Slow Food, tutti i premi della guida Osterie d’Italia

Carlin Petrini: "Le Osterie sono un caposaldo della ristorazione italiana e per questo andrebbero inserite nel Patrimonio Unesco"

di Donato Troiano

Ultima Modifica: 20/09/2019

La trentesima edizione della guida simbolo di Slow Food editore, Osterie d’Italia, dopo la presentazione di ieri al Piccolo Teatro Strehler di Milano, arriva da oggi, 17 settembre, nelle librerie.

A Milano Carlo Petrini ha presentato il “sussidario del mangiarbene all’italiana” facendo il punto sulla ristorazione italiana in un incontro celebrativo con i curatori Eugenio Signoroni e Marco Bolasco e una serie di ospiti, dal sindaco della città Giuseppe Sala al giornalista Michele Serra, moderati dalla brava giornalista e volto di Alice Tv Francesca Barberini.

Francesca Barberini apre la giornata al Piccolo Teatro

Carlin Petrini, fondatore di Slow Food

“Non  è oggi possibile pensare a osterie -ha detto Petrini- che non abbiamo rapporti con il loro territorio e con gli artigiani del cibo che lo abitano. L’osteria è il luogo deputato a implementare questo scabio e gli osti sono a tutti gli effetti attori determinananti per lo sviluppo delle eccellenze locali. Le osterie sono un caposaldo della ristorazione italiana e proprio per il loro lavoro io credo che andrebbero inserite nel partimonio materiale e non immateriale dell’Unesco“.

Nella guida le osterie vicine ai caselli autostradali e alle stazioni ferroviarie

La guida si è presentata con alcune novità: sempre nell’ottica di rendere Osterie d’Italia una perfetta compagna di viaggio, oltre alla tradizionale “chiocciolina” che segnala le eccellenze e alla “bottiglia” che premia le selezioni dei vini più interessanti e rappresentative del territorio, i curatori hanno pensato a nuove icone di servizio e a indicazioni per identificare le osterie vicine ai caselli autostradali e alle stazioni ferroviarie.

Da ricordare che questa estate Slow Food aveva presentato gli Itinerari di pAssaggio, per scoprire le eccellenze alimentari italiane con i treni regionali. Oltre 500 produttori, botteghe e ristoratori segnalati da Slow Food nei dintorni delle stazioni ferroviarie, ricordate giorno per giorno anche da Informacibo.

184 osterie in più rispetto all’anno scorso quelle recensite dall’edizione 2020

Sono 1656 le osterie recensite dall’edizione 2020, con un incremento di 184 rispetto all’anno scorso e un ricambio del 20% circa. L’ambita Chiocciola è stata assegnata a 268 locali, mentre sono 399 quelli che si sono meritati la Bottiglia per l’offerta enoica. Per garantire l’attualità del giudizio e delle informazioni, ogni locale recensito è stato visitato – in forma rigorosamente anonima – negli scorsi 10 mesi. Sono state quasi 400 le potenziali nuove osterie provate, per un totale che supera i 2000 locali visitati dagli oltre 300 collaboratori della guida.

La regione più rappresentata è il Piemonte con 143 osterie, mentre quella con il maggior numero di nuovi ingressi è la Campania con 37. Da trent’anni Osterie d’Italia racchiude meglio di ogni altra pubblicazione i valori fondanti di Slow Food ed è non a caso una delle guide più vendute d’Europa.

Nel corso dell’evento sono stati presentati gli osti che si sono meritati la Chiocciola.

Sei i premi speciali: miglior novità, miglior giovane, miglior carta dei vini, miglior interpretazione della cucina regionale, miglior dispensa, miglior oste

Miglior Interpretazione della Cucina Regionale
Antica Trattoria di Pietro – Melito Irpino (AV) | Campania

Aperta nel 1934 l’Antica Trattoria di Pietro è oggi nelle solide mani di Enzo Di Pietro, della moglie Teresa e della figlia Anita.

In cucina piatti succulenti e spesso dimenticati come i cicatielli con i broccoli o le tagliatelle ricce all’acciaccata, profumatissima salsa di pomodoro fresco, peperone verde, aglio e basilico. Ottime le carni locali alla brace, la pancetta di agnello ripiena, il pollo e il coniglio alla cacciatora, come pure il gustoso baccalà alla pertecaregna.

Miglior Giovane
L’Oste Dispensa – Orbetello (GR) | Toscana
Stefano Sorci e Francesca Zauli, 39 anni lui e 38 lei, portano avanti con passione questa osteria dove preparano ciò che il mare e la laguna mettono loro a disposizione. L’attenzione per la materia prima è assoluta.

I piatti di Stefano finiscono spesso nel cucinare pesci considerati poveri o negletti. Lui li lavora dandogli nuova dignità grazie a preparazioni che pur guardando alla tradizione non rinunciano a qualche accenno creativo e moderno.

Miglior Novità della Guida
Trattoria Popolare L’Avvolgibile – Roma | Lazio

Dalla vulcanica mente di un cuoco stellato è nata questa trattoria, che sembra essere aperta da sempre. Nessuna rielaborazione della tradizione in chiave bistrot perché Adriano Baldassarre ha messo l’esperienza acquisita in anni di ristorazione al servizio di una tavola romana senza fronzoli, nella quale anche il piatto più semplice è preparato con precisione, che si sente (al gusto) e non si vede (niente decori).

Miglior Dispensa
Pecora Nera – Albi (CZ) | Calabria

I premiati con Fabrizio Raimondi (al centro) dell’ Ufficio stampa e Relazioni esterne del Consorzio del Parmigiano Reggiano

Buturo è un piccolo villaggio nel mezzo della Sila catanzarese. Stefano Rabolini e Raffaella Piccinino si sono trasferiti qui nel 2009.

Raffaella ha una capacità straordinaria di trasformare le tante materie prime che la Sila e i suoi dintorno le mette a disposizione. Ogni prodotto presente nel piatto ha un nome e un cognome. Tutto è straordinario e sorprendente. La pasta viene dalla vicina Sagarise, le verdure da una vallata laterale dove a metà agosto ci sono già verza e broccoli, l’olio da un produttore locale e lo zafferano pure. Un’oasi felice dove scoprire la ricchezza di questi luoghi.

Miglior Carta dei Vini
Visconti – Ambivere (BG) | Lombardia

Da tre generazioni la famiglia Visconti Caccia gestisce questa trattoria in un’antica casa padronale nel centro di Ambivere, paese posto a pochi chilometri dalla Rotonda romanica di San Tomè. Ad accogliere gli ospiti in sala, o nel bel giardino, Fiorella assieme al marito Giorgio, ortolano e avicoltore della famiglia: la coppia vi guiderà nella scelta dei piatti creati dal figlio Roberto. L’accuratissima carta dei vini è seguita dal primogenito Daniele. È lui a cercare, con insaziabile curiosità, i migliori produttori di ogni territorio, che conosce per lo più personalmente.

Miglior Oste

La Brinca – Ne (GE) | Liguria

Nel 2017 La Brinca ha festeggiato i suoi primi 30 anni di vita. L’osteria della famiglia Circella continua a essere un punto di riferimento assoluto di cosa voglia dire fare un’osteria con rispetto per la tradizione, amore per il territorio e rispetto per il cliente. In questa osteria, abbarbicata nella parte alta del comune di Ne, ci si sente davvero come a casa. Piatti sinceri, saporiti e autentici, preparati da Pierangela, Roberto e Simone e poi raccontati con dovizia di particolari da Sergio e Matteo. Alla Brinca si viene perché qui e solo qui si trovano alcuni piatti ormai quasi dimenticati della tradizione genovese, perché si sa che si può scegliere il vino in una delle più belle cantine d’Italia e perché, ogni volta, si può conoscere un prodotto, una storia, una preparazione fino a quel momento sconosciuta.

Osterie Slow Food 2020: l’elenco delle Chiocciole regione per regione

Piemonte

  • Antiche Sere – Torino
  • Battaglino – Bra (Cn)
  • Boccondivino – Bra (Cn)
  • Cacciatori – Cartosio (Al)
  • Cantina dei Cacciatori – Monteu Roero (Cn)
  • Consorzio – Torino
  • Corona di Ferro – Saluzzo (Cn)
  • Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto (At)
  • Il Moro – Capriata d’Orba (Al)
  • Impero – Sizzano (No)
  • La Coccinella – Serravalle Langhe (Cn)
  • La Speranza – Farigliano (Cn)
  • La Torre – Cherasco (Cn)
  • Locanda del Falco – Valdieri (Cn)
  • Locanda dell’Arco – Cissone (Cn)
  • Locanda dell’Olmo – Bosco Marengo (Al)
  • Lou Pitavin – Marmora (Cn)
  • Madonna della Neve – Cessole (At)
  • Osteria del Vicoletto – Alba (Cn)
  • Osteria dell’Arco – Alba (Cn)
  • Osteria della Pace – Sambuco (Cn)
  • Reis Cibo Libero di Montagna – Frassino (Cn)
  • Repubblica di Perno – Monforte d’Alba (Cn)
  • Violetta – Calamandrana (At)

Liguria

  • A Viassa – Dolceacqua (Im)
  • Armanda – Castelnuovo Magra (Sp)
  • Baccicin du Caru – Mele (Ge)
  • Cian de Bià – Badalucco (Im)
  • Da Fiorella – Luni (Sp)
  • La Brinca – Ne (Ge)
  • Magiargè Vini e Cucina – Bordighera (Im)
  • Mse Tutta – Calizzano (Sv)
  • Raieü – Lavagna (Ge)
  • U Giancu – Rapallo (Ge)

Lombardia

  • Al Resù – Lozio (Bs)
  • Altavilla – Bianzone (So)
  • Burligo – Palazzago (Bg)
  • Caffè la Crepa – Isola Dovarese (Cr)
  • Da Sapì – Esine (Bs)
  • Guallina – Mortara (Pv)
  • La Madia – Brione (Bs)
  • Lago Scuro – Stagno Lombardo (Cr)
  • Lamarta – Treviso Bresciano (Bs)
  • Le Frise – Artogne (Bs)
  • Locanda degli Artisti – Cappella de’ Picenardi (Cr)
  • Locanda delle Grazie – Curtatone (Mn)
  • Mirta – Milano
  • Osteria del Crotto – Morbegno (So)
  • Osteria della Villetta – Palazzolo sull’Oglio (Bs)
  • Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (Pv)
  • Ratanà – Milano
  • Trattoria dell’Alba – Piadena (Cr)
  • Trippa – Milano
  • Visconti – Ambivere (Bg)

Trentino

  • Boivin – Levico Terme (Tn)
  • Locanda delle Tre Chiavi – Isera (Tn)
  • Maso Santa Romina – Canal San Bovo (Tn)
  • Nerina – Romeno (Tn)
  • Osteria della Locanda Fiore – Comano Terme (Tn)
  • Osteria Storica Morelli – Pergine Valsugana (Tn)

Alto Adige

  • Alter Fausthof – Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (Bz)
  • Durnwald – Valle di Casies-Gsies (Bz)
  • Kürbishof – Anterivo-Altrei (Bz)
  • Lamm Mitterwirt – San Martino in Passiria-Sankt Martin in Passeier (Bz)
  • Lanzenschuster – San Genesio Atesino-Jenesien (Bz)
  • Pitzock – Funes (Bz)
  • Waldruhe – Sesto-Sexten (Bz)

Veneto

  • Al Bersagliere – Verona
  • Al Forno – Refrontolo (Tv)
  • Al Ponte – Lusia (Ro)
  • Alle Codole – Canale d’Agordo (Bl)
  • Antica Trattoria al Bosco – Saonara (Pd)
  • Arcadia – Porto Tolle (Ro)
  • Da Doro – Solagna (Vi)
  • Da Paeto – Pianiga (Ve)
  • Dai Mazzeri – Follina (Tv)
  • Enoteca della Valpolicella – Fumane (Vr)
  • Il Sogno – Mirano (Ve)
  • Isetta – Val Liona (Vi)
  • Locanda Solagna – Quero Vas (Bl)
  • Madonnetta – Marostica (Vi)
  • Pironetomosca – Castelfranco Veneto (Tv)
  • San Siro – Seren del Grappa (Bl)
  • Zamboni – Arcugnano (Vi)
  • Zolin Luigi Cibo – Sandrigo (Vi)

Friuli Venezia Giulia

  • Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo (Pn)
  • Al Castello – Fagagna (Ud)
  • Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (Ud)
  • Da Afro – Spilimbergo (Pn)
  • Da Alvise – Sutrio (Ud)
  • Devetak – Savogna d’Isonzo-Sovodnje ob Soci (Go)
  • Ivana & Secondo – Pinzano al Tagliamento (Pn)
  • Rosenbar – Gorizia
  • Sale e Pepe – Stregna-Srednje (Ud)
  • Stella d’Oro – Verzegnis (Ud)

Emilia Romagna

  • Ai Due Platani – Parma
  • Amerigo dal 1934 – Valsamoggia (Bo)
  • Antica Locanda del Falco – Gazzola (Pc)
  • Antica Trattoria Cattivelli – Monticelli d’Ongina (Pc)
  • Badessa – Casalgrande (Re)
  • Campanini – Busseto (Pr)
  • Entrà – Finale Emilia (Mo)
  • La Baita – Faenza (Ra)
  • La Campanara – Galeata (Fc)
  • La Lanterna di Diogene – Bomporto
  • Laghi – Campogalliano (Mo)
  • Locanda Mariella – Calestano (Pr)
  • Osteria Bottega – Bologna
  • Osteria dei Frati – Roncofreddo (Fc)
  • Osteria di Rubbiara – Nonantola (Mo)
  • Ostreria Pavesi – Podenzano (Pc)
  • Santo Stefano – Piacenza
  • Trattoria del Borgo – Valsamoggia (Bo)
  • Trattoria di Via Serra – Bologna (Bo)

Toscana

  • Aiuole – Arcidosso (Gr)
  • Antica Fattoria del Grottaione – Castel del Piano (Gr)
  • Antico Ristoro Le Colombaie – San Miniato (Pi)
  • Belvedere – Monte San Savino (Ar)
  • Buatino – Lucca
  • Buonumore – Viareggio (Lu)
  • Caciosteria dei Due Ponti – Sambuca Pistoiese (Pt)
  • Caveau del Teatro – Pontremoli (Ms)
  • Da Burde – Firenze
  • Da Roberto Taverna in Montisi – Montalcino (Si)
  • I Diavoletti – Capannori (Lu)
  • Il Cibreo Trattoria – Firenze
  • Il Conte Matto – Trequanda (Si)
  • Il Grillo è Buoncantore – Chiusi (Si)
  • Il Tirabusciò – Bibbiena (Ar)
  • L’Oste Dispensa – Orbetello (Gr)
  • La Burlanda – Fosdinovo (Ms)
  • La Lina – Bagnone (Ms)
  • La Solita Zuppa – Chiusi (Si)
  • La Tana degli Orsi – Pratovecchio Stia (Ar)
  • La Tana dei Brilli – Massa Marittima (Gr)
  • La Taverna del Pian delle Mura – Castiglione dOrcia (Si)
  • Mangiando Mangiando – Greve in Chianti (Fi)
  • Oste Scuro – Grosseto (Gr)
  • Osteria da Mi Pa’ – Capannori (Lu)
  • Osteria del Teatro – Cortona (Ar)
  • Piccola Trattoria Guastini – Torrita di Siena (Si)
  • Sbarbacipolla Biosteria – Colle di Val d’Elsa (Si)

Umbria

  • Baciafemmine – Scheggino (Pg)
  • I Birbi – Perugia
  • Il Capanno – Spoleto (Pg)
  • Il Casaletto – Cerreto di Spoleto (Pg)
  • L’Acquario – Castiglione del Lago (Pg)
  • La Locanda di Colle Ombroso – Porano (Tr)
  • La Miniera di Galparino – Città di Castello (Pg)
  • Stella – Perugia
  • Tipico Osteria dei Sensi – Montone (Pg)

Marche

  • Agra Mater – Colmurano (Mc)
  • Da Maria – Fano (Pu)
  • Gallo Rosso – Filottrano (An)
  • Ophis – Offida (Ap)
  • Osteria del Castello – Arquata del Tronto (Ap)
  • Osteria dell’Arco – Magliano di Tenna (Fm)
  • Vino e Cibo – Senigallia (An)
  • Zanchetti – Fossombrone (Pu)

Lazio

  • Nu’ Trattoria Italiana dal 1960 – Acuto (Fr)
  • Da Armando al Pantheon – Roma
  • Da Cesare – Roma
  • Grappolo d’Oro – Roma
  • Il Casaletto – Viterbo
  • L’Oste della Bon’Ora – Grottaferrata (Rm)
  • La Piazzetta del Sole – Farnese (Vt)
  • La Polledrara – Paliano (Fr)
  • Lo Stuzzichino – Campodimele (Lt)
  • Osteria del Vicolo Fatato – Piglio (Fr)
  • Pro Loco D.O.L. – Roma
  • Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (Rm)
  • Trattoria del Cimino – Caprarola – (Vt)
  • Trattoria Popolare L’Avvolgibile – Roma

Abruzzo

  • Borgo Spoltino – Mosciano Sant’Angelo (Te)
  • CiboMatto – Vasto (Ch)
  • Font’Artana – Picciano (Pe)
  • La Bilancia – Loreto Aprutino (Pe)
  • La Corte – Spoltore (Pe)
  • PerVoglia – Castellalto (Te)
  • Sapori di Campagna – Ofena (Aq)
  • Taverna 58 – Pescara
  • Taverna de li Caldora – Pacentro (Aq)
  • Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (Te)
  • Zenobi – Colonnella (Te)

Molise

  • La Grotta da Concetta – Campobasso (Cb)
  • Locanda Mammì – Agnone (Is)
  • Moriello 2.0 – Termoli (Cb)

Puglia

  • Antica Osteria La Sciabica – Brindisi
  • Antichi Sapori – Andria
  • Botteghe Antiche – Putignano (Ba)
  • Canneto Beach 2 – Margherita di Savoia (Bt)
  • Casale Ferrovia – Carovigno (Br)
  • Cibus – Ceglie Messapica (Br)
  • L’Antica Locanda – Noci (Ba)
  • L’Aratro – Alberobello (Ba)
  • La Costa – San Nicandro Garganico (Fg)
  • La Cuccagna – Crispiano (Ta)
  • La Fossa del Grano – San Severo (Fg)
  • La Locanda di Nonna Mena – San Vito dei Normanni (Br)
  • La Piazza – Poggiardo (Le)
  • La Taverna del Duca – Locorotondo (Ba)
  • Le Macare – Alezio (Le)
  • Masseria Barbera – Minervino Murge (Bt)
  • Medioevo – Monte Sant’Angelo (Fg)
  • Peppe Zullo – Orsara di Puglia (Fg)
  • PerBacco – Bari
  • Ristorante Lilith – Vernole (Le)
  • U Vulesce – Cerignola (Fg)

Campania

  • A Luna Rossa – Bellona (Ce)
  • Abraxas – Pozzuoli (Na)
  • Antica Trattoria Di Pietro – Melito Irpino (Av)
  • Da Donato – Napoli
  • E Curti – Sant’Anastasia (Na)
  • Famiglia Principe 1968 – Nocera Superiore (Sa)
  • Fenesta Verde – Giugliano in Campania (Na)
  • Gli Scacchi – Caserta
  • I Santi – Mercogliano (Av)
  • Il Cellaio di Don Gennaro – Vico Equense (Na)
  • Il Focolare – Barano d’Ischia – Isola d’Ischia (Na)
  • La Marchesella – Giugliano in Campania (Na)
  • La Pergola – Gesualdo (Av)
  • La Piazzetta – Valle dell’Angelo (Sa)
  • La Pignata – Ariano Irpino (Av)
  • La Ripa – Rocca San Felice (Av)
  • Lo Stuzzichino – Massa Lubrense (Na)
  • Nunzia – Benevento (Bn)
  • O Romano – Sarno (Sa)
  • Osteria del Gallo e della Volpe – Ospedaletto d’Alpinolo (Av)
  • Perbacco – Pisciotta (Sa)
  • Valleverde Zi’ Pasqualina – Atripalda (Av)

Basilicata

  • Da Peppe – Rotonda (Pz)
  • Forentum – Lavello (Pz)
  • Gagliardi – Avigliano (Pz)
  • La Mangiatoia – Rotondella (Mt)
  • Pezzolla – Accettura (Mt)

Calabria

  • Calabrialcubo – Nocera Terinese (Cz)
  • Il Ritrovo dei Picari – Grotteria (Rc)
  • Il Tipico Calabrese – Cardeto (Rc)
  • Il Vecchio Castagno – Serrastretta (Cz)
  • La Collinetta – Martone (Rc)
  • La Tana del Ghiro – San Sosti (Cs)
  • La Taverna dei Briganti – Cotronei (Kr)
  • Pecora Nera – Albi (Cz)

Sicilia

  • 4 Archi – Milo (Ct)
  • Al Ritrovo – San Vito Lo Capo (Tp)
  • Andrea – Palazzolo Acreide (Sr)
  • Cantina Siciliana – Trapani
  • Caupona Taverna di Sicilia – Trapani
  • Corona – Palermo
  • Da Luciana – San Piero Patti (Me)
  • Fratelli Borrello – Sinagra (Me)
  • Gente di Mare – Aci Castello (Ct)
  • La Rusticana – Modica (Rg)
  • Lo Scrigno dei Sapori – Palazzolo Acreide (Sr)
  • Nangalarruni – Castelbuono (Pa)
  • Oasi Osteria del Mare – Licata (Ag)
  • Terracotta – Agrigento
  • Trattoria del Gallo – Palazzolo Acreide (Sr)
  • U Locale – Buccheri (Sr)

Sardegna

  • Antica Dimora del Gruccione – Santu Lussurgiu (Or)
  • Il Portico – Nuoro
  • Il Rifugio – Nuoro
  • La Locanda dei Buoni e Cattivi – Cagliari
  • Letizia – Nuxis (Su)
  • Santa Rughe – Gavoi (Nu)
  • Su Carduleu – Abbasanta (Or)
  • Su Recreu – Ittiri (Ss)
  • Su Tzilleri e su Doge – Cagliari

 

Osterie Slow Food 2020: ecco le migliori, regione per regione

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