Pasta di lupini: ricetta estiva con salmone, robiola e rucola

Negli ultimi anni la pasta con farina di legumi è diventata una delle protagoniste del benessere a tavola. Dopo le versioni a base di ceci, lenticchie o piselli, l’ultima novità che sta conquistando chi cerca un’alternativa proteica e leggera è la pasta di lupini. Ricca di fibre, proteine e con un gusto delicato, si presta a tantissime preparazioni equilibrate, come questa ricetta estiva con salmone, robiola e rucola. Un piatto veloce, fresco e nutriente, perfetto anche da portare in ufficio o gustare a temperatura ambiente.

Cos’è la pasta di lupini e perché provarla

Sempre più persone scelgono la pasta con farina di legumi per variare la propria dieta, aumentare l’apporto proteico e introdurre più fibre. La pasta di lupini si distingue per le sue caratteristiche: è ricca di proteine vegetali (21 g su 100 g di prodotto), ha un basso indice glicemico e contiene molte fibre. Si tratta di un alimento funzionale adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana, vegana, a basso contenuto di carboidrati o semplicemente cerca un’alternativa nutriente alla pasta tradizionale.

La farina di lupini, in particolare, ha un sapore delicato che si abbina a tanti ingredienti, senza coprirne l’aroma. A differenza di altri legumi, non altera il gusto della pasta, che mantiene consistenza e tenuta in cottura grazie alla combinazione con semola di grano duro 100% italiano.

Una ricetta bilanciata per l’estate

La ricetta delle penne rigate con farina di lupini, salmone, robiola e rucola, fa parte del Ricettario della Salute promosso da La Molisana con il nutrizionista Francesco De Santis. Si tratta di un piatto facile e veloce da realizzare, che coniuga gusto e benessere.

Ogni ingrediente è stato scelto con attenzione per le sue proprietà:

• Il salmone fresco è fonte di omega-3 (EPA e DHA), che contrastano l’infiammazione e aiutano nella prevenzione di diverse patologie croniche.
• La rucola, appartenente alla famiglia delle crucifere, è ricca di glucosinolati, molecole bioattive con potenziale effetto antitumorale.
• La robiola, se consumata con moderazione, apporta calcio e dona cremosità senza eccedere nei grassi saturi.

La ricetta della pasta di lupini con salmone, rucola e robiola

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Pasta di lupini con salmone, robiola e rucola

Piatto primo piatto

Cucina Italiana

Preparazione 20 minuti

Cottura 8 minuti

Tempo totale 28 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 320 g penne rigate con farina di lupini La Molisana
• 200 g filetto di salmone fresco
• 50 g rucola
• 120 g robiola
• 1 limone non trattato
• bacche di pepe rosa q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale

Istruzioni

1. Marinate il salmone: tagliatelo a dadini, conditelo con olio evo, un pizzico di sale e un terzo della scorza del limone grattugiata. Lasciate insaporire per 10 minuti.

2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti, come indicato sulla confezione.

3. In una padella calda, rosolate il salmone per 2-3 minuti a fiamma vivace. Aggiungete la robiola e un mestolino di acqua di cottura per scioglierla in una crema.

4. Scolate la pasta, versatela nella padella con il condimento, aggiungete la rucola spezzettata e mescolate.

5. Servite con scorza di limone grattugiata e qualche bacca di pepe rosa.

Ideale anche per la pausa pranzo

Questa ricetta con pasta di lupini è perfetta anche da portare in ufficio o all’università: si conserva bene, è nutriente e sazia senza appesantire. Un’ottima soluzione per chi cerca piatti bilanciati e intelligenti per affrontare le giornate estive.