Uovo in camicia: ricetta e trucchi per prepararlo alla perfezione

L’uovo in camicia, detto anche uovo poché, è la classica ricetta che sembra semplice ma richiede un po’ di pratica e gioco di polso. Tocca allenarsi, insomma, per impiattare uova in camicia dalla consistenza perfetta senza romperle durante la cottura, con il tuorlo cremoso avvolto da un albume morbido e compatto.

Perché si chiama uovo in camicia?

Perché si chiama così? Il nome deriva dalla forma che l’uovo assume durante la cottura: l’albume, coagulandosi, forma una sorta di involucro bianco che racchiude il tuorlo semi-liquido, dando l’impressione che il tuorlo sia “vestito” da una camicia.

In sintesi, l’uovo in camicia è una preparazione semplice ma elegante, con un nome che deriva dall’aspetto che assume durante la cottura.

Uova, istruzioni per l’uso: il decalogo per riconoscerle, conservarle e cucinarle

Ingredienti e procedimento dell’uovo in camicia classico

Per preparare l’uovo in camicia servono pochi e semplici ingredienti:

• Uova freschissime
• Acqua
• 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco o succo di limone
• Sale e pepe

Procedimento passo a passo

• Porta a ebollizione abbondante acqua con aceto o limone.
• Quando l’acqua bolle leggermente, crea un vortice al centro con un cucchiaio.
• Rompi delicatamente l’uovo in una ciotolina e versalo al centro del vortice.
• Cuoci senza toccare per circa 2-3 minuti, fino a quando l’albume è rappreso e il tuorlo resta morbido.
• Scola delicatamente con una schiumarola, asciuga su carta assorbente e condisci con sale e pepe.

Scopri anche la ricetta delle uova strapazzate cremose e morbide

Variante creativa con aceto balsamico e crumble al rosmarino

La scuola di alta cucina I.F.S.E. propone una variante creativa e raffinata dell’uovo in camicia, arricchita con l’Aceto balsamico di Modena IGP Bronzo di Acetaia Malpighi.

Stampa

Uovo in camicia con crumble rosmarino e aceto balsamico

Una variante della ricetta classica proposta dalla scuola di alta cucina I.F.S.E. per Acetaia Malpighi

Piatto secondo piatto

Cucina Italiana

Keyword uova

Preparazione 15 minuti

Cottura 22 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo totale 1 ora 7 minuti

Porzioni 5 persone

Ingredienti

• 180 g farina debole
• 90 g burro
• 37 g uova
• 17 g acqua
• 2,5 g sale
• 7 g zucchero
• 7 g rosmarino
• 5 uova
• Aceto balsamico di Modena IGP

Istruzioni

1. Prepara il crumble sabbiando la farina con il burro, poi aggiungi le uova, acqua, rosmarino, sale e zucchero.

2. Lascia riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.

3. Tritura grossolanamente il crumble e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti.

4. Prepara le uova in camicia come nella ricetta classica, cuocendole per circa 3-4 minuti in acqua bollente.

5. Servi l'uovo caldo adagiato sul crumble, completando con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP Bronzo.

Uovo in camicia o uovo poché: quali differenze?

Le definizioni di “uovo poché” e “uovo in camicia” indicano sostanzialmente la stessa preparazione. Entrambe prevedono la cottura in acqua dell’uovo sgusciato, ottenendo un tuorlo morbido avvolto da un albume coagulato.

Le principali differenze sono:

• Terminologia: uovo poché è il termine francese, mentre uovo in camicia o affogato è la versione italiana.
• Tecnica: alcune ricette francesi non prevedono l’uso di aceto e non utilizzano il vortice nell’acqua, permettendo di cuocere più uova contemporaneamente. Inoltre, i francesi potrebbero preferire una padella con meno acqua rispetto alla pentola tradizionale italiana.
• Risultato: è identico per entrambe le preparazioni, un tuorlo cremoso e semi-liquido avvolto da un albume morbido e compatto.

Queste lievi differenze rendono comunque intercambiabili le due tecniche, entrambe perfette per un piatto raffinato e gustoso.

Scopri come leggere il codice delle uova