Curry di verdure con latte di cocco: ricetta vegana ispirata ai profumi dell’India

Un piatto unico vegano, semplice da preparare e pieno di colore: il curry di verdure con latte di cocco è una ricetta che prende spunto dalla cucina indiana e la rilegge in chiave casalinga, usando ortaggi di stagione e spezie già pronte in dispensa.

Protagonista della preparazione è il cavolfiore della Val Venosta, che in questa versione si accompagna a carote e fagiolini, il tutto cotto in una salsa morbida a base di latte di cocco e passata di pomodoro. Ma nulla vieta di usare altre verdure in base al periodo: zucca, patate, broccoli, questo è il bello della cucina di stagione!

Oltre il curry: guida all’uso di sommacco, za’atar e altre spezie mediorientali (che piacciono a Ottolenghi)

Curry: una parola, molte ricette

Con il termine curry si indicano in Occidente piatti molto diversi fra loro: può essere una miscela di spezie (il curry in polvere), ma anche una preparazione a base di verdure, legumi, carne (prova la ricetta del pollo al curry) o pesce cotta lentamente in salsa.

Il curry in polvere, così come lo conosciamo nella cucina europea, è un’invenzione britannica ispirata alla cucina indiana e contiene in genere curcuma, cumino, coriandolo, fieno greco, peperoncino, zenzero e pepe nero. Le varianti sono molte: esistono miscele più dolci o più piccanti, con o senza aglio e cipolla disidratati, oppure con aggiunta di cannella, senape o cardamomo. In India, invece, ogni famiglia prepara il proprio masala (miscela), macinando le spezie sul momento e adattandole al tipo di piatto o alla stagione.

In questa ricetta, il curry in polvere viene combinato con curcuma, zenzero in polvere e peperoncino per dare al piatto un profilo aromatico deciso ma equilibrato, facilmente gestibile anche per chi non ama il piccante.

Leggi la nostra guida completa all’uso e agli abbinamenti delle spezie in cucina

Latte di cocco: un buon apporto energetico

Il latte di cocco è uno degli ingredienti chiave della cucina asiatica, in particolare nelle cucine del Sud-est asiatico e dell’India meridionale. Si ottiene spremendo la polpa del cocco grattugiata con acqua calda, e ha una consistenza cremosa ma fluida, molto diversa dall’acqua di cocco contenuta all’interno della noce.

In cucina viene usato per ammorbidire le spezie, creare salse vellutate e bilanciare le note piccanti. Dal punto di vista nutrizionale è una fonte vegetale di grassi saturi (soprattutto acido laurico), fornisce energia ed è naturalmente privo di lattosio, quindi adatto anche a chi è intollerante o segue una dieta vegana.

In questa ricetta, il latte di cocco serve sia a rendere più fluido il sugo, sia a creare un contrasto dolce che valorizza la parte speziata.

Ricetta del curry di verdure con latte di cocco

Questa ricetta è firmata dalla foodblogger Julia Morat del blog PassioneCooking e può essere servita con riso bianco o pane naan, per un pasto completo, senza carne né derivati animali. Un piatto pensato per valorizzare il cavolfiore in modo semplice ma originale.

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Curry di verdure con latte di cocco

Piatto piatto unico

Cucina Indian

Preparazione 20 minuti

Cottura 35 minuti

Tempo totale 55 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 1 cavolfiore Valvenosta
• 2 carote
• 100 g fagiolini
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai curry in polvere
• 1 cucchiaino curcuma
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• peperoncino q.b.
• 300 g passata di pomodoro
• 400 ml latte di cocco
• sale
• pepe

Per accompagnare

• Riso basmati o pane naan

Istruzioni

1. Eliminate il gambo del cavolfiore, staccate le cimette e dividetele in pezzi di dimensioni simili. Lavatele e tenetele da parte.

2. Pelate le carote e affettatele. Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente cipolla e aglio.

3. Scaldate l’olio in una padella ampia, aggiungete aglio e cipolla e fate soffriggere per 2-3 minuti. Unite le spezie (curry, curcuma, zenzero e peperoncino) e fatele tostare per un minuto mescolando.

4. Aggiungete le cimette di cavolfiore e le carote, mescolate bene. Versate la passata di pomodoro e il latte di cocco. Salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

5. Unite i fagiolini e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, finché le verdure saranno tenere ma non sfatte.

6. Il curry è pronto da servire con riso bianco, pane naan o piadina. Va consumato caldo, ma si conserva bene anche per il giorno dopo.

Una ricetta facile, senza ingredienti di origine animale

Il curry di verdure con latte di cocco è un piatto adatto a tutte le stagioni, ma in particolare ai mesi freddi. Non contiene derivati animali, è naturalmente privo di lattosio e può essere adattato facilmente sostituendo o aggiungendo altre verdure, in base a quello che si ha a disposizione.

Perfetto per chi cerca una ricetta vegana facile, da preparare in meno di un’ora.