Il risotto dell’estate secondo MSC Crociere: lo Chef Cesarini svela la ricetta

C’è un piatto che, quest’estate, ha conquistato più di ogni altro i passeggeri di MSC Crociere. È un risotto asparagi e zucchine  cremoso, verde, con quella nota croccante che arriva inaspettata e trasforma ogni cucchiaiata in qualcosa di più articolato. E qui vi mettiamo la ricetta per farlo a casa, riassaporando il gusto della vacanza o sognando la prossima. Gli ingredienti? Asparagi, zucchine, crumble di mandorle tostate, crema di Parmigiano Reggiano. Semplice a dirsi, tutt’altro a farsi.

A firmarlo è Luca Cesarini, Corporate Speciality Chef di MSC Crociere, che lo ha inserito nella selezione dei cinque piatti più richiesti della stagione, una classifica che la compagnia ha scelto di rendere pubblica come piccola finestra sulla cucina di bordo.

«La qualità non è mai un compromesso, ma il punto di partenza di ogni nostra creazione», spiega Cesarini. «Operando in un contesto internazionale, sappiamo quanto sia importante proporre menu dinamici, curati e in continua evoluzione, in grado di soddisfare gusti e culture diverse, senza mai perdere di vista i nostri standard di eccellenza.»

Il risotto nasce da questa filosofia: un piatto italiano nel DNA, ma costruito per piacere a tutti. La purea verde di asparagi e zucchine regala colore e freschezza, l’olio alle erbe mantecato a freddo è il passaggio che fa la differenza — è lì che il piatto prende profondità. Il crumble di mandorle spezza la cremosità con un contrappunto croccante. La crema di Parmigiano chiude, avvolgente, senza appesantire.

Sei componenti, una preparazione che richiede attenzione ma non richiede una cucina professionale. Cesarini ha condiviso la ricetta completa, dosi per quattro persone, cottura al dente — e le punte di asparago da tenere da parte per l’impiattamento finale.

Ecco come prepararla.

La ricetta del risotto dello chef Cesarini

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Risotto agli asparagi e zucchine, con briciole di mandorle tostate e crema di Parmigiano Reggiano

A bordo lo ordinano in tanti. Ora si può fare anche a casa. Lo Chef Luca Cesarini, Corporate Speciality Chef di MSC Crociere, svela la ricetta del risotto agli asparagi e zucchine con crumble di mandorle tostate e crema di Parmigiano Reggiano — il piatto più richiesto della stagione estiva 2026. Sei componenti, una mantecatura da non saltare, risultato garantito.

Piatto primo piatto

Cucina Italiana

Keyword risotto

Preparazione 20 minuti

Cottura 18 minuti

Tempo totale 38 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Base risotto

• 280 g riso Roma
• 20 g burro non salato
• 20 g scalogno fresco
• 40 ml vino bianco
• 800 ml brodo vegetale
• 40 g formaggio grattugiato
• 2 g sale fino
• 0,5 g pepe bianco

Purea verde di asparagi e zucchine

• 160 g asparagi verdi
• 120 g zucchine
• 24 g cipolla
• 32 ml olio extravergine d’oliva
• 100 ml brodo vegetale
• 2 g sale
• 0,5 g pepe bianco

Olio alle erbe

• 22 ml olio extravergine d’oliva
• 9 g basilico fresco
• 4 g prezzemolo
• 2 g maggiorana
• 2,5 g erba cipollina

Verdure a cubetti

• 80 g asparagi
• 80 g zucchine

Crumble di mandorle tostate

• 80 g mandorle tritate grossolanamente
• 20 g burro non salato
• 12 g scorza di limone
• 0,3 g sale

Crema di Parmigiano Reggiano

• 200 ml panna fresca
• 20 ml latte intero
• 80 g Parmigiano Reggiano

Istruzioni

A) Purea verde

1. Far appassire dolcemente la cipolla in poco olio senza colorazione.
2. Sbollentare asparagi e zucchine, tenendo da parte le punte migliori.
3. Frullare con olio e brodo caldo fino a ottenere una crema liscia e brillante.

B) Olio alle erbe

1. Sbollentare rapidamente le erbe, raffreddarle in acqua ghiacciata, strizzarle e frullarle con
2. l’olio fino a ottenere un’emulsione vellutata. Filtrare se desiderato.

C) Verdure

1. Tagliare a cubetti, sbollentare brevemente e raffreddare per mantenere colore e
2. consistenza. Scolare molto bene.

D) Crumble di mandorle

1. Mescolare le mandorle con burro fuso e sale.
2. Tostare a 170–175°C per circa 6–8 minuti fino a doratura.
3. Raffreddare e unire la scorza di limone.

E) Crema di Parmigiano

1. Scaldare panna e latte senza bollire.
2. Incorporare il Parmigiano e frullare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Tenere in caldo.

F) Risotto

1. Far appassire lo scalogno nel burro.
2. Tostare il riso 2–3 minuti, sfumare con vino bianco.
3. Cuocere aggiungendo brodo poco per volta, incorporando progressivamente la purea
4. verde. Arrivare a cottura al dente.

Fuori dal fuoco mantecare con:

1. olio alle erbe (~10 g totali)
2. verdure a cubetti
3. Parmigiano

Impiattamento

1. Completare con crema di Parmigiano, crumble di mandorle e punte di asparago.