2 Giugno, Festa della Repubblica: le ricette e i prodotti tipici italiani per festeggiare a tavola

Il 2 giugno  è il giorno in cui l’Italia festeggia la nascita della Repubblica, un momento di orgoglio collettivo che, come vuole la tradizione italiana, passa inevitabilmente anche dalla tavola. Cosa si mangia il 2 giugno? La risposta, come spesso accade in questo Paese, è: dipende dalla regione. Ma ci sono fili conduttori che attraversano lo Stivale da Nord a Sud — i colori del tricolore, i prodotti della stagione e il piacere di stare insieme.

In questo articolo vi proponiamo un menu completo per celebrare la Festa della Repubblica con ricette ispirate alla tradizione e una selezione dei migliori prodotti DOP e IGP italiani disponibili proprio in questo periodo dell’anno.

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I prodotti italiani di stagione per il 2 giugno

Giugno è uno dei mesi più generosi per la tavola italiana. La primavera lascia il posto all’estate, e con lei arrivano frutti e ortaggi che sono il cuore della cucina mediterranea. Scegliere prodotti di stagione significa non solo mangiare meglio, ma anche rispettare il territorio e ridurre l’impatto ambientale.

Frutta di giugno: dalle ciliegie alle prime pesche

Le protagoniste assolute sono le ciliegie, in piena stagione tra fine maggio e giugno, seguite dalle fragole tardive, dai primi meloni e dalle albicocche. La ciliegia di Vignola IGP e la Ciliegia dell’Etna DOP sono eccellenze italiane da portare in tavola il 2 giugno, sia come dessert che come ingrediente di salse agrodolci da accompagnare a carni arrostite.

Verdura di giugno: fave, zucchine e pomodori

Sul fronte orticolo, giugno regala fave fresche (da gustare crude con il pecorino, in puro stile laziale e sardo), zucchine con i loro fiori, piselli, fagiolini, cetrioli e i primi pomodori. Non mancano le melanzane e, nelle zone collinari del Centro Italia, i fagiolini borlotti novelli.

Le ricette tricolore per la Festa della Repubblica

La cucina del 2 giugno è, almeno nell’immaginario collettivo, una cucina tricolore. Il verde del basilico o della rucola, il bianco della mozzarella o della ricotta, il rosso del pomodoro o delle fragole: i colori della bandiera diventano un gioco culinario che unisce estetica e sapore. Ecco un menu completo, regione per regione.

Antipasto: Insalata Caprese con Mozzarella di Bufala Campana DOP

Nessun antipasto è più tricolore e più italiano della caprese. La versione originale prevede fette spesse di pomodoro cuore di bue, mozzarella di bufala campana DOP (non fiordilatte), basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva. È un piatto che non ha bisogno di cottura, rispetta i sapori del territorio e funziona sempre — anche con gli ospiti più esigenti.

Primo piatto: Pici all’Aglione (Toscana) o Lasagne Verdi al Forno

Per il primo piatto la scelta è tra la tradizione toscana e quella emiliana. I Pici all’Aglione sono uno dei piatti più cercati su Google in estate: pasta fresca di grano duro, tipica del senese, condita con il sugo di aglione, varietà di aglio a sapore delicato IGP della Val di Chiana. Semplici, potenti e profondamente italiani. Vuoi sapere come farli? Eccoti la ricetta.

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Pici all’aglione

Scopri la ricetta di un primo piatto tipico toscano stagionale veramente ottimo da preparare. Ecco ingredienti e procedimento per fare a casa i pici all'aglione.

Piatto primo piatto

Cucina cucina toscana

Keyword pasta

Preparazione 1 ora

Cottura 5 minuti

Riposo impasto 20 minuti

Tempo totale 1 ora 25 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 350 g farina 0
• 160 ml acqua tiepida
• 1 pizzico sale fino
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva toscano

Per il sugo all'aglione:

• 700 g pomodori San Marzano maturi
• 6 spicchi dell'aglione della Valdichiana
• 30 ml vino bianco secco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino

Istruzioni

1. Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, forma un cratere al centro e aggiungi il sale. 

2. Versa l'acqua tiepida e l'olio gradualmente, mescolando con le dita fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Lavora l'impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. La consistenza deve essere leggermente più soda rispetto alla pasta all'uovo.

4. Copri con un panno umido e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

5. Stendi la pasta a 5mm di spessore e taglia nastri di 1cm di larghezza.

6. Con movimenti delicati delle mani, rotola ogni nastro creando spaghetti lunghi e irregolari. Mantieni coperti con un panno.

Sugo all'aglione:

1. Affetta sottilmente l'aglione e fallo rosolare dolcemente in olio d'oliva con coperchio, fino a completo scioglimento (circa 8 minuti).

2. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente a fiamma media.

3. Incorpora i pomodori freschi spezzettati e cuoci per 20 minuti a fuoco dolce, mescolando occasionalmente.

4. Cuoci i pici in abbondante acqua salata per 3-4 minuti (devono rimanere al dente), quindi trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.

5. Salta per 1-2 minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.

In alternativa, le lasagne verdi al forno (sfoglia agli spinaci, ragù di carne, besciamella e Parmigiano Reggiano DOP) incarnano i colori del tricolore nel piatto e sono il comfort food per eccellenza delle grandi occasioni familiari.

Secondo piatto: Tagliata di Chianina con rucola e Parmigiano

La tagliata di manzo, preferibilmente di razza Chianina IGP, è il secondo piatto perfetto per una tavolata del 2 giugno. Si serve affettata su un letto di rucola fresca con scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e un filo di aceto balsamico di Modena IGP. Rapida da preparare, scenografica e dal gusto deciso.

Dolce: Panna cotta alle fragole e frutti di bosco

Il dessert è affidato ai frutti rossi di stagione. La panna cotta è un dolce semplice da preparare e di grande effetto: si può servire con una coulis di fragole fresche (o con i frutti di bosco), decorata con qualche fogliolina di menta. Bianco, rosso e verde: il tricolore è anche sul dessert.

I prodotti DOP e IGP italiani da mettere in tavola il 2 giugno

Celebrare la Festa della Repubblica significa anche celebrare le eccellenze del territorio. L’Italia è il Paese con il maggior numero di prodotti agroalimentari certificati in Europa — oltre 326 denominazioni di origine. Ecco quelli da non perdere a giugno.

• Mozzarella di Bufala Campana DOP — ideale per l’antipasto tricolore
• Parmigiano Reggiano DOP — per lasagne, tagliate e risotti
• Prosciutto di Parma DOP — antipasto classico su pane cunzato o bruschette
• Pecorino Romano DOP o Pecorino Toscano DOP — con le fave fresche, alla maniera laziale
• Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP — per condire e celebrare
• Aceto Balsamico di Modena IGP — per la tagliata e per i dessert alla frutta
• Ciliegia di Vignola IGP / Ciliegia dell’Etna DOP — come dessert o in abbinamento a formaggi stagionati
• Basilico Genovese DOP — per il pesto, per la caprese, per tutto

I vini italiani per brindare alla Repubblica

Nessuna festa è completa senza un calice. Il 2 giugno è l’occasione perfetta per valorizzare le denominazioni italiane, che sono tra le più importanti del mondo. Ecco quattro proposte per ogni momento del pasto.

Franciacorta DOCG — per l’aperitivo

Spumante metodo classico lombardo, elegante e complesso quanto uno Champagne ma con un’identità tutta italiana. Perfetto per l’aperitivo, con antipasti di affettati e formaggi freschi. Il Franciacorta Brut si abbina splendidamente anche alla frittura e ai crostacei.

Vermentino di Sardegna DOC — con l’antipasto e il primo

Fresco, minerale, leggermente sapido: il Vermentino è il vino bianco estivo per eccellenza. Si abbina con la caprese, con i pici all’aglione e con qualsiasi primo piatto leggero o a base di verdure.

Chianti Classico DOCG o Morellino di Scansano DOCG — con il secondo

Per accompagnare la tagliata di Chianina, un rosso toscano è la scelta naturale. Il Chianti Classico o il Morellino di Scansano offrono la struttura giusta senza sovrastare la carne.

Moscato d’Asti DOCG — con il dolce

Dolce, frizzante, con sentori di pesca e albicocca: il Moscato d’Asti è il compagno ideale per la panna cotta ai frutti rossi. Un finale delicato e tutto italiano.