Prodotti tipici pugliesi: tra DOP, IGP e tradizioni locali

I prodotti tipici della Puglia sono ben 150, tra DOP, IGP e prodotti agroalimentari tradizionali legati alla gastronomia o a un’area geografica molto circoscritta. Abbiamo selezionato quelli più rappresentativi, alcuni dei quali rendono questa Regione conosciuta anche all’estero: formaggi e olio, pane e pasta, dolci e liquori, carni e ortaggi.

Formaggi e latticini pugliesi, IGP e DOP 

Tutti conoscono (e invidiano) le burrate, le cacioricotte e il caciocavallo pugliesi: protagoniste di pietanze tradizionali che fan sognare ad occhi aperti, sostanziose e dal sapore unico, filanti. Ecco un elenco di prodotti caseari tipici, anche DOP e IGP dalla Puglia, da assaggiare almeno una volta nella vita.

• Caciocavallo Silano DOP
• Burrata di Andria IGP
• Ricotta di Bufala Campana DOP
• Canestrato Pugliese DOP
• Mozzarella di Bufala Campana DOP
• Ricotta marzotica leccese
• Giuncata
• Cacioricotta
• Pecorino di maglie
• Scamorza di pecora

Olio: oro verde pugliese DOP 

L’olio extravergine di oliva fa parte del patrimonio culturale italiano: se ne produce da nord a tutto il Sud ed è ingrediente fondamentale della dieta Mediterranea. Calorico ma ricco di vitamine, nutrienti e grassi buoni, l’olio extravergine di oliva è un alimento antichissimo e in Puglia se ne trovano diverse varianti, tra cui diverse DOP.

• Olio Extravergine di Oliva Dauno DOP
• Olio Extravergine di Oliva Collina di Brindisi DOP
• Olio Extravergine di Oliva Terre di Bari DOP
• Olio Extravergine di Oliva Terre d’Otranto DOP
• Olio Extravergine di Oliva Terre Tarentine DOP

Ortaggi tipici: frutta, verdura e legumi IGP 

In Puglia, persino molti ortaggi tra frutta, verdura e legumi sono riconosciuti come IGP: questo è indice della ricchezza unica di questa regione. Tra agrumi, lenticchie, uva e olive, mandorle (La Bella della Daunia IGP), la Puglia può vantare un importante novero di bontà.

• La Bella della Daunia DOP
• Lenticchia di Altamura IGP
• Clementine del Golfo di Taranto IGP
• Uva di Puglia IGP
• Carciofo Brindisino IGP
• Arancia bionda del Gargano
• Carota di Zapponeta
• Fagioli dei monti Dauni
• Mela limoncella dei monti Dauni
• Mandorla di Turitto

Panificati e dolci pugliesi 

Uno dei prodotti tipici della Puglia che viene immediatamente in mente è il pane di Altamura, a grano duro, con crosta spessa e mollica fitta. Ci sono poi le friselle da condire con acqua di pomodoro ed erbe aromatiche, i taralli. Per i dolci, tra i più iconici troviamo le cartellate fritte e i pasticciotti ripieni con crema pasticciera.

• Pane di Altamura DOP
• Taralli
• Friselle di orzo
• Friselle di grano
• Pane di grano arso
• Cartellate
• Pasticciotti

Pesci e molluschi tipici

Anche la fauna ittica pugliese è degna di attenzione, tra cozze tarantina e metodi di cottura tradizionali che coinvolgono sia pesci sia molluschi o crostacei. La scapece, ad esempio, declinata con metodi diversi a Lesina e Gallipoli, è un metodo di cottura che si perde nel tempo.

• Alici marinate
• Scapece di lesina e gallipolina
• Cozza tarantina

Pasta e gastronomia 

La pasta pugliese si differenzia da quella di altre regioni sia per formato sia, spesso, per materia prima: le orecchiette sono particolarissime e le originali si trovano solo in questa regione, il grano arso è un grano “bruciato” e peculiare impiegato per fare impasti saporiti e caratteristici.

• Orecchiette
• Pasta di grano arso
• Cavatelli
• Rutico leccese
• Focaccia a libro

Salumi, carni e insaccati

Non risultano, per ora, salumi e insaccati DOP o IGP pugliesi, ma sono davvero molto conosciuti il capocollo di Martina Franca e la soppressata del Dauno. Tipico di alcune aree geografiche pugliesi, montane soprattutto, la muschiska: una carne essiccata di origine araba.

• Capocollo di Martina Franca
• Muschiska
• Prosciutto di Faeto
• Soppressata e salsiccia dell’appennino Dauno

Liquori e bevande

Per liquori e bevande pugliesi vale lo stesso discorso fatto per i salumi: nessun DOP o IGP, ma alcuni sono unici e imitati in altre zone: ne sono esempi l’amaro del Gargano e il latte di mandorla fatto con mandorle di Turitto, così come l’antichissima ambrosia di agrumi.

• Amaro del Gargano
• Ambrosia di arance e limone
• Latte di mandorla
• Liquore di alloro, fico d’india e mirto
• Nocino

Prova la ricetta: