti sono pochi, dentro e sulla terrazza in strada, quindi meglio prenotare.
• Trattoria del Cimino dal 1895, Caprarola (VT). In un edificio del 1370 sulla salita che porta a Palazzo Farnese, è arrivata alla quinta generazione. La cucina è quella della Tuscia, con qualche influenza toscana. Le circa 900 etichette della cantina le segue Samuele Calistri, figlio del cuoco.
• Convivial, Tuscania (VT). Nel centro storico lo chef Andrea Astolfi alterna classici e piatti più creativi: granita di mandorla con gamberi rosa dell’Argentario, piselli e sambuco, orzotto ai carciofi con tuorlo e aglio nero, lombrichelli con burro, alici e tartufo.

Bib Gourmand in Campania

• Casa Scarica Cucina Da Vivere, Gragnano (NA). Nasce da una scuola di cucina, ai fornelli c’è il suo allievo più appassionato e il programma cambia con i giorni: a pranzo nei feriali si mangia la tradizione locale, dal giovedì al sabato sera c’è una carta più ampia, mentre restano le lezioni di cucina e i “tour della pasta”.
• Luminist Cafè Bistrot, Napoli. Al piano terra del palazzo del Banco di Napoli in via Toledo, lo stesso che ospita le Gallerie d’Italia, mette insieme caffetteria, pasticceria e cucina a vista e resta aperto dalle 8 alle 18, con piatti come la parmigiana di melanzane, il coniglio arrotolato e il crème caramel.

Bib Gourmand in Abruzzo

• Entroterra Trattoria Sostenibile, Teramo. Nel centro storico, vicino al Duomo, Jacopo e Paride in cucina e Luca in sala e in cantina portano avanti una cucina abruzzese con spunti contemporanei, come la lingua di vitello con zucca arrosto, salsa verde e maionese alle alici.

Bib Gourmand in Molise

• Ausa, Isernia. La gestisce una coppia formata alla scuola di Niko Romito, che lavora su una cucina quasi tutta vegetariana e molto precisa, come il carciofo in doppia cottura su crema di patate.

Bib Gourmand in Puglia

• Osteria Terra Arsa, Foggia. I fratelli Munari cucinano verdure di stagione, in parte dal loro orto, e il baccalà, anche al forno su crema di fave. In cantina solo vini pugliesi.

Bib Gourmand in Sardegna

• Abbamele Osteria, Mamoiada (NU). Lo chef-patron Mauro Ladu rilegge la cucina sarda, per esempio con il maialetto e la melanzana. La carta conta circa 130 etichette, quasi tutte al calice.
• Origini, Narcao (SU). Antonella Orioni ed Efisio propongono una cucina sarda contemporanea: gigli freschi al ragù di guanciale locale, quaglia al lentisco.

Bib Gourmand in Sicilia

• Osteria Mercede, Palermo. Trattoria di pesce aperta da più di dieci anni: bruschette di mare, caciucco e lo “Scannolo”, un cannolo scomposto.
• Trattoria da Pina di Maniaci, Vulcano (ME). A Gelso, a circa 15 chilometri dal porto attraversando l’isola, la gestisce la stessa famiglia dal 1958. Crudi di mare, pasta alla Norma e con le sarde, pescato del giorno fritto o alla griglia, pesce alla cipollata. Si prenota con anticipo.