Torta mimosa: ricetta facile del dolce simbolo della Festa della donna
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 06/03/2026
Ogni anno, l’8 marzo, nelle pasticcerie italiane compare un dolce diventato ormai inseparabile dalla Festa della donna: la torta mimosa.
Soffice pan di Spagna, crema diplomatica vellutata e una decorazione fatta di piccoli cubetti dorati che ricordano i fiori gialli della mimosa. Il risultato è una torta elegante ma allo stesso tempo semplice da preparare anche a casa.
Indice
Storia della torta mimosa: l’invenzione di Adelmo Renzi
Se pensate a un dolce antico della tradizione italiana, siete fuori strada. La torta mimosa è relativamente recente: fu creata negli anni’50 a Rieti dal pasticcere Adelmo Renzi, titolare e cuoco di un ristorante nel centro della cittadina laziale.
Il dessert rimase per anni una specialità locale, finché nel 1962 Renzi decise di partecipare a un concorso di pasticceria a Sanremo. Per rendere omaggio alla città dei fiori ideò una torta decorata con cubetti di pan di Spagna che ricordavano i piccoli fiori gialli della mimosa. La torta vinse il concorso e iniziò a diffondersi rapidamente nelle pasticcerie italiane, diventando nel tempo il dolce simbolo dell’8 marzo.
La ricetta originale non è mai stata pubblicata ufficialmente, ma la versione oggi più diffusa prevede pan di Spagna, crema diplomatica e una bagna aromatica.
Crepes: la migliore ricetta veloce
Gli ingredienti della torta mimosa
La torta mimosa è composta da tre elementi fondamentali:
- Pan di Spagna soffice, tagliato in più dischi
- Crema diplomatica, cioè crema pasticcera alleggerita con panna montata
- Bagna aromatica, spesso a base di liquore o succo di frutta
La decorazione finale si ottiene con piccoli cubetti di pan di Spagna, che ricordano visivamente i fiori della mimosa.
Torta mimosa semplice: ricetta
Esposta in ogni pasticceria a ridosso della Festa della donna, la torta mimosa può essere preparata anche a casa in modo piuttosto semplice.
Torta mimosa
La torta mimosa è il dolce simbolo della Festa della donna: un soffice pan di Spagna farcito con crema diplomatica e decorato con cubetti dorati che ricordano i fiori di mimosa. In questa ricetta scopri come prepararla in modo semplice, con bagna aromatica e una farcitura morbida e delicata.
Ingredienti
- 3 uova intere grandi
- 3 tuorli
- 160 g zucchero semolato
- 70 g farina 00
- 95 g fecola di patate
- 1 buccia grattugiata di limone
- 1 bustina di vaniglia
- sale
Per la crema diplomatica
- 450 g latte intero fresco
- 6 tuorli freschi
- 150 g zucchero
- 30 g farina 00
- 20 g fecola di patate
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 200 g panna liquida
- 2 cucchiai zucchero a velo
Per la bagna
- 2 bicchieri acqua
- 3 cucchiai zucchero
- 2 cucchiai liquore (Grand Marnier, rum, Maraschino, Marsala)
Istruzioni
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Montare in planetaria uova, tuorli, zucchero, scorza di limone, vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
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Incorporare farina e fecola setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
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Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico a 180 °C per circa 35 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 25 minuti di cottura.
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Una volta pronto (quando si è formata una crosticina dorata in superficie), lasciar raffreddare completamente.
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Solo a questo punto tagliarlo in tre dischi usando un coltello lungo, affilato e con la lama sottile.
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Dal primo disco ricavare piccoli cubetti che serviranno per la decorazione finale.
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Sovrapporre gli altri due dischi e tagliare la parte esterna dorata, che andrà tagliata a dadini (sempre per la decorazione finale).
La crema diplomatica
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In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
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Aggiungere la farina e la fecola setacciate, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
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In un pentolino versare il latte e la panna fresca, portandoli quasi a ebollizione.
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Quando iniziano a comparire le prime bolle, togliere il pentolino dal fuoco e versare il composto di uova, mescolando con la frusta.
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Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma media e cuocere continuando a mescolare, finché la crema non si addensa.
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Appena la crema è pronta, trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare, coprendola con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
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Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera: si ottiene così la crema diplomatica.
Per la bagna
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In un pentolino versare acqua, zucchero e liquore.
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Scaldare sul fuoco finché lo zucchero è completamente sciolto, poi spegnere e lasciar raffreddare.
Decorare la torta mimosa
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Sistemare su un piatto da portata il primo disco di pan di Spagna e bagnarlo con 3-4 cucchiai di bagna.
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Distribuire uno strato di crema diplomatica.
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Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo nuovamente e aggiungere altra crema.
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Rivestire anche i bordi della torta con uno strato sottile di crema diplomatica.
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Distribuire sulla superficie e sui lati i cubetti di pan di Spagna, in modo da creare l’effetto mimosa.
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Spolverare con zucchero a velo e lasciare riposare la torta mimosa in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Torta mimosa: le risposte a tutti i tuoi dubbi
Quanto dura la torta mimosa in frigo? La torta mimosa si conserva in frigorifero per circa 2 o 3 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana per dolci. Essendo farcita con crema diplomatica è importante mantenerla sempre al fresco.
Che liquore si usa per la torta mimosa? La bagna tradizionale prevede liquori aromatici come marsala, maraschino, rum o Grand Marnier. In alcune varianti moderne si utilizza invece il succo di ananas, che rende il dolce più fresco e leggero.
Quante calorie ha una fetta di torta mimosa? Una fetta media da circa 100 grammi apporta circa 280-320 calorie, variabili a seconda della quantità di crema diplomatica e della bagna utilizzata.
Perché si chiama torta mimosa? Il nome deriva dalla decorazione: i cubetti di pan di Spagna sulla superficie ricordano i piccoli fiori gialli della mimosa, simbolo dell’8 marzo.
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