Arriva il panettone d’autunno: zucca e pumpkin spice per chi non sa aspettare il Natale

Un tempo relegato esclusivamente nella casellina “dolce simbolo di Natale”, il panettone negli ultimi anni è sempre più spesso protagonista di varianti stagionali che ne estendono la presenza ben oltre dicembre. A Milano le pasticcerie storiche lo propongono perfino d’estate e già a ottobre in città apre i battenti il temporary store del Panettone Day: tante varianti diverse a un prezzo calmierato per dare sfogo alla voglia di panettone in tutte le salse.

Ma il trend quest’anno cerca di coinvolgere anche un’altra stagione, l’autunno, puntando sui suoi ingredienti più tipici: la zucca e il pumpkin spice (a proposito di mode).

Il trend del panettone alla zucca

I primi a lanciare il panettone alla zucca sono in realtà dei veterani del settore: la Pasticceria Fraccaro di Castelfranco Veneto, infatti, è attiva dal 1932. Ma solo quest’anno prova a immettere sul mercato il Panettone alla Zucca, preparato con farina di mandorle e zucca candita al posto di uvetta e agrumi.

Insomma, un panettone da gustare in autunno, perfetto con un tè speziato o una tisana ai fiori d’arancio.

Mettiti alla prova con la ricetta del panettone fatto in casa con lievito madre

Dalla tazza al forno: il pumpkin spice nel panettone

E se oltre alla zucca, nel panettone finisce anche il pumpkin spice, mix di spezie che profumano di cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano nonché fenomeno che ha valicato i confini americani? Dalle bevande al caffè, come il celebre Pumpkin Spice Latte o le nuove capsule Nespresso, il trend è arrivato anche in pasticceria.

Per la precisione, nel laboratorio dei Fratelli Sicilia, brand fondato dai fratelli Salvo e Piero Motta con una forte vocazione internazionale (il 70% della produzione è destinata all’estero). Insieme ai panettoni tradizionali, la novità del 2025 si chiama proprio Pumpkin Spice ed è un panettone alla zucca profumato con l’iconico mix di spezie: cannella, cardamomo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, zucca semi candita e cubotti di cioccolato fondente. E poi ovviamente lievito madre e lavorazione artigianale.