Uova strapazzate: ricetta per farle morbide e cremose

Le uova strapazzate sono un piatto immancabile piatto della colazione inglese e americana, spesso accompagnate dal bacon. Anche se originarie della cucina francese, in Italia godono di grande popolarità, soprattutto come secondo piatto vegetariano e nelle proposte per il brunch.

Tuttavia, rispetto alla ricetta originale, che prevede uova molto cremose e morbide, in Italia capita spesso di trovarle un po’ troppo asciutte, se non addirittura secche.

Preparare le uova strapazzate sembra semplice ma, proprio come la pasta al pomodoro, questa ricetta nasconde mille insidie. Persino lo chef pluristellato Gordon Ramsay utilizza questo piatto come test: “Quando assumo un nuovo chef – ha detto più volte – gli chiedo sempre di cucinare delle uova strapazzate: se le fa alla perfezione, si può stare sicuri che sa cucinare bene!”.

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Come fare le uova strapazzate: ricetta base

Esistono numerose varianti della ricetta delle uova strapazzate, che prevedono ingredienti come burro, panna, erbe aromatiche, formaggio e prosciutto.

Rimanendo sulla versione base, che un elenco degli ingredienti molto semplice, la difficoltà consiste nell’indovinare il giusto grado di cottura, in modo da conservare tutta la morbidezza e la cremosità delle uova.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• Burro (o olio d’oliva)
• Un tocco di panna fresca (facoltativo)
• Sale (da aggiungere alla fine)
• Erba cipollina o prezzemolo fresco per guarnire

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Come ottenere uova strapazzate più cremose e leggere

Per una maggiore cremosità, segui questi consigli:

• La fiamma sotto la pentola va tenuta media ma la pentola va continuamente messa e tolta dal fuoco in modo da tenere la temperatura sotto controllo
• Usate un pentolino con i bordi alti, non una padella larga e bassa
• Il composto va miscelato costantemente con una spatola
• Una parte del burro va aggiunta subito alle uova, in modo da dare loro fin da subito un aspetto vellutato
• Il sale va messo alla fine

Calcoliamo generalmente due uova a persona, burro e un tocco di panna fresca: una volta cotte, possiamo guarnirle con erba cipollina oppure del prezzemolo fresco, anche per dare un tocco di colore al piatto.

Si possono fare le uova strapazzate senza burro? Sì, possiamo usare l’olio d’oliva ma il risultato sarà leggermente meno cremoso.

Per un tocco in più, del quale non vi pentirete, provate a cospargere le uova strapazzate con un po’ di za’atar.

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Uova strapazzate

Morbide e cremose, le uova strapazzate sono il piatto preferito per la colazione salata o il brunch ma vanno benissimo anche a pranzo o cena. Ecco la ricetta!

Piatto Breakfast

Keyword uova

Porzioni 2 persone

Ingredienti

• 4 uova
• 40 g burro
• 20 ml panna fresca
• sale
• pepe

Istruzioni

1. In un pentolino, facciamo sciogliere un terzo del burro.

2. Togliamo il pentolino dal fuoco, mescoliamo il burro appena fuso e - sempre a fuoco spento - inseriamo le uova una alla volta e il burro rimasto.

3. Ora mettiamo il pentolino sul fuoco e iniziamo a mescolare con una spatola tutto il composto, finché il burro non sarà completamente sciolto.

4. Se vediamo che il composto inizia ad attaccarsi sul fondo del pentolino, togliamolo dal fuoco e continuiamo a mescolare in modo da farlo tornare cremoso.

5. Continuare a mescolare, mettendo e togliendo la pentola dal fuoco: ci vorranno circa tre minuti per arrivare a ottenere un composto cremoso e morbido.

6. A questo punto, togliere la pentola dal fuoco e unire la panna fredda, quindi regolare di sale e pepe e mescolare senza più rimetterla sulla fiamma: il calore della pentola basterà a farle rapprendere ancora un po', portandole alla giusta consistenza.

7. Si possono aggiungere a piacere erba cipollina fresca, bacon o pancetta, funghi o altri formaggi.

Abbinamenti: cosa servire con le uova strapazzate

Una volta pronte, cosa si abbina alle uova strapazzate? Stanno bene con vari ingredienti:

• English breakfast: pane tostato, bacon o salsicce, pomodori, funghi, fagioli e crocchette di patate.
• Brunch, pranzo o cena: salmone affumicato (direttamente nelle uova o servito a lato) accompagnato da un’insalata fresca di stagione.
• Verdure: ottime con quelle al forno oppure saltate in padella. In primavera è perfetto l’abbinamento uova strapazzate e asparagi.
• Formaggi e salumi, per un pasto più ricco e sostanzioso.

Guarnisci con erba cipollina o prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.