Crema diplomatica: la ricetta perfetta, gli usi in pasticceria e la differenza con la chantilly
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 17/10/2025
La crema diplomatica è una delle preparazioni base più amate della pasticceria italiana. Leggera, soffice e vellutata, si ottiene dall’unione di crema pasticcera e panna montata e viene utilizzata per farcire numerosi dolci: dalla torta mimosa ai bignè, fino ai pasticcini e alla millefoglie.
Molti la confondono con la crema chantilly, ma si tratta di due ricette ben distinte. In questo articolo vedremo come fare la crema diplomatica, gli errori da evitare e quando preferirla alla chantilly.
Indice
Cos’è la crema diplomatica?
La crema diplomatica nasce dall’unione perfetta tra due consistenze: la struttura della crema pasticcera e l’ariosità della panna montata. Il risultato è una crema soffice e lucida, dalla consistenza stabile ma leggera.
Questa preparazione dà anche il nome alla torta diplomatica, un dolce italiano composto da strati alternati di pasta sfoglia, pan di Spagna e crema diplomatica. I celebri pasticcini chiamati “diplomatici” altro non sono che fette di questa torta in formato monoporzione.
Differenze tra crema diplomatica e crema chantilly
È facile fare confusione tra le due, anche perché la crema diplomatica viene a volte chiamata impropriamente chantilly all’italiana. Ma la vera crema chantilly ha origini francesi e una composizione diversa.
Ecco la differenza chiave:
- Crema diplomatica:è una miscela di crema pasticcera e panna montata, in genere in proporzione 2:1.
- Crema chantilly: è semplicemente panna montata zuccherata, con aromi naturali come vaniglia.
Se stai cercando una crema più corposa e strutturata, perfetta per farciture o dolci a strati, la crema diplomatica è la scelta migliore.
Come usare la crema diplomatica in pasticceria
La crema diplomatica è estremamente versatile. Ecco dove puoi usarla con successo:
- Bignè: dona una farcitura morbida e vanigliata ai gusci croccanti.
- Torte farcite e alla frutta: ideale con pan di Spagna, è perfetta anche con la frutta fresca.
- Profiteroles: può sostituire la chantilly o la crema pasticcera.
- Dolci al cucchiaio: servita in bicchierini con frutti di bosco o scaglie di cioccolato.
- Millefoglie (o Napoleon): la crema diplomatica è l’anima di questo dolce, equilibrando croccantezza e cremosità.
Gli errori da evitare
Per ottenere una crema diplomatica perfetta, ci sono alcuni accorgimenti fondamentali:
- Non aggiungere la panna alla crema ancora calda: si smonterà.
- Non montare troppo la panna: rischi di ottenere una consistenza burrosa.
- Non mescolare con energia eccessiva: la crema deve rimanere soffice e lucida.
Ricetta della crema diplomatica (versione di Iginio Massari)
Una ricetta collaudata e professionale per ottenere una crema diplomatica impeccabile, firmata da ricetta di Iginio Massari.
Crema diplomatica
Scopri la ricetta di Iginio Massari ottenuta dall'unione di crema pasticcera e panna montata
Ingredienti
- 7 g gelatina
- 200 g latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 40 g zucchero
- 15 g amido di mais
- 40 g tuorli (circa 3)
- 300 g panna fresca
Istruzioni
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Per prima cosa metti a bagno la gelatina in acqua fredda.
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Versa il latte in un tegame insieme ai semi di vaniglia.
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Mentre il latte raggiunge il bollore, verso lo zucchero in una boule insieme all'amido di mais e ai tuorli e mescolo con una frusta a mano.
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Aggiungo il latte bollente - in tre volte - al composto di zucchero, amido e farina continuando a mescolare.
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Rimetto il composto nel tegame, lo metto sul fuoco e cuocio la crema qualche minuto mescolando ininterrottamente finché si addensa.
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Versa la crema in una ciotola ghiacciata per raffreddarla, mescola energicamente e aggiungi anche la gelatina ammorbidita e ben strizzata dall'acqua. Poi metti in frigorifero a raffreddare.
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Nel frattempo monta la panna.
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Ora unisci la panna alla crema pasticcera, sempre usando la frusta: la crema diplomatica deve rimanere lucida. Ora è pronta per farcire le millefoglie o altri dolci.
Consiglio extra: proporzioni e conservazione
- Le proporzioni ideali sono 2 parti di crema pasticcera e 1 parte di panna montata.
- Conserva la crema diplomatica in frigo per massimo 48 ore, ben coperta da pellicola.
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