Avocado toast: ricetta originale, varianti e consigli per prepararlo al meglio

Si può resistere all’avocado toast? Secondo noi no e per una serie di validi motivi: la croccantezza del pane, la cremosità del frutto e la semplicità disarmante di una ricetta che in pochi minuti trasforma la colazione (o il pranzo, o il brunch) in qualcosa che sembra uscito da un locale alla moda. Non a caso, negli ultimi anni è diventato uno dei protagonisti di colazioni e brunch, dentro e fuori dai social.

Ma c’è un problema: la maggior parte delle versioni casalinghe è deludente. Pane sbagliato, avocado mal preparato, condimento trascurato. In questa guida trovi tutto quello che devi sapere per farlo davvero bene, dalla scelta del pane alle varianti più riuscite, passando per calorie, abbinamenti e qualche segreto che fa la differenza.

Vuoi saperne di più sull’avocado in generale? Leggi la nostra guida completa

Chi ha inventato l’avocado toast?

Stabilire chi abbia inventato l’avocado toast è praticamente impossibile: l’abbinamento tra avocado e pane è molto più antico della sua fama recente. Già nel 1915 la California Avocado Association indicava l’avocado sul toast tra i modi per servire il frutto.

Il nome più legato alla versione contemporanea è però quello dello chef australiano Bill Granger, che nel 1993 aprì a Sydney bills (sì, è scritto con l’iniziale minuscola), il suo primo locale. Granger contribuì a trasformare l’avocado sul pane tostato in uno dei simboli della cultura australiana della colazione e del brunch, prima che il piatto si diffondesse nei café di mezzo mondo. Lo stesso Granger, del resto, non rivendicava di aver inventato l’abbinamento: riteneva piuttosto di essere stato forse tra i primi a inserirlo in un menu e successivamente in un libro di cucina.

Negli anni successivi l’avocado toast è uscito dai confini australiani ed è diventato un fenomeno internazionale, fino alla grande popolarità raggiunta negli anni Dieci anche attraverso i social network.

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Qual è il pane migliore per l’avocado toast?

Il pane non è un dettaglio: un avocado perfettamente condito su una fetta molle e spugnosa è uno spreco. Ecco le opzioni migliori e quando usarle.

• Pane integrale o multicereali: la scelta più equilibrata. Regge bene la tostatura, ha una crosta croccante e un sapore leggermente nocciolato che si sposa benissimo con la cremosità dell’avocado. Aggiunge anche fibre e nutrienti.
• Pane di segale: per chi ama i sapori decisi. La nota leggermente acidula del pane di segale bilancia perfettamente il grasso dell’avocado. Ottimo nella versione scura tedesca (Roggenbrot).
• Sourdough (pane a lievitazione naturale): la complessità aromatica del lievito madre, la crosta robusta e la mollica alveolata reggono il condimento senza inzupparsi.
• Pane in cassetta: funziona, per carità, ma è la scelta meno interessante. Se lo usi, scegli la versione integrale e tostalo molto bene per dargli struttura.
• Meno indicati: i pani molto morbidi o con una mollica particolarmente porosa, soprattutto se non vengono tostati bene: tendono ad assorbire l’umidità dell’avocado e a perdere consistenza.

Consiglio pratico: tosta sempre subito prima di condire. Un avocado toast preparato con anticipo diventa molliccio e perde tutta la sua magia.

Come preparare l’avocado per il toast

Sembra banale, ma è qui che si vince o si perde. Un avocado mal scelto o mal preparato rovina tutto. Segui questi passaggi.

Scegliere l’avocado giusto

Usa il test del palmo: tieni il frutto nel palmo della mano e premi delicatamente. Se cede leggermente, è pronto. Se è duro come una pietra, aspetta uno o due giorni a temperatura ambiente (puoi accelerare mettendolo in un sacchetto di carta con una banana).

Se cede troppo sotto la pressione, potrebbe essere eccessivamente maturo: una volta aperto, controlla che la polpa sia ancora in buone condizioni prima di utilizzarlo. 

Come tagliarlo per il toast

Taglia l’avocado nel senso della lunghezza, ruota le due metà in senso opposto per separarle, rimuovi il nocciolo con un cucchiaio (non con il coltello, ricorda che è la principale causa di “avocado hand”, le ferite da nocciolo). A questo punto hai due opzioni:

• a fettine: sbuccia la metà e affetta la polpa sul tagliere. Ideale per presentazioni curate.
• schiacciato: scava la polpa con un cucchiaio e schiacciala in una ciotola con una forchetta, aggiungendo succo di limone, sale e pepe. Più rustico, più saporito, più facile da distribuire uniformemente.

Come non far annerire l’avocado

Il nemico si chiama ossidazione: appena la polpa entra in contatto con l’aria, inizia a scurirsi. Il rimedio è semplice: succo di limone o lime, applicato subito dopo aver tagliato o schiacciato. L’acidità rallenta il processo enzimatico.

Se avanza metà avocado, spruzza la superficie con un po’ di succo di limone, proteggila bene dal contatto con l’aria e conservala in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ricetta dell’avocado toast classico

La versione base, quella da cui nascono tutte le varianti. Si prepara in cinque minuti con quattro ingredienti.

Avocado toast con salmone affumicato

Tra tutte le varianti, una delle più diffuse è quella con il salmone affumicato. La sapidità del salmone, la grassezza aromatica dell’avocado e l’acidità del limone si bilanciano in modo quasi perfetto.

Varianti e idee: cosa mettere sull’avocado toast

L’avocado toast è per definizione un piatto aperto, una tela bianca su cui disegnare. Ecco le combinazioni più riuscite, divise per occasione.

Per una colazione proteica

• Con uovo in camicia o strapazzato: una delle combinazioni più classiche, che rende l’avocado toast più sostanzioso.
• Con ricotta e noci: leggero ma sostanzioso. La ricotta attenua il sapore deciso dell’avocado, le noci aggiungono croccantezza.

Per un pranzo leggero

• Con pomodorini e feta: freschissimo, quasi un’insalata sul pane. Il tocco mediterraneo che funziona sempre.
• Con tonno e capperi: una variante italiana doc. La sapidità del tonno e dei capperi bilancia perfettamente la morbidezza dell’avocado.
• Con hummus e verdure grigliate: per una versione vegan ricca e soddisfacente.

Per un brunch festivo

• Con gamberi al limone: elegante e veloce. Salta i gamberi in padella con aglio, limone e peperoncino e disponili sull’avocado toast caldo.
• Con bresaola e rucola: la versione italiana del prosciutto-avocado. La ruvidezza della rucola taglia la grassezza del frutto.

Cosa mettere al posto del salmone

Se non ami il salmone o vuoi variare, le alternative migliori sono: tonno in olio d’oliva sgocciolato, gamberi cotti, bresaola, sgombro affumicato, stracciatella di bufala, uova in qualsiasi forma. Tutte queste opzioni rispettano il principio chiave: aggiungere una fonte proteica che bilanci i grassi dell’avocado.

Calorie e valori nutrizionali

Le calorie di un avocado toast dipendono soprattutto dalla quantità di avocado, dal tipo di pane e dagli ingredienti aggiunti. Considerando la nostra ricetta base, con una fetta di pane integrale da circa 50 g e mezzo avocado, l’apporto è di circa 290 kcal per porzione, senza contare l’eventuale olio extravergine di oliva.

La versione con salmone affumicato è più ricca. Calcolando per ogni porzione una fetta di pane integrale da 50 g, mezzo avocado, 50 g di salmone affumicato e 25 g di formaggio cremoso spalmabile, si arriva a circa 440 kcal per avocado toast.

Si tratta in entrambi i casi di valori indicativi: il peso effettivo dell’avocado e delle fette di pane, così come il tipo di formaggio utilizzato e gli eventuali condimenti, possono modificare anche sensibilmente l’apporto calorico.