Pumpkin Spice Latte (PSL): ricetta per preparare la bevanda Starbucks simbolo dell’autunno

PSL per gli amici, Pumpkin Spice Latte per tutti gli altri. La bevanda alla zucca e spezie lanciata da Starbucks nel 2003 è diventata uno dei prodotti stagionali più riconoscibili della catena americana, tanto che ogni anno il suo ritorno nei menu viene atteso dagli appassionati.

Dolce, cremoso e decisamente speziato, il Pumpkin Spice Latte si prepara con caffè espresso, latte, purea di zucca e pumpkin spice, il mix di spezie che profuma soprattutto di cannella, zenzero e noce moscata. E replicarlo a casa è piuttosto semplice.

Qui trovi la ricetta del Pumpkin Spice Latte fatto in casa, dalla preparazione della purea di zucca alle dosi per ottenere due tazze, con anche la variante fredda.

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Cos’è il Pumpkin Spice Latte di Starbucks

Il Pumpkin Spice Latte, spesso abbreviato in PSL, nasce nei laboratori Starbucks nel 2003. Il team che stava lavorando alla nuova bevanda autunnale assaggiò insieme pumpkin pie ed espresso per capire quali aromi della torta funzionassero meglio con il caffè. Dopo alcuni mesi di prove, il PSL venne testato in cento locali tra Vancouver e Washington D.C.; nel 2004 arrivò nei negozi Starbucks di Stati Uniti e Canada.

La versione attuale combina Starbucks Signature Espresso, latte, zucca, cannella, noce moscata e chiodi di garofano ed è completata con panna montata e pumpkin pie spices. Oggi può essere ordinata calda, fredda oppure blended.

La zucca, però, non è sempre stata presente: la ricetta originale non conteneva vera purea di zucca, aggiunta da Starbucks solo nel 2015 insieme alla revisione della formula.

E che sapore ha il Pumpkin Spice Latte? È una bevanda dolce e cremosa, nella quale il gusto del caffè incontra quello della zucca e soprattutto le note calde delle spezie. Proprio il pumpkin spice è l’elemento che gli dà il profilo aromatico caratteristico.

Ricetta del Pumpkin Spice Latte fatto in casa

Per preparare il Pumpkin Spice Latte non serve uno sciroppo già pronto. Nella nostra versione utilizziamo direttamente purea di zucca e pumpkin spice, così puoi regolare sia la dolcezza sia l’intensità delle spezie secondo i tuoi gusti.

 

Quale zucca usare per il Pumpkin Spice Latte

Per un buon Pumpkin Spice Latte serve una zucca dalla polpa dolce, compatta e poco acquosa. Vanno bene, per esempio, Delica o kabocha e butternut.

Una curiosità: per le bevande Pumpkin Spice vendute in Nord America, Starbucks utilizza proprio zucche kabocha, varietà scelta dall’azienda dopo diversi test per la consistenza e il sapore adatto alla pumpkin pie.

Per preparare la purea di zucca, tagliala a pezzi e cuocila in forno finché la polpa diventa morbida. Elimina buccia e semi e frulla la polpa fino a ottenere una crema liscia. La cottura al forno è particolarmente adatta perché evita di aggiungere acqua alla zucca.

Per due tazze di Pumpkin Spice Latte ne bastano circa due cucchiai: aumentare molto la quantità rischia di coprire il caffè e di rendere la bevanda troppo densa.

Come cucinare la zucca e in quali ricette usarla

Pumpkin Spice Latte caldo o freddo?

Il Pumpkin Spice Latte può essere bevuto sia caldo sia freddo. Anche Starbucks propone il PSL in entrambe le versioni.

Per preparare un Iced Pumpkin Spice Latte a casa, lascia raffreddare il composto di latte, zucca e spezie dopo averlo preparato. Riempi quindi due bicchieri con ghiaccio, aggiungi il caffè espresso freddo e versa il latte speziato. Puoi completare con panna montata e un pizzico di pumpkin spice.

Se preferisci una versione vegetale, puoi sostituire il latte vaccino con una bevanda di avena, soia o mandorla e utilizzare panna vegetale. La consistenza e il sapore finale cambieranno leggermente a seconda della bevanda scelta.

Quante calorie ha?

Le calorie del Pumpkin Spice Latte dipendono soprattutto dal tipo di latte, dalla quantità di zucchero e dalla panna montata.

Con le dosi della nostra ricetta, utilizzando latte intero e due cucchiai di zucchero, una porzione apporta indicativamente circa 225 kcal prima dell’aggiunta della panna montata. La quantità finale aumenta quindi in base a quanta panna viene utilizzata.

E quello di Starbucks? Secondo i dati raccolti da ZAVA sui menu britannici nell’agosto 2026, un Pumpkin Spice Latte medio di Starbucks contiene 259 kcal e 31,4 g di zuccheri. La versione Iced dello stesso formato si ferma invece a 192 kcal e 28,6 g di zuccheri.

Per ridurre l’apporto calorico della versione casalinga si può diminuire lo zucchero, evitare la panna oppure scegliere latte o una bevanda vegetale controllandone i valori nutrizionali in etichetta.

I dubbi più frequenti

Il Pumpkin Spice Latte contiene caffè?
Sì. Il Pumpkin Spice Latte tradizionale è preparato con caffè espresso. Se lo prepari senza caffè ottieni invece una bevanda calda a base di latte, zucca e spezie.

Nel Pumpkin Spice Latte c’è davvero la zucca?
Nella nostra ricetta sì, utilizziamo purea di zucca. Anche il Pumpkin Spice Latte di Starbucks contiene oggi vera zucca: l’azienda l’ha introdotta nella formula nel 2015.

Posso usare il pumpkin spice già pronto?
Sì. Puoi utilizzare un mix confezionato al posto di quello preparato in casa. Controlla però gli ingredienti: non esiste un’unica formula del pumpkin spice e alcune miscele utilizzano, per esempio, il pimento al posto dei chiodi di garofano.

Posso preparare il Pumpkin Spice Latte senza panna?
Certo. La panna montata è la finitura classica, ma non è indispensabile per la riuscita della bevanda.

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