Pasta con farina di legumi: due ricette originali da provare subito

La pasta con farina di legumi è sempre più presente sulle nostre tavole. Realizzata con una percentuale di farina di ceci, lenticchie, piselli, lupini, è un’alternativa gluten free ricca di proteine vegetali, fibre e gusto. Non è più solo una scelta per celiaci o intolleranti al glutine: oggi prende piede anche tra chi cerca uno stile di vita sano o vuole variare la propria dieta.

E infatti, sempre più aziende se ne sono accorte e hanno dato il via a nuove produzioni e linee, facilmente reperibili anche sugli scaffali dei supermercati.

Trovarla è facile, insomma, ma sai come si cucina la pasta di legumi? Quali condimenti esaltano il suo sapore? In questo articolo ti proponiamo due ricette con pasta con farina di legumi originali e facili da replicare: perfette per stupire i tuoi ospiti o portare in tavola qualcosa di nuovo.

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Perché scegliere la pasta con farina di legumi

Oltre a essere naturalmente priva di glutine, la pasta di legumi è un’ottima fonte di proteine e fibre, ha un basso indice glicemico e dona un senso di sazietà prolungato. È ideale per sportivi, vegetariani, vegani o semplicemente per chi vuole seguire un’alimentazione più equilibrata.

In commercio si trovano tanti formati: spaghetti, penne, fusilli, fettuccine, strozzapreti, realizzati con farine di lenticchie rosse o verdi, ceci o piselli. Ha un sapore rustico, simile alla pasta integrale, che si abbina bene a verdure, salse speziate e ingredienti dal gusto deciso.

Come cucinare la pasta di legumi

La cottura della pasta con farina di legumi è simile a quella della pasta tradizionale: basta cuocerla in acqua salata bollente e scolarla al dente. Un consiglio utile? Mescola delicatamente durante i primi minuti per evitare che si incolli, e non prolungare troppo la cottura per mantenerne consistenza e sapore.

Per il condimento, punta su ingredienti vegetali come zucchine, pomodorini, avocado, oppure su salse fermentate, miso, soia o condimenti speziati, che si sposano bene con la sua struttura densa e il gusto intenso.

Pasta con farina di legumi: ricette facili e gustose

Di seguito trovi due ricette con pasta di legumioriginali e ricche di gusto, ideali per un pranzo proteico, completo e fuori dal comune. Una è ispirata alla cucina giapponese, l’altra a una fusione creativa tra sapori orientali e mediterranei. In entrambi i casi, il nostro chef ha usato la pasta proteica Zero+ di Spinosi.

Strozzapreti con farina di ceci, miso e cipolla bruciata

Un primo piatto fusion, veloce da preparare ma di grande effetto, ideale per valorizzare gli strozzapreti a base di farina di ceci.

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Strozzapreti di farina di ceci con mirin e cipolla bruciata

Usiamo la pasta con farina di legumi per un primi piatto ispirato ai sapori orientali

Piatto primo piatto

Cucina fusion

Keyword legumi, pasta

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 240 g strozzapreti con farina di legumi
• 40 g burro
• 40 g miso di ceci
• colatura di alici q.b.
• 40 g aceto affumicato
• polvere di cipolla
• sale
• olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Cuoci la pasta in acqua leggermente salata

2. Metti in una padella il burro, il miso, l'aceto, la colatura di alici e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fai cuocere la salsa per 4 minuti.

3. Trasferisci il tutto in una boule, scola la pasta all'interno, manteca con un filo d'olio e servi con la polvere di cipolla bruciata 

Ramen con fettuccine di lenticchie rosse

Un piatto unico ricco di umami, perfetto per un’occasione speciale. Le fettuccine di legumi donano un tocco innovativo al classico ramen giapponese.

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Ramen con fettuccine di lenticchie rosse

Piatto piatto unico

Cucina Japanese

Keyword pasta

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 800 g pancia di maiale
• sale
• salsa di soia

Per il brodo

• 4 ali di pollo
• 2 carote
• 3 cipollotti
• 1 testa d'aglio
• 1 pezzetto di radice di zenzero
• 8 funghi shitake
• 1 pezzo alga nori
• 30 ml salsa di soia

Per il tare

• 40 ml salsa di soia
• 2 cucchiai mirin

Per i condimenti

• 240 g fettuccine di lenticchie rosse
• 4 uova
• 1 foglio alga nori
• 2 pak choi
• 4 cipollotti
• semi di sesamo
• cipolla fritta
• peperoncino

Istruzioni

1. Inizia dal brodo. Taglia grossolanamente le carote e i cipollotti, e affetta in due parti la testa d’aglio.

2. Metti tutti su una placca da forno insieme alle ali di pollo e fai tostare a 230°C per 25 minuti.

3. Una volta trascorso il tempo, metti tutto in una pentola grattando bene il fondo della placca da forno.

4. Aggiungi un pezzo di zenzero, i funghi shitake e l'alga nori, porta a bollore schiumando il brodo e lascia sobbollire per 30 minuti. Unisci a questo punto la salsa soia e fai sobbollire per un’altra oretta, poi filtra il brodo conservando i funghi shitake. 

Per la pancetta

1. Prendi la pancia di maiale e massaggiala con sale e pepe, poi metti su una griglia da forno e fai cuocere 2 ore a 120°.

2. Trascorso questo tempo, porta il forno a 220° e cuoci per  30/40 minuti.

3. Infine taglia a fettine spesse un centimetro circa e lasciale marinare nella salsa soia per 20 minuti.

Per il tare

1. Mescola soia e mirin e tieni da parte.

Per ultimare i ramen

1. Cuoci le uova per 6 minuti dal bollore e falle raffreddare in acqua e ghiaccio.

2. Cuoci le fettuccine di lenticchie  in acqua, scolale bene e monta il piatto: sul fondo di una grossa boule metti un cucchiaio di salsa tare, aggiungi le fettuccine, poi la pancetta, i pak choi divisi in 4, i cipollotti tagliati a julienne compresa la parte verde, i fogli di alga tagliati a striscioline, e bagna tutto con il brodo.

3. Da ultimo aggiungi le uova tagliate a metà e finisci con semi di sesamo, cipolla fritta e peperoncino.

Una scoperta da provare

Che tu scelga una ricetta veloce o un piatto elaborato, la pasta con farina di legumi è un’ottima alleata in cucina per mangiare sano, variare la dieta e gustare piatti nuovi. Provala con le nostre ricette e lasciati sorprendere da sapori nuovi, texture diverse e tutto il buono dei legumi.