Crostata alla zucca e peperoncino: la ricetta per dare brio all’autunno
di Informacibo
Ultima Modifica: 17/10/2025
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Importata dalla tradizione americana del Thanksgiving e rivisitata con un tocco tutto italiano, la crostata di zucca ha attraversato l’oceano per conquistare le nostre cucine autunnali. E quando aggiungi una spolverata di peperoncino al suo ripieno cremoso e vellutato, oltre a un pizzico di pumpkin spice, ecco che il classico americano si trasforma in qualcosa di inaspettatamente intrigante. Perfetto da accompagnare con una tazza di pumpkin spice latte fatto in casa.
Indice
Zucca e peperoncino: un abbinamento che funziona
La zucca è uno degli ingredienti simbolo dell’autunno: dolce, leggera e ricca di nutrienti come vitamina A e betacarotene, oltre a un’ottima combinazione di vitamina C e ferro. Il suo elevato potere saziante e le poche calorie la rendono perfetta anche per chi cerca dolci meno calorici.
Il peperoncino rosso, invece, aggiunge energia e un tocco aromatico. Il suo principio attivo, la capsaicina, è utile per abbassare il colesterolo, la glicemia, i trigliceridi, l’uricemia. Dalla testimonianza di reperti archeologici, sappiamo che era conosciuto in Messico già 9.000 anni fa. Montezuma, ultimo re Azteco, prigioniero di Cortez, pare che ingannasse il tempo deliziandosi con le sue concubine incoraggiato da pietanze a base di peperoncino rosso. Insomma, un antico afrodisiaco naturale!
L’unione di questi due ingredienti crea un equilibrio tra morbidezza e carattere, dando vita a un dolce dal profumo caldo e speziato.
Leggi anche: Guida definitiva alla zucca in cucina
Curiosità: il profumo irrestibile della crostata alla zucca
Secondo uno studio della Fondazione di ricerca di Chicago per l’Odorato e il Gusto, l’aroma della crostata di zucca appena sfornata avrebbe proprietà particolarmente piacevoli e stimolanti. Sarà vero? Non c’è da stupirsi: il profumo caldo e speziato che invade la cucina mentre cuoce è semplicemente irresistibile!
La ricetta della crostata alla zucca e peperoncino
Crostata alla zucca e peperoncino
Un dolce autunnale facile da preparare e perfetto per mille occasioni
Ingredienti
Ingredienti per la frolla al cacao
- 150 gr farina
- 30 gr zucchero
- 30 gr cacao amaro
- 1/2 cucchiaino sale
- 100 gr cioccolato fondente 70%
- 110 gr burro
- 1 pizzico bicarbonato
- 1 uovo
Ingredienti per la crema
- 500 gr zucca fresca
- 160 gr zucchero di canna integrale
- 130 gr ricotta o panna acida o yogurt greco
- 3 uova
- 1 pizzico cannella
- 1 pizzico noce moscata
- 1 pizzico peperoncino in polvere
Istruzioni
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Prepara la frolla: lavora farina, cacao, zucchero e il burro ammorbidito fino a ottenere un composto sabbioso.
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Aggiungi l’uovo e il lievito, impasta velocemente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola per alimenti.
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Cuoci la zucca al forno o al vapore finché diventa morbida, poi frullala fino a ottenere una purea liscia.
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In una ciotola, mescola la purea di zucca con ricotta, zucchero, uova e spezie.
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Stendi la frolla in uno stampo da crostata, bucherella la base e versa la crema di zucca.
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Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
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Sfornate la crostata e mentre è ancora calda ricoprite con scaglie di cioccolato fondente tritato in modo. Con il calore della pasta calda di forno, la cioccolata si scioglierà.
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Lascia raffreddare e, se vuoi, decora con scaglie di cioccolato fondente o panna montata.
Idee e varianti
La crostata alla zucca e peperoncino si presta a molte interpretazioni. Se vuoi una versione più aderente alla pumpkin cake americana, basta sostituire la frolla al cacao con una tradizionale. Chi ama il cioccolato può aggiungere alla crema qualche scaglia di fondente: il risultato sarà più intenso, con un piacevole contrasto tra dolcezza e amaro.
Per un tocco rustico, invece, si possono sbriciolare nel ripieno tre o quattro amaretti: la loro nota mandorlata si sposa perfettamente con la morbidezza della zucca.
Se si preferisce una versione più leggera, basta sostituire burro e ricotta con yogurt greco e zucchero di canna integrale: il sapore resterà equilibrato, ma la consistenza sarà più fresca e delicata.
Consigli per una crostata di zucca perfetta
La scelta della zucca fa tutta la differenza: punta su varietà dolci e poco acquose come la Mantovana o la Violina, oppure lasciati conquistare dalla Hokkaido con il suo sapore intenso e la polpa compatta. Una volta frullata, la purea non deve risultare troppo liquida: se necessario, falla asciugare qualche minuto in padella a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Il segreto di una base perfetta sta nella pre-cottura della frolla. Questo passaggio, che può sembrare un di più, è in realtà fondamentale per ottenere una base croccante che non si inzuppi a contatto con il ripieno cremoso.
Un ultimo trucco da pasticceria: la crostata alla zucca migliora con il riposo. Preparala il giorno prima e lasciala riposare in frigorifero per una notte: la consistenza diventerà più compatta e i sapori si amalgameranno alla perfezione, regalandoti una fetta degna di una pasticceria professionale.
Conservazione
La crostata alla zucca si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per tre giorni. Il sapore migliorerà giorno dopo giorno, man mano che gli aromi si amalgameranno. Puoi anche congelarla: avvolgila bene e conservala per un massimo di due mesi. Scongela in frigorifero la sera prima di consumarla.
Box informativo
Crostata alla zucca e peperoncino: valori nutrizionali per porzione
- Calorie: circa 290 kcal
- Carboidrati: 33 g
- Grassi: 15 g
- Proteine: 6 g
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