Pumpkin Spice Latte (PSL): ricetta per preparare la bevanda Starbucks simbolo dell’autunno

L’autunno è ufficialmente iniziato quando il profumo speziato del Pumpkin Spice Latte (spesso abbreviato in PSL) invade le nostre cucine. Quella che è nata nel 2003 come bevanda stagionale di Starbucks è diventata velocemente un fenomeno culturale e il simbolo liquido della cozy season. Ma perché limitarsi alla versione del bar quando possiamo ricreare questa magia a casa nostra in modo più sano, più veloce e più economico?

Dopo aver raccontato la storia del pumpkin spice, oggi ti spieghiamo come preparare a casa il pumpkin spice latte, la ricetta originale di Starbucks che ha conquistato milioni di persone in tutto il mondo. E che noi italiani spesso chiamiamo cappuccino alla zucca. Perché sì, di questo si tratta. Perfetto da servire con una fetta di crostata alla zucca o di panettone al pumpkin spice.

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Cos’è il Pumpkin Spice Latte

Nato nel 2003 nei laboratori di Starbucks, il Pumpkin Spice Latte (o PSL) unisce caffè espresso, latte caldo e uno sciroppo di zucca e spezie. Il mix aromatico, a base di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, richiama il gusto della pumpkin pie, il classico dolce americano del Giorno del Ringraziamento. Sopra, panna montata e una spolverata di spezie completano il quadro.

Un dettaglio fondamentale: la prima versione di Starbucks, dal 2003 al 2014, non conteneva affatto zucca! L’ingrediente è stato aggiunto alla ricetta ufficiale solo nel 2015 in risposta alle richieste dei consumatori che cercavano ingredienti più naturali. Oggi il PSL è il prodotto stagionale più venduto nella storia della catena americana: negli Stati Uniti, il suo ritorno nei menu segna ufficialmente l’inizio dell’autunno, al punto che il termine pumpkin spice è entrato nel dizionario Merriam-Webster.

Ricetta del pumpkin spice latte fatto in casa

Ecco come preparare a casa il pumpkin spice latte, in modo facile e veloce: puoi scegliere tu quanto aromatizzarlo con la zucca, in base ai gusti. In alternativa, ci sono anche le capsule in edizione limitata di Nespresso.

I segreti per un pumpkin latte spice da maestro

La differenza tra un pumpkin spice latte qualunque e uno memorabile sta nei dettagli. Prima di tutto, la qualità delle spezie: prepara tu stesso il mix pumpkin spice usando ingredienti di qualità (se possibile macinali al momento), l’aroma sarà incomparabilmente più intenso. La cannella regina è quella di Ceylon, più delicata e profumata di quella cassia che troviamo al supermercato.

Il secondo segreto è la purea di zucca: preparala in casa cuocendo la zucca butternut al forno e frullandola. E stai sereno: la zucca nella ricetta originale di Starbucks è arrivata solo nel 2015, quindi non sentirti in colpa se preferisci una versione solo speziata. Puoi preparare in anticipo lo sciroppo di zucca e spezie (senza l’aggiunta del caffè o del latte) e conservarlo in un barattolo ermetico in frigorifero per fino a sette giorni.

Infine, la temperatura è cruciale: il latte non deve mai bollire violentemente (oltre i 70°) altrimenti si formerà la pellicina in superficie. Un termometro da cucina ti aiuterà a mantenerlo sui 65-70°C ideali.

Curiosità: lo sapevi che in molti bar italiani viene servito come cappuccino alla zucca? È lo stesso concetto, solo con un tocco più mediterraneo.

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Come conservare lo sciroppo di zucca e spezie

Puoi preparare in anticipo uno sciroppo di zucca: cuoci purea di zucca, zucchero, acqua e spezie finché il composto si addensa, poi filtralo.
Conservalo in frigorifero fino a 5 giorni: al momento dell’uso basterà scaldarlo e unirlo a latte e caffè per un PSL espresso.

Varianti del pumpkin spice latte per tutti i gusti

Pumpkin Spice Latte vegano: sostituisci il latte vaccino con latte di avena o di cocco (quest’ultimo dona una cremosità incredibile) e usa panna vegetale o latte di cocco montato.

Pumpkin spice latte ghiacciato: perfetto per le giornate di settembre ancora calde. Prepara il latte speziato e lascialo raffreddare, poi versalo su ghiaccio con il caffè freddo.

Versione light: riduci lo zucchero e aggiungi un cucchiaino di sciroppo di vaniglia o d’acero per dolcificare in modo più naturale.

Con un tocco gourmet: aggiungi scorza d’arancia grattugiata o una spolverata di biscotti allo zenzero sopra la panna: daranno un profumo agrumato o un effetto pumpkin pie crust.

FAQ: domande frequenti sul Pumpkin Spice Latte

Posso farlo senza caffè?
Sì: otterrai un latte speziato alla zucca, perfetto anche per i bambini o per chi non ama la caffeina.

Quante calorie ha?
Una tazza con latte intero e panna arriva a circa 300-350 kcal. Con latte vegetale e meno zucchero scende a 180-200 kcal.

Posso usare spezie già pronte?
Sì, puoi sostituire il mix fatto in casa con quello per pumpkin pie disponibile in alcuni negozi online o di prodotti americani.