La storica pasticceria veronese Scarpato, attiva dal 1888, propone per Pasqua 2026 diverse colombe artigianali realizzate con lievito madre e una lavorazione di 72 ore. Tra le novità: Dubai Style Chocolate con crema di pistacchio e pasta kataifi (prezzo: 39,90 euro per il formato da 800 g) e Royale Lamponi e doppio cioccolato (prezzo 33,90 euro per il formato da 900g), accanto alla Colomba Classica Grand Cru e alla versione ispirata all’Offella veronese.
Colombe artigianali 2026: le migliori da comprare per Pasqua
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 17/03/2026
Ogni anno, con l’avvicinarsi della Pasqua, torna una delle domande più frequenti tra gli appassionati di dolci pasquali: quale colomba artigianale comprare? Accanto ai grandi marchi industriali, negli ultimi anni sempre più pasticcerie, panifici e chef propongono versioni curate nei dettagli, realizzate con lievito madre e lunghe lievitazioni.
Dalle interpretazioni più classiche con scorze d’arancia candite e glassa alle mandorle fino alle varianti creative con cioccolato, agrumi o ingredienti insoliti, il panorama delle colombe artigianali è sempre più ricco. In questa guida vediamo cosa distingue davvero una colomba artigianale e quali sono alcuni esempi interessanti da assaggiare per Pasqua.
Vuoi sperimentare? Ecco la ricetta per fare a casa la colomba salata
Indice
Dove nasce la colomba di Pasqua
Rispetto ad altri grandi lievitati italiani, la colomba pasquale è un dolce relativamente recente. E ha molto a che fare con il panettone e con Milano.
Nella forma che conosciamo oggi, infatti, nasce nel capoluogo lombardo intorno agli anni’30, quando l’azienda Motta, già famosa per il panettone, decide di utilizzare gli stessi macchinari e lo stesso impasto a base di farina, burro, uova e lievito madre per creare un dolce dedicato alla Pasqua. Cambiano la forma, modellata come una colomba simbolo di pace e resurrezione nella tradizione cristiana, e la glassa croccante con mandorle e zucchero.
Nel tempo questo lievitato si è diffuso in tutta Italia diventando uno dei protagonisti delle tavole pasquali. Oggi, accanto alle produzioni industriali, molte pasticcerie e laboratori artigianali ne propongono versioni curate nei dettagli, con lunghe lievitazioni e ingredienti selezionati, che puntano a valorizzare la qualità della tradizione.
Come riconoscere una colomba artigianale
Una vera colomba artigianale si distingue da quella industriale soprattutto per il metodo di lavorazione e per la qualità degli ingredienti. I segnali più evidenti sono:
- lievito madre al posto dei lieviti chimici
- lunghe lievitazioni, spesso tra 24 e 48 ore
- burro e uova fresche tra i primi ingredienti
- impasto soffice e alveolato, non compatto
- produzione limitata, spesso in pasticceria o laboratorio.
Questi elementi incidono sul prezzo finale, ma anche sul profumo, sulla consistenza e sulla digeribilità del dolce.
Quanto costa una colomba artigianale
Uno degli aspetti che spesso sorprende chi si avvicina a questi prodotti è il prezzo. Una colomba artigianale di pasticceria può costare mediamente:
- 30-35 euro per formati da 750 g
- 40-50 euro per colombe da 1 kg firmate da pasticceri o chef noti
- anche oltre 60 euro per edizioni speciali o ingredienti particolarmente ricercati.
Esattamente come per il panettone, il costo più elevato rispetto alle colombe industriali dipende soprattutto dal tempo di lavorazione, dalla qualità delle materie prime e dalla produzione in quantità limitate.
Qual è la migliore colomba artigianale
Stabilire quale sia la migliore colomba artigianale non è semplice, perché molto dipende dai gusti personali e dal tipo di impasto che si preferisce. Alcuni pasticceri puntano sulla ricetta più tradizionale con arancia candita e glassa alle mandorle, mentre altri sperimentano varianti con cioccolato, pistacchio o agrumi.
Negli ultimi anni la qualità delle colombe artigianali italiane è cresciuta molto e sono numerosi i laboratori che lavorano con lievito madre e lunghe lievitazioni. Qui sotto abbiamo raccolto alcune delle proposte più interessanti da assaggiare per la Pasqua 2026.
La colomba D’Om de Milan di Davide Oldani (Milano)
Per Pasqua 2026 lo chef Davide Oldani rinnova la collaborazione con il Duomo di Milano con la Colomba D’Om de Milan: lievitazione naturale, arancia e ciliegia candita, miele millefiori e glassa alle mandorle. Venduta sul sito in cofanetto da 1 kg (52 euro), include due biglietti per visitare il Complesso Monumentale del Duomo.
La colomba della Pasticceria Pariani Ferno 1953 (Provincia di Varese)
La classica colomba artigianale, preparata con lievito madre, burro di panna certificata e vaniglia del Madagascar (prezzo: 36 euro, in vendita sul sito). Disponibile anche nelle varianti ananas, albicocca, fragoline e cioccolato, pistacchio e limoncello.
La colomba di Pavè (Milano)
Tradizionale o al cioccolato fondente: quando si tratta di lievitati, Pavè è sempre una garanzia. Vale per il panettone così come per la colomba pasquale, in vendita nei vari negozi o sul sito (prezzo: 45 euro formato da 1 kg).
Le colombe di Iginio Massari
Da quella senza lattosio alla colomba classica, passando per le varianti cioccolato e uvetta al rum, al pistacchio, cioccolato e lampone o quella senza canditi: sono le colombe firmate Iginio Massari Alta pasticceria (prezzo: da 50 euro formato da 1 kg). In vendita sul sito o nei negozi.
Le colombe di Davide Longoni (Milano)
Oltre alla colomba classica, la collezione pasquale di Davide Longoni si arricchisce della variante mediterranea agli agrumi e della colomba doppio cioccolato. Un lavoro collettivo portato avanti con una rete di fornitori scelti: dal cioccolato bean-to-bar dell’azienda artigiana brianzola Marco Colzani al burro di centrifuga lavorato con la zangola de I Segreti di Carla, fino al miele da apicoltura nomade della piccola impresa familiare lombarda Le Api di Spino di Mandelli Umberto.
Il packaging è realizzato in esclusiva dall’artista Gianluca Cannizzo (in arte Mypostersucks), illustratore e curatore della visual identity del panificio. (prezzi: da 43 euro formato da un kg).
La colomba limone e caffè di Cannavacciuolo
Limone e caffè, un accostamento insolito da provare nella nuova colomba artigianale proposta da Antonino Cannavacciuolo, con glassa alle mandorle e gru di cacao in superficie. In vendita sul sito (prezzo: 42 euro formato da 750 g).
Ulteriori novità sono la colomba al pistacchio oppure nelle versioni amarena e mandorle, fragoline e cioccolato.
La colomba di Niko Romito per Fondazione Umberto Veronesi
È prodotta nel laboratorio di Niko Romito la colomba artigianale classica per la Fondazione Umberto Veronesi ETS: acquistandola si dona il ricavato a sostegno della ricerca scientifica d’eccellenza nel campo dell’oncologia pediatrica. Confezionata in una borsa di seta realizzata e donata dal brand For Restless Sleepers di Francesca Ruffini Stoppani, costa 50 euro nel formato da un kg e si può acquistare sullo shop di Fondazione Veronesi.
Le colombe della Pasticceria Scarpato (Verona)
La colomba viola della Pasticceria Grué (Roma)
Per Pasqua 2026 Marta Boccanera e Felice Venanzi propongono la Colomba Viola Regale con farina integrale Uniqua Viola, limone candito e fragoline semicandite (prezzo: 55 euro), accanto alla novità Colomba Alba, con farina integrale, pesca tardiva di Leonforte IGP e cubetti di cremino alla mandorla di Noto (prezzo: 52 euro).
La colomba alle albicocche arrosto di Daniel Canzian (Milano)
Due le colombe artigianali proposte dallo chef Daniel Canzian per Pasqua 2026: la Colomba alle Albicocche Arrosto, con impasto soffice arricchito da albicocche leggermente candite, e la nuova Colomba Tradizionale con scorzone d’arancia candita. Entrambe da 1 kg (45 euro), realizzate con ingredienti italiani e senza aromi artificiali, sono in vendita sul sito.
Le sette colombe del Panificio Marchesi (Bergamo)
Il Panificio Marchesi di Bergamo presenta per Pasqua 2026 una collezione di sette colombe artigianali realizzate con lievitazione naturale e circa 48 ore di lavorazione. Accanto alla Tradizionale con glassa alle mandorle troviamo varianti come Cioccolato fondente, Cioccolato e menta, Ciliegie amarenate, Zafferano e limone e Lampone e cioccolato bianco, pensate per unire tradizione e sperimentazione.
La colomba stellata di Grow (Albiate, MB)
GROW, il ristorante stellato Michelin di Albiate, propone per Pasqua la colomba artigianale realizzata dallo chef Matteo Vergine (Miglior Young Chef Michelin 2025), con impasto lievitato naturalmente per oltre 72 ore. Disponibile in edizione limitata in soli 100 pezzi, in versione classica con arancia candita o con cioccolato e albicocca (prezzo: 40 euro formato da un kg).
Le colombe di Baj (Milano)
La storica Confetteria Baj propone per Pasqua 2026 una linea di colombe artigianali realizzate con lievito madre centenario e 48 ore di lavorazione. Accanto alla classica Antica Milano con scorzone d’arancia candita troviamo varianti come albicocca, pera e cioccolato e ananas, spesso presentate nelle iconiche latte da collezione decorate in stile Liberty e Decò (prezzo: 40,50 euro per il formato da un kg).
La colomba pandorata di Antica Pasticceria Muzzi, Foligno (Pg)
Accanto alla colomba classica, novità di quest’anno è la versione pandorata senza canditi (prezzo: 26,50 euro formato da un kg) e la Pistalampo, con lampone, pistacchio e cioccolato bianco (prezzo: 28 euro formato da 800 g), racchiuse in confezioni dai toni pastello con dettagli dorati. In vendita sul sito e nei negozi specializzati.
Le colombe di Caffè Gilli (Firenze)
Tre le proposte pasquali dello storico Caffè Gilli, fondato a Firenze nel 1733 e attualmente la pasticceria più longeva d’Italia: tradizionale, con cubetti di arancia candita, pasta d’arancio fresco candito, bacche di vaniglia e glassa di mandorle; al pistacchio, con gemme di cremino al pistacchio, cioccolato bianco, pasta di pistacchio Sicilia e glassatura al pistacchio; al cioccolato, con gemme di cioccolato fondente e al latte e glassa mandorlata al cacao (prezzo: 47 euro per la tradizionale, 55 euro le altre).
La colomba Fior di Pesca di Vincenzo Donnarumma (Pimonte, NA)
Il pasticcere Vincenzo Donnarumma lancia per Pasqua 2026 la Colomba Fior di Pesca, che unisce la dolcezza morbida e vellutata della pesca con il tocco esotico del mango. Confermate le altre specialità, dalla tradizionale alla multicereali, fino alla vesuviana, con l’albicocca Pellecchiella del Vesuvio. In vendita anche sul sito (prezzo: da 40 euro).
La colomba con albicocche e cioccolato bianco (ma senza scorze d’agrumi e mandorle) di Fratelli Sicilia
Niente scorze di agrumi canditi e nessuna copertura alle mandorle: Fratelli Sicilia, giovane azienda familiare con sede a Catania, prova a rompere la tradizione. Al loro posto, l’incontro tra albicocche e cioccolato bianco e un impasto realizzato, come da tradizione, con lievito madre e lunghe fermentazioni naturali. Una colomba per chi non ama le note agrumate o la glassa tradizionale.
Le colombe artigianali salate
Chi ha detto che la colomba è solo dolce? Dopo il trend dei panettoni salati, pasticcerie e aziende cavalcano anche l’onda delle colombe salate, da servire come antipasto per il pranzo di Pasqua o da inserire nel cestino del picnic di Pasquetta.
La colomba casatiello di Mamm (Udine)
Forno di Udine con cuore pugliese, Mamm propone, accanto alle verioni dolci, la colomba casatiello, ispirata al lievitato napoletano. All’interno ci sono salame friulano dell’Azienda Agricola Pividori di Pagnacco (Ud), la mortadella presidio Slow Food di Bonfatti, il formaggio Latteria della Fattoria Gortani e il caciocavallo del Caseificio Matteo Capozzi di Gioia del Colle. I pack sono stati disegnati dai bambini e parte del ricavato delle vendite sarà devoluto a sostegno di Associazioni Palestinesi che operano nella Valle del Giordano. In vendita nei tre negozi di Udine (prezzo: 42 euro formato da 800 g).
La colomba salata casatiello di Cibrario (Torino)
Accanto alla colomba tradizionale, Cibrario Forno Contemporaneo lancia la colomba salata casatiello, una limited edition che vede nell’impasto gli ingredienti tipici del casatiello: salame, provola affumicata e pepe (prezzo: 38 euro formato da 750 g).
La colomba salata con spinaci e ricotta della pasticceria Dolce Angolo (Rezzato, BS)
Accanto alle versioni dolci, Carlotta Filippini ha ideato anche due versioni della Colomba salata Dolce Angolo, una reinterpretazione gastronomica del grande lievitato pasquale: con verdurine spadellate, spinaci, ricotta e fontina oppure con gli stessi ingredienti e l’aggiunta di prosciutto cotto.
La colomba salata con fave, pecorino e pancetta di Malià (Milano)
Torna per Pasqua 2026 la colomba salata con fave, pecorino e pancetta della pasticceria Malià, con sede a Milano ma anima napoletana. Un omaggio alla tradizione campana del casatiello, con fave fresche, pecorino e pancetta tesa inseriti direttamente nell’impasto (prezzo: 35 euro formato da 750 g).
Le colombe salate Motta
Sono firmate Bruno Barbieri le colombe salate di Motta, proposte in due varianti: una più mediterranea, con polvere di pomodoro, pomodori secchi, basilico e formaggio e l’altra con formaggio e canditi di pere, rosmarino e pepe nero (prezzo: 9,90 euro formato da 450 g).
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