Le paste di meliga del biscottificio artigianale Primopan ripartono con Davide Longoni

Le paste di meliga sono tra i biscotti più riconoscibili della tradizione piemontese: molto friabili, vengono preparate con farina di mais e di frumento, burro, zucchero e uova. La ricetta cambia da una zona all’altra e anche le forme sono diverse, ma il mais resta l’elemento che dà il nome al prodotto.

Tra i produttori piemontesi c’è Primopan, biscottificio artigianale noto soprattutto per le sue Foglie di Meliga. Ora l’attività entra nel mondo di Davide Longoni, aprendo un nuovo capitolo della sua storia. Le Foglie di Meliga e una selezione degli altri biscotti Primopan entrano nei punti vendita Davide Longoni Pane: la ricetta resta quella originale, con le farine agricole del Mulino Sobrino di La Morra.

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Paste di meliga: una tradizione piemontese

Prima di parlare di Primopan, vale la pena fermarsi sul biscotto. Cosa sono, esattamente, le paste di meliga?

Il nome deriva dalla meliga, termine piemontese legato al mais. È proprio la farina di mais fioretto a caratterizzare l’impasto insieme alla farina di frumento, al burro, allo zucchero e alle uova. La consistenza è friabile e il colore tende al giallo, mentre le forme possono cambiare secondo la zona e la tradizione del singolo produttore.

Le paste di meliga appartengono a una tradizione diffusa in diverse aree del Piemonte, dalle Valli di Lanzo al Cuneese, dal Biellese alla zona di Barge e al Canavese. Non esiste quindi un unico luogo a cui ricondurne la nascita: il biscotto si è sviluppato in più comunità, con ricette e denominazioni locali.

Anche la storia è più articolata di quanto possa sembrare. Una delle testimonianze più antiche citate per questo tipo di preparazione risale al 1790, quando nel Confetturiere piemontese compaiono le “michette di meliga”. Il biscotto ricompare poi in fonti piemontesi dell’Ottocento, mentre nel tempo la preparazione casalinga è diventata anche una produzione artigianale.

La tradizione vuole che la farina di mais fosse utilizzata anche per integrare quella di frumento nei periodi in cui il grano aveva un costo elevato. È un racconto legato alla storia delle paste di meliga, che aiuta a capire anche perché un ingrediente semplice come il mais sia diventato così caratterizzante.

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Le Foglie di meliga di Primopan

La storia di Primopan si intreccia con quella del Mulino Sobrino di La Morra, da cui provengono le farine agricole utilizzate per le Foglie di Meliga. È un legame che riguarda direttamente la materia prima e da cui è scaturito tutto, perché proprio al Mulino Sobrino Longoni aveva assaggiato i biscotti Primopan nel 2003. Negli anni ha cercato di riprodurli, senza ottenere lo stesso risultato.

Nel frattempo, dalla famiglia Sobrino è arrivata la decisione di cercare un nuovo percorso per il biscottificio. Longoni, insieme a Tatiana Moreschi, ha scelto di occuparsi dell’attività.