Ricette con succo di limone: 5 idee anti-afa firmate da Filippo La Mantia

L’estate mette alla prova anche gli amanti della buona tavola. Quando il caldo si fa insopportabile e l’appetito scarseggia, scegliere i piatti giusti può fare la differenza. A suggerirci un modo per affrontare le temperature roventi con gusto è lo chef Filippo La Mantia, che ha firmato per il Gruppo Polenghi una guida anti-afa a base di succo di limone, ingrediente che da sempre è il tratto distintivo della sua cucina.

Per La Mantia, il limone non è solo un ingrediente, ma un’intera filosofia gastronomica: ha eliminato aglio, cipolla, porri e scalogno, sostituendoli con emulsioni leggere a base di succo di limone, menta, finocchietto e cannella. Un “soffritto anarchico”, come lui lo definisce, che esalta i sapori anziché coprirli, rendendo ogni piatto più leggero e digeribile.

Il risultato? Cinque ricette con succo di limone pensate per esaltare la freschezza dell’agrume simbolo del Mediterraneo, capaci di coniugare gusto, semplicità e digeribilità, ideali per affrontare la calura estiva.

Cinque ricette con succo di limone

Ecco allora le 5 ricette con succo di limone da provare subito, perfette per combattere l’afa con il gusto della tradizione mediterranea.

Pasta con polpo e pesto di succo di limone, finocchio e menta

Un piatto che nasce dai ricordi d’infanzia di La Mantia a Mondello, dove il polpo bollito veniva servito con finocchio, menta e fette di limone. In questa versione, il succo di limone si trasforma in pesto, frullato con finocchio, olio, capperi e menta.

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Pasta con polpo e pesto di limone

Piatto primo piatto

Cucina cucina siciliana

Keyword limone

Preparazione 25 minuti

Cottura 1 ora

Tempo totale 1 ora 25 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 320 g pasta corta
• 700 g polpo già pulito
• 6 cucchiai succo di limone
• scorza di limone
• 1 finocchio medio con la sua barbetta
• 2 cucchiai capperi dissalati
• 15 foglie di menta fresca
• 7 cucchiai olio extravergine di oliva
• 80 g mollica pane raffermo
• sale
• pepe nero

Istruzioni

1. Cuocete il polpo in acqua salata per 45-60 minuti, lasciatelo raffreddare nella sua acqua, quindi tagliatelo a pezzetti.

2. Preparate il pesto frullando il finocchio con barbetta, succo di limone, capperi, menta e olio. Aggiustate la consistenza con un po’ d’acqua se serve.

3. Tostate la mollica di pane in padella con un filo d’olio finché non diventa croccante.

4. Cuocete la pasta al dente, scolatela tenendo da parte un po’ d’acqua.

5. Mantecate in padella con il pesto e qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Unite il polpo e fate insaporire per 1-2 minuti.

6. Impiattate con mollica tostata, menta fresca, un filo d’olio e scorza di limone.

Fusilloni con succo di limone, caciocavallo e mollica tostata

Per chi ha poca voglia di stare ai fornelli, questa è la ricetta ideale: un piatto pronto in 15 minuti. Basta preparare un’emulsione con succo di limone e lime, olio EVO, basilico, menta e peperoncino fresco. Si tosta la mollica di pane, si cuoce la pasta e si unisce tutto mantecando con un po’ di acqua di cottura. Servire con una generosa grattugiata di caciocavallo ragusano.

Cous cous con pesto di agrumi e sarde

Sarde o sardine? Sono lo stesso pesce, e in questa ricetta si usano fritte in farina di mais o grigliate, abbinate a cous cous sgranato con un filo d’olio. Il pesto è un concentrato mediterraneo: succo di limone, lime, pomodorini gialli, capperi, zenzero, alici, mandorle, basilico e olio. Perfetto da portare in spiaggia o per un picnic estivo.

Granita al limone e menta

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Granita al limone e menta

Piatto Dessert

Cucina cucina siciliana

Keyword limone

Preparazione 10 minuti

Tempo di riposo in freezer 1 ora

Tempo totale 1 ora 10 minuti

Porzioni 8 persone

Ingredienti

• 1 l succo di limone fresco filtrato
• 400 g zucchero semolato
• 25 foglioline di menta fresca
• 500 ml acqua
• ghiaccio abbondante

Istruzioni

1. Preparate la base: in una ciotola capiente mescolate succo di limone, zucchero, acqua e menta.

2. Versate il composto in un mixer con ghiaccio e frullate fino a ottenere una granita dalla consistenza cremosa e granulosa.

3. Trasferite in un contenitore basso e largo, coprite con pellicola e mettete in freezer. Mescolate ogni 30 minuti per le prime 2 ore per rompere i cristalli di ghiaccio.

4. Distribuite in coppette fredde e decorate con foglie di menta.

5. Per un gusto più mentolato, potete preparare uno sciroppo di menta: fate bollire acqua e zucchero fino a scioglimento, aggiungete la menta e lasciate in infusione 15-20 minuti. Filtrate, lasciate raffreddare e unite al succo di limone prima di frullare.

Insalata di pane tostato con salsa al limone

Una ricetta antispreco perfetta per accompagnare il pesce o da servire come piatto unico. Si parte da pane tostato, succo e fettine di limone, menta, origano, acciughe, olive arrostite e peperoncino. Il segreto di La Mantia? Una salsa densa a base di succo di limone e olio, montata con una frusta, da spennellare sul pesce in cottura per mantenerlo umido e saporito.