La ricetta della pizza napoletana di Sorbillo con mele e speck da provare a casa
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 22/04/2025
Si può dire di no alla pizza napoletana di Sorbillo? Non scherziamo. Nemmeno se sopra ci mette le mele!
Ebbene sì, il maestro pizzaiolo Gino Sorbillo firma una nuova creazione che racconta l’incontro tra la tradizione della pizza napoletana e la voglia di sperimentare con ingredienti inediti, andando oltre la classica Margherita o la semplice (e buonissima) Marinara. Si chiama Pizza Pink Lady® ed è una ricetta che porta in tavola un mix originale di sapori. Così buona da fare anche a casa, grazie alla ricetta di Sorbillo.
Indice
Una ricetta in equilibrio tra dolce e sapido
Questa pizza è un gioco di contrasti bilanciati: la dolcezza croccante delle mele Pink Lady, affettate sottilissime a crudo, si sposa con la sapidità dello speck, mentre la base viene arricchita dal gusto morbido e delicato del fiordilatte e dalla freschezza del basilico. A completare il tutto, una riduzione di aceto balsamico e una grattugiata di cacioricotta affumicata sul cornicione appena sfornato.
Le mele Pink Lady
Le mele Pink Lady® si caratterizzano per il gusto fresco, aromatico e naturalmente dolce. Il frutto nasce da un modello agricolo collaborativo: l’Associazione Pink Lady® Europe, nata oltre 25 anni fa, riunisce oggi 3.180 produttori, 13 distributori autorizzati e 10 vivaisti tra Italia, Francia e Spagna. L’obiettivo? Coltivare in modo responsabile e sostenibile, garantendo qualità, tracciabilità e rispetto per la natura e le persone.
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La ricetta da provare subito
Grazie alla versione casalinga della Pizza Pink Lady® firmata Sorbillo, realizzarla nella propria cucina è facile. Un impasto a lunga lievitazione, una cottura rapida a temperatura alta e pochi ingredienti ben scelti: ecco la ricetta.
Pizza napoletana di Sorbillo con mele e speck
La ricetta della Pizza Pink Lady, preparata da Gino Sorbillo usando le mele Pink Lady, lo speck e l'aceto balsamico.
Ingredienti
- 600 g farina 0 per pizza
- 420 g acqua
- 2 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- 1/2 cucchiaino miele
Per condire
- 2 mele Pink lady
- 200 g fiordilatte
- 150 g speck affumicato
- basilico fresco
- riduzione di aceto balsamico
- cacioricotta affumicata (da grattugiare sul cornicione)
Istruzioni
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In una ciotola capiente, sciogli il lievito fresco e il miele nell’acqua tiepida.
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Aggiungi gradualmente la farina mescolando con le mani o con un cucchiaio.
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Quando l’impasto comincia a formarsi, incorpora il sale.
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L’impasto risulterà appiccicoso: lavoralo direttamente nella ciotola.
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Esegui tre giri di pieghe in ciotola a distanza di 10-15 minuti l’uno dall’altro.
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Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore.
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Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
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Dividi in 4 panetti uguali (circa 260 g l’uno) e lavorali brevemente fino a ottenere una superficie liscia e compatta.
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Coprili con un canovaccio umido o con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 30 minuti – 1 ora, a seconda della temperatura ambiente).
Cottura delle pizze
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Preriscalda il forno statico a 250°C con la teglia già all’interno per almeno 20 minuti.
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Stendi ogni panetto su un foglio di carta da forno formando un disco sottile, con il cornicione più spesso.
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Condisci con fiordilatte a cubetti, foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.
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Trasferisci la pizza (con la carta forno) sulla teglia rovente e cuoci per 10-12 minuti o fino a doratura.
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Appena sfornata, completa la pizza con fettine sottili di mela Pink Lady®, fette di speck, un filo di riduzione di aceto balsamico e cacioricotta affumicata grattugiata sul cornicione.
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