Come fare il caffè freddo in casa: 10 ricette facili per l’estate

Quando il termometro supera i 30 gradi, anche il caffè cambia abitudini. C’è chi continua a ordinare l’espresso bollente al bar e chi, invece, sceglie versioni più fresche: caffè con ghiaccio, shakerato, crema caffè, caffè leccese, cold brew o iced coffee.

Dietro il nome caffè freddo, però, non si nasconde un’unica ricetta. Esistono preparazioni molto diverse tra loro, che cambiano per ingredienti, metodo di estrazione e consistenza. Alcune si preparano in pochi minuti con la moka, altre richiedono diverse ore di infusione, ma tutte permettono di gustare il caffè anche durante le giornate più calde.

In questa guida vediamo come fare il caffè freddo in casa, quali sono i trucchi per ottenere un buon risultato e 10 ricette da provare, dalle più tradizionali a quelle diffuse nel resto del mondo.

Leggi anche: 10 falsi miti sul caffè dalla moka al prezzo dell’espresso

Come fare un buon caffè freddo

Preparare un buon caffè freddo è semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti che fanno la differenza.

Il primo è utilizzare un caffè leggermente più intenso del normale. Quando viene servito con il ghiaccio, infatti, parte del gusto tende inevitabilmente ad attenuarsi.

Anche lo zucchero va aggiunto quando il caffè è ancora caldo: si scioglie più facilmente e non lascia residui sul fondo del bicchiere.

Per evitare che il ghiaccio lo annacqui troppo, è meglio lasciare raffreddare completamente il caffè prima di servirlo oppure conservarlo qualche ora in frigorifero. Se invece si desidera berlo subito, conviene utilizzare cubetti di ghiaccio piuttosto grandi, che si sciolgono più lentamente.

Caffè freddo, shakerato, iced coffee e cold brew: che differenza c’è?

Spesso questi nomi vengono usati come sinonimi, ma indicano preparazioni differenti.

Il caffè freddo classico è semplicemente un espresso o un caffè preparato con la moka e raffreddato, servito con ghiaccio.

Il caffè shakerato nasce invece dall’espresso appena fatto che viene agitato energicamente con ghiaccio nello shaker, ottenendo la caratteristica schiuma in superficie.

L’iced coffee, molto diffuso negli Stati Uniti, viene preparato versando il caffè sul ghiaccio, spesso allungato con acqua o latte.

Il cold brew, infine, è completamente diverso: il caffè non viene estratto con acqua calda, ma lasciato in infusione in acqua fredda per 12-18 ore. Il risultato è una bevanda più morbida, meno amara e naturalmente dolce.

10 ricette di caffè freddo da preparare a casa

Caffè freddo classico

È la versione più semplice e probabilmente quella che tutti abbiamo preparato almeno una volta in casa. Bastano un buon caffè, qualche cubetto di ghiaccio e pochi minuti di attesa.

Ingredienti (1 porzione)

• 2 caffè espresso oppure 1 moka da una tazza
• ghiaccio
• zucchero (facoltativo)

Procedimento

1. Preparate il caffè e zuccheratelo quando è ancora caldo.
2. Lasciatelo raffreddare completamente.
3. Versatelo in un bicchiere pieno di ghiaccio.
4. Servite subito.

Quando berlo: perfetto dopo pranzo o come pausa rinfrescante durante la giornata.

Caffè shakerato

È il protagonista dell’estate nei bar italiani, servito rigorosamente nel bicchiere da Martini. La schiuma densa che si forma in superficie nasce dall’incontro tra espresso caldo e ghiaccio agitati energicamente.

Ingredienti (1 porzione)

• 2 caffè ristretti
• 4-5 cubetti di ghiaccio
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Procedimento

• Preparate il caffè.
• Versatelo subito nello shaker con ghiaccio e zucchero.
• Agitate energicamente per 20 secondi.
• Filtrate e servite in una coppetta o bicchiere da cocktail.

Se non avete uno shaker, potete usare un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

Consiglio: una miscela con una piccola percentuale di Robusta aiuta a ottenere una schiuma più persistente.

Caffè in ghiaccio salentino

In Salento è un’istituzione. Il caffè viene versato ancora bollente direttamente sul ghiaccio e, nella versione leccese, addolcito con latte di mandorla invece che con lo zucchero.

Ingredienti (1 porzione)

• 1 doppio espresso
• 3 cubetti di ghiaccio
• zucchero oppure latte di mandorla

Procedimento

1. Riempite un bicchiere con il ghiaccio.
2. Versate il caffè appena preparato.
3. Aggiungete zucchero oppure latte di mandorla.
4. Mescolate e bevete subito.

Per gustarlo al meglio va bevuto subito, prima che il ghiaccio inizi a sciogliersi e a diluire il caffè.

Caffè freddo cremoso

Se il classico caffè con ghiaccio ti sembra troppo leggero e la crema caffè troppo ricca, il caffè freddo cremoso è un ottimo compromesso. Si prepara in pochi minuti frullando caffè, ghiaccio e poco latte, fino a ottenere una bevanda fresca, vellutata e leggermente schiumosa.

Ingredienti (2 bicchieri)

• 2 caffè espresso oppure 100 ml di caffè preparato con la moka
• 8-10 cubetti di ghiaccio
• 50 ml di latte freddo (vaccino o vegetale)
• 2 cucchiaini di zucchero (facoltativi)

Procedimento

1. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare completamente.
2. Versatelo nel bicchiere del frullatore insieme al ghiaccio, al latte e allo zucchero.
3. Frullate per circa 20-30 secondi, fino a ottenere una consistenza liscia, cremosa e leggermente schiumosa.
4. Versate subito nei bicchieri e servite.

Consiglio: per una consistenza ancora più densa, mettete il caffè in frigorifero per almeno un’ora prima di frullarlo oppure congelatene una parte negli stampi per il ghiaccio. In questo modo la bevanda resterà fredda senza diluirsi.

Varianti

• Più goloso: aggiungete un cucchiaino di cacao amaro o una spolverata di cannella.
• Senza latte: sostituite il latte con altra acqua e qualche cubetto di ghiaccio in più.
• Vegano: utilizzate una bevanda di mandorla, avena o soia.

Crema caffè come al bar

A differenza del caffè freddo cremoso, la crema caffè ha una consistenza molto più densa grazie alla panna montata. Più che una bevanda è un piccolo dessert ed è una delle preparazioni più amate dell’estate.

Ingredienti (3 porzioni)

• 2 tazzine di caffè già freddo
• 100 ml di panna fresca liquida
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Procedimento

1. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola.
2. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice.
3. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
4. Servite in bicchierini o tazzine.

Il trucco: la panna deve essere ben fredda di frigorifero per montare più facilmente.

Cold brew

Negli ultimi anni il cold brew è uscito dalle caffetterie specializzate per arrivare anche nelle cucine di casa. A differenza del caffè tradizionale, non viene preparato con acqua calda ma lasciando il caffè macinato in infusione in acqua fredda per molte ore. Il risultato è una bevanda dal gusto più morbido, meno amaro e con una naturale dolcezza.

Ingredienti (6 porzioni)

• 100 g di caffè macinato a grana grossa
• 1 litro di acqua fredda

Procedimento

1. Versate il caffè macinato in una caraffa o in un barattolo capiente.
2. Aggiungete l’acqua fredda e mescolate delicatamente.
3. Coprite e lasciate in frigorifero per 12-18 ore.
4. Filtrate il caffè con un colino rivestito di garza oppure con un filtro di carta.
5. Servite con ghiaccio.

Consiglio: il cold brew può essere bevuto così com’è oppure allungato con acqua, latte o bevande vegetali.

Iced coffee americano

Molto diffuso negli Stati Uniti, l’iced coffee è una bevanda semplice e veloce da preparare. Rispetto al caffè freddo italiano ha un gusto più delicato ed è perfetto anche per essere personalizzato con latte, panna o sciroppi aromatizzati.

Ingredienti (1 porzione)

• 1 caffè lungo oppure un americano
• ghiaccio
• latte (facoltativo)
• zucchero o sciroppo di zucchero (facoltativo)

Procedimento

1. Preparate il caffè e lasciatelo intiepidire qualche minuto.
2. Riempite un bicchiere con il ghiaccio.
3. Versate il caffè sul ghiaccio.
4. Aggiungete latte o zucchero se desiderate una versione più morbida.

Caffè vietnamita

Tra le preparazioni più particolari c’è il caffè vietnamita (cà phê sữa đá), una bevanda molto diffusa ad Hanoi e Ho Chi Minh City. Si prepara con una piccola caffettiera in metallo chiamata Phin, che lascia filtrare lentamente il caffè direttamente sopra uno strato di latte condensato.

Il risultato è una bevanda intensa, addolcita dal latte condensato e servita tradizionalmente con abbondante ghiaccio.

Ingredienti (1 porzione)

• 40 ml di latte condensato
• caffè macinato a grana medio-grossa
• acqua bollente
• ghiaccio

Procedimento

1. Versate il latte condensato sul fondo del bicchiere.
2. Posizionate la caffettiera Phin sopra il bicchiere e riempitela con il caffè macinato.
3. Aggiungete l’acqua bollente e lasciate filtrare lentamente il caffè.
4. Mescolate bene latte condensato e caffè.
5. Aggiungete il ghiaccio e servite.

Curiosità: il Vietnam è il secondo produttore mondiale di caffè, dopo il Brasile, ed è famoso soprattutto per la coltivazione della varietà Robusta.

Frappè greco

Chiunque sia stato in vacanza in Grecia lo ha visto almeno una volta: il Nescafé Frappé è una delle bevande simbolo dell’estate ellenica. Nato negli anni Cinquanta, si prepara con il caffè solubile e una schiuma molto densa.

Ingredienti (1 porzione)

• 2 cucchiaini di caffè solubile
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• acqua fredda
• ghiaccio
• latte (facoltativo)

Procedimento

1. Versate caffè, zucchero e poca acqua in uno shaker o in un barattolo con tappo.
2. Agitate energicamente fino a ottenere una schiuma compatta.
3. Riempite un bicchiere con il ghiaccio.
4. Aggiungete la schiuma, completate con acqua fredda e, se vi piace, un po’ di latte.

Granita al caffè

In Sicilia la colazione estiva ha un protagonista indiscusso: la granita, servita con panna e brioche col tuppo. È un vero e proprio dessert, ideale anche a merenda o a fine pasto.

Ingredienti (4 porzioni)

• 400 ml di caffè espresso
• 100 g di zucchero

Per servire

• panna montata
• brioche col tuppo (facoltativa)

Procedimento

1. Sciogliete lo zucchero nel caffè ancora caldo.
2. Lasciate raffreddare completamente.
3. Versate il composto in un contenitore basso e trasferitelo in freezer.
4. Mescolate ogni 30 minuti con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
5. Quando avrà raggiunto una consistenza granulosa (circa 4 ore ma dipende dai freezer), sarà pronta per essere servita.

Se volete prepararla seguendo la ricetta tradizionale, trovate qui la nostra guida completa alla granita al caffè.

Come conservare il caffè freddo

Se preparate il caffè freddo in anticipo, conservatelo in una bottiglia di vetro o in un contenitore ermetico e riponetelo subito in frigorifero.

Per mantenere al meglio aroma e gusto è consigliabile consumarlo entro 24-48 ore. Trascorso questo tempo tende a perdere fragranza e può sviluppare note più amare.

Un’idea pratica è congelarlo negli stampi per il ghiaccio: i cubetti di caffè possono essere utilizzati per raffreddare altre bevande senza diluirne il sapore.

Domande frequenti sul caffè freddo

Come fare il caffè freddo con la moka?

Preparate la moka come di consueto, zuccherate il caffè quando è ancora caldo, lasciatelo raffreddare completamente e servitelo con ghiaccio.

Come far raffreddare il caffè velocemente?

Versatelo in un contenitore basso e largo oppure immergete il recipiente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Evitate di aggiungere subito troppo ghiaccio direttamente nel caffè, altrimenti rischia di annacquarsi.

Come fare il caffè shakerato senza shaker?

Potete utilizzare un barattolo di vetro con chiusura ermetica. L’importante è agitarlo energicamente per una ventina di secondi.

Qual è la differenza tra cold brew e iced coffee?

L’iced coffee viene preparato con caffè estratto a caldo e poi raffreddato, mentre il cold brew nasce da una lunga infusione del caffè macinato in acqua fredda. Per questo ha un gusto più morbido e meno amaro.

Quanto dura il caffè freddo in frigorifero?

Se conservato in un contenitore ben chiuso, mantiene le sue caratteristiche per 24-48 ore.

Si può preparare il giorno prima?

Sì. Anzi, se volete servire il caffè freddo durante una cena o un pranzo estivo, prepararlo con qualche ora di anticipo è la soluzione migliore.

Si può congelare?

Sì. Potete congelarlo in piccoli stampi per ottenere cubetti di ghiaccio al caffè da utilizzare in altre preparazioni o per raffreddare il caffè senza diluirlo.