Tortino di sgombri agrumato con asparagi

In questa ricetta la food blogger Marilena in The Kitchen ci propone una sua storica ricetta con sgombro e asparagi. Una ricetta che combina gusto e sostenibilità.

Sappiamo infatti che il pesce azzurro è quello più nutriente, cosi Marilena ha pensato a come poterlo rendere gustoso e delicato… e in questi casi dei limoni col “sole dentro” possono dare una grossa mano! Anche le olive di produzione propria e i capperi hanno contribuito allo scopo…..

Il risultato è stato sorprendente, perché raffinato e insolito. Il vino scelto è stato il bianco Silbanis Vermentino di Sardegna DOC Azienda Agricola Tema, dai profumi molto delicati, e dal sapore avvolgente e vellutato.

Vi invitiamo a provarla

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Indice

Tortini di sgombro e asparagi

Una ricetta perfetta per la bella stagione, con tanti prodotti di stagione e un'armonia di sapori decisi e delicati che creano un mix irresistibile.

Porzioni 8 tortini

Chef marilenainthekitchen.wordpress.com

Ingredienti

• 1 kg di sgombri freschi sfilettati
• 2 patate lesse
• 100 gr di robiola
• 2 albumi freschi
• 2 limoni non trattati la buccia grattugiata e il succo
• 10 olive nere produzione propria tipo taggiasche
• Una manciata di capperi sotto sale
• 150 gr di emmentaler
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Pangrattato e sale q.b.

Istruzioni

1. Schiacciare le patate, salare ed aggiungere la robiola amalgamandola bene. Pulire ulteriormente il pesce per sincerarsi che non vi sia alcuna traccia di spine.

2. Tritare le olive, i capperi e grattugiare la buccia dei limoni, ricavandone anche il succo. Bagnare il pesce col succo, la scorza e il trito di olive , capperi e prezzemolo. Unire il tutto alle patate insieme al formaggio grattugiato, montare gli albumi ed inserirli al composto, amalgamandoli dal basso verso l’alto.

3. Formare i tortini usando un taglia pasta medio.
4. Cospargere di pangrattato e infornare a 180° ventilato per 30 minuti circa.

Note

Si ringrazia per questa ricetta la food blogger Marilena In The Kitchen