Foodish, questi sono i migliori spaghetti cinesi di Milano

A Wenzhou, nel sud della provincia dello Zhejiang da cui arriva gran parte della comunità cinese in Italia, d’inverno le famiglie mettono la pancetta di maiale a stagionare nella salsa di soia e la conservano per i mesi freddi. Questa carne, che da Way Tao chiamano il loro “crudo” di Wenzhou, ha fatto vincere al bistrot di viale Col di Lana 14 la puntata di Foodish dedicata agli spaghetti cinesi.

Il programma di Joe Bastianich mette a confronto quattro locali della stessa città sullo stesso piatto. A ogni puntata c’è un ospite diverso, questa volta il conduttore Federico Russo, che assaggia e vota insieme a lui da 0 a 10. A Milano Way Tao l’ha spuntata su Da Wok, Sapori Uiguri e Golden House e si è preso il titolo di locale più Foodish, con i mille euro di premio previsti dal format.

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Gli spaghetti di riso della nonna di Wenzhou

Il piatto premiato è entrato nel menù con un nome che dice già da dove viene: “Gli spaghetti di riso della nonna di Wenzhou”. Sono spaghetti sottili di riso saltati nel wok con le verdure e con la pancetta alla soia, che qui fa da condimento e da ingrediente principale insieme: rilascia nel wok il grasso e la sapidità che negli spaghetti alla gricia arrivano dal guanciale.

La preparazione ricorda da vicino il chao fen gan, gli spaghetti di riso essiccati saltati in padella che a Wenzhou sono un piatto di tutti i giorni. Lo si ordina nei locali di quartiere e lo si cucina a casa con quello che c’è in dispensa, compresa la carne messa da parte per l’inverno. Da Way Tao è rimasto legato alla ricetta di famiglia, che il menù spiega anche a chi non ha mai sentito nominare né la città né la pancetta alla soia.

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Way Tao e la cucina dello Zhejiang

Way Tao è un bistrot cinese contemporaneo guidato da Giulia, che viene da una famiglia di ristoratori. La cucina a cui guarda è quella dello Zhejiang, una delle otto grandi tradizioni gastronomiche cinesi. Si regge sul pesce e sui frutti di mare della costa cotti al vapore, sulle verdure passate pochi istanti nel wok e sulle carni brasate a lungo con salsa di soia e vino di riso, quello che a Shaoxing si produce da secoli.

Accanto agli spaghetti premiati, nel menù ci sono ravioli, costine di maiale al tè verde, pancetta servita nei bao, capesante alla Wenzhou e melanzane con fagiolini, più una carta di tè. Le sale sono arredate seguendo i cinque elementi della tradizione cinese (legno, fuoco, terra, metallo e acqua) tradotti in materiali, colori e dettagli contemporanei.