Pennette all’arrabbiata: la ricetta originale della pasta piccante più amata
di Redazione Informacibo
Ultima Modifica: 09/06/2025
Piccanti, semplici, irresistibili: le pennette all’arrabbiata sono uno dei simboli della cucina romana, un primo piatto di pochi ingredienti che sprigiona tutta la forza e la veracità della tradizione popolare.
Il nome? Deriva proprio dal rossore sul volto che compare dopo un bel boccone, dovuto al peperoncino – vasodilatatore naturale – che infiamma le papille e fa “arrabbiare” chi le mangia… di gusto.
In questo articolo ti raccontiamo come fare le penne all’arrabbiata alla perfezione, quali errori evitare, e la ricetta originale, passo dopo passo.
Indice
Pennette all’arrabbiata: pochi ingredienti, successo garantito
Le penne all’arrabbiata sono un piatto perfetto per una cena veloce, una spaghettata tra amici o un pranzo dell’ultimo minuto. Bastano pochi ingredienti, ma devono essere di ottima qualità: olio extravergine, aglio profumato, peperoncino piccante e pomodori saporiti.
È una ricetta povera ed economica, ma con un carattere deciso, come tanti piatti della tradizione contadina romana, dalla carbonara all’amatriciana, fino alla gricia. Dietro la sua apparente semplicità, si nascondono piccoli accorgimenti che fanno la differenza tra una pasta qualsiasi e un’autentica arrabbiata.
La vera storia delle pennette all’arrabbiata
Questo piatto esplode sulle tavole italiane negli anni ‘60 e ‘70, affermandosi come alternativa più “rabbiosa” all’amatriciana. Ma la sua origine affonda nel cuore della cucina casalinga, spesso esclusa dai menu più formali.
Negli anni ’80 era un classico dei menù da trattoria, poi lentamente dimenticato nei ristoranti più sofisticati, proprio per la sua semplicità. Eppure, oggi torna di moda, riscoperta per il suo sapore deciso e la sua genuinità.
Come fare le penne all’arrabbiata: trucchi e consigli
Ci sono alcuni segreti per realizzare al meglio questo sugo dalle mille virtù.
Scegli solo ingredienti eccellenti
Per rispettare la ricetta originale romana, servono prodotti autentici:
- Pecorino romano DOP
- Olio extravergine di oliva fruttato e intenso
- Aglio rosso di Proceno
- Pomodori casalino maturi
- Peperoncini freschi o secchi ben piccanti
- Penne di Gragnano IGP, trafilate al bronzo
La tecnica del soffritto gentile
Uno dei segreti per ottenere un sugo saporito è soffriggere aglio e peperoncino a temperatura controllata, senza bruciarli:
- Usa una padella fredda.
- Aggiungi olio, aglio schiacciato, peperoncino e il gambo del prezzemolo.
- Accendi il fuoco dolce per 1 minuto, poi togli la padella e falla raffreddare.
- Ripeti l’operazione 3 volte per estrarre lentamente tutti gli aromi.
- Non hai il termometro da cucina? Immergi l’aglio: se rilascia bollicine dolci e leggere, sei alla temperatura giusta (circa 80°C).
Pomodoro solo a freddo
Anche il pomodoro va aggiunto quando il soffritto si è raffreddato, per evitare sapori amari e ottenere un sugo armonioso e rotondo.
Ricetta originale delle penne all’arrabbiata
La vera ricetta originale delle pennette all’arrabbiata
La vera ricetta delle pennette all'arrabbiata. Una ricetta semplice ma buonissima, che richiede ingredienti di qualità e tanta pazienza. Ecco come prepararla alla perfezione, gli ingredienti e i segreti per prepararla al meglio.
Ingredienti
- 320 g Pennette secche
- 500 g Pomodori casalino
- 1 Spicchio d'aglio rosso di Proceno
- 1 Peperoncino verde piccante
- 1 Peperoncino rosso piccante
- Prezzemolo Q.B.
- Olio extravergine di oliva Q.B.
- Sale Q.B.
Istruzioni
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Per preparare le pennette all'arrabbiata, iniziate a sbollentare i pomodori per 90 secondi in abbondante acqua e metteteli in acqua fredda
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Pelate i pomodori casalino con l'aiuto di un coltello e metteteli in una ciotola
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Schiacciate i pomodori con l'aiuto di una forchetta fino a ottenere una consistenza quasi omogenea
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In un pentolino con olio caldo, aggiungete l'aglio e il gambo del prezzemolo. Usa un pentolino piccolo in quanto la quantità di olio da usare sarà minore. Bisogna interrompere e riprendere la cottura per 3 volte aspettando che l'olio si raffreddi un po'. La cottura è da farsi rigorosamente a fuoco lento e a intervalli di 1 minuto. Quest'operazione serve affinché gli aromi dell'aglio e del peperoncino vengano fuori dolcemente insaporendo al massimo il sugo.
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In una padella, aggiungete l'olio del pentolino, il peperoncino. Soffriggete per 2 minuti e aggiungi il pomodoro. Continua la cottura per 20 minuti circa
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Nel frattempo che sugo cucina, iniziate a cuocere le pennette in abbondante acqua salata
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Scolate la pasta ben al dente e amalgamala in padella insieme al sugo per 90 secondi
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Impiattate e ultimate con una spolverata di pecorino e un po' di prezzemolo tritato
Con cosa abbinarle?
- Una birra fredda e leggermente amara
- Un vino bianco secco o un rosso giovane
- Una crostata alla marmellata per chiudere in dolcezza
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